拜拜蛋糕

157656585     2016-12-09     98     檢舉

簡介

適合節日做客時的一款手禮蛋糕。妃娟老師的方子,單純的戚風蛋糕用料反而造就鬆軟棉柔的質地,口感香嫩如布丁,所以又稱雞蛋布丁蛋糕。這樣一款如此美味清爽又可以撕著吃的蛋糕,充滿誠意的拜拜!

原料

低筋麵粉 100克, 鮮奶 70克, 色拉油(無味植物油) 40克, 蛋黃 85克, 蛋白 170克, 細砂糖 85克

步驟

1低筋麵粉放入盆中,加入鮮奶和色拉油攪拌均勻。

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2再加入蛋黃液。

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3攪拌成均勻的蛋黃麵糊。

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4蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀,再分三次加細砂糖,打至九分發呈撈起後不滴落並且有小彎勾的狀態。

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5取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黃麵糊中,用刮刀翻拌均勻。

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6再倒回剩餘的蛋白霜內。

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7繼續用刮刀翻拌均勻,拌好的蛋糊濃稠均勻。

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8將蛋糊分別倒入模具至8分滿,雙手拿起圓模,在桌面上輕震兩下以震除大氣泡。

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9預熱好的烤箱,先用上火180℃,下火160℃先烤約十分鐘至表面結皮上色。

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10用利刀在蛋糕表面劃出十字割口,改成150℃繼續烤25分鐘。出爐後震模,立刻懸空倒扣,至完全冷卻再脫模。

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小技巧

1.模具要用粘模。我用的三個圓模具,內徑分別為15cm(6寸),12cm,10cm(4寸)各一個。1個15cm的量約等於1個12cm+1個10cm的量。 2.使用冷藏溫度的新鮮蛋。 3.劃十字口時烤箱門要關上,動作要迅速。 4.不能分開控溫的小烤箱先用180℃烤10分鐘,同樣上色割十字口後,改160℃繼續烤30分鐘。 3.帖子裡寫的烘烤時間是15cm圓模的時間。12cm,10cm的蛋糕我分別提前4分鐘和8分鐘拿出來的。取出割口的時間是一樣的。 4..倒扣要支撐在烤模兩邊緣,使蛋糕體懸空,直接倒在扣曬網上會破壞蛋糕表面。 4.此款戚風蛋糕不加料不夾餡。因為成品十分濕潤軟綿,可能會無法承受餡料的重量。

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