零失敗!入口即化的輕乳酪芝士蛋糕!再不收藏真的吃不到了!

157656585     2016-12-09     193     檢舉

零失敗!入口即化的輕乳酪芝士蛋糕!再不收藏真的吃不到了!

簡介

這麼好吃的輕乳酪芝士蛋糕,竟然第一次試做就成功了!喜歡就快和身邊的好友們分享吧~

原料

奶油奶酪 100克 到 125克, , 雞蛋中等大小 3個, , 黃油 30克, , 水或者牛奶 50克, , 低筋麵粉 30克, , 細砂糖 50克

步驟

1你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。

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2橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。

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3奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。

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4順便擠出袋子裡的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。

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5取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鐘。

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6打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。

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7在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。

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8篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向划動,不會生筋的,一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊,細膩又光澤,沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。

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9蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。

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10最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

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11分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。 翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。

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12蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。

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13蛋糕出爐五分鐘後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就衝上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好! 大功告成啦!

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小技巧

烘烤的溫度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每個人的烤箱不一樣,脾氣也不一樣,建議大家每次做的時候記錄下時間溫度,蛋糕的狀態,這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂,要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。


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