如何自製米酒(酒釀)

157656585     2016-12-09     138     檢舉

簡介

此法做出的米酒(也叫酒釀),酒糟顆粒軟硬適中,酒汁濃醇,這是我做米酒多年的經驗,跟大家一起分享。

原料

糯米 一斤, 酒麴 一顆,我的酒麴是一顆配一斤米量, 涼開水或純凈水、過濾水 1000克左右

步驟

1已經浸泡6-8小時的糯米倒入蒸鍋,鋪平並戳幾個洞

如何自製米酒(酒釀)

2蒸熟的米沖涼水,並把米粒搓開

如何自製米酒(酒釀)

3邊沖邊搓

如何自製米酒(酒釀)

4每顆米粒都搓散,成一粒粒的狀態

如何自製米酒(酒釀)

5倒入乾淨容器,撒入碾碎的酒麴粉末並拌勻

如何自製米酒(酒釀)

6拌勻後壓平,並在中間挖一個小洞,方便引酒出汁

如何自製米酒(酒釀)

7用保鮮膜封口

如何自製米酒(酒釀)

8用毛巾或厚點的布包裹好,靜置2天左右,有酒香出來就成功了

如何自製米酒(酒釀)

9做好的米酒

如何自製米酒(酒釀)

小技巧

特別注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油,而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。 第二,在米酒未好之前儘量不要移動和打開蓋子,這樣的話用可能會造成米酒發酸。 第三,具體出酒時間根據當地天氣調整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。 第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯涼開水,但要過幾個小時再吃,這樣味道才好,如果喜歡汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水後都要放幾小時才吃。