4款斑蘭口味的蛋糕做法! 快收藏了!

157656585     2016-12-09     107     檢舉

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[斑蘭戚風蛋糕]

材料:

(A)蛋黃 5個,全蛋 1個,粟米油 45克,斑蘭汁 40克,牛奶 30克,鹽 少許,低筋麵粉 70克

(B)蛋白 5個,細砂糖 80克,塔塔粉 ¼茶匙

做法:

將蛋黃和全蛋打至起小泡,接著加入粟米油,斑蘭汁及鹽攪打至均勻,再加入低筋麵粉攪拌至幼滑,待用。 蛋白,細砂糖及塔塔粉攪打至硬性發泡。 取一半蛋白霜加到蛋黃糊里稍微混合均勻,然後倒入剩餘蛋白霜里,用翻拌方式充分混合均勻。 將麵糊均分為4份。 取1份麵糊倒入8或9寸模,儘量抹平,以140度蒸烘約15分鐘。 將剩餘的麵糊存放在冰箱以防止消泡。取出靠盆,重複此步驟至麵糊用完。最後一層麵糊則須蒸烘約25分鐘,至蛋糕完全熟透。 蛋糕烤好出爐,在桌面輕敲,倒扣,完全冷脫模,後放入冰箱冷藏至少2小時才享用。

溫馨小貼士:

蒸烘法就是在烤箱內放一小碗水,使得蛋糕口感綿軟濕潤。 也可以將全部混合好的麵糊直接倒入方模里,以140度蒸烘80分鐘。

[斑蘭相思蛋糕]

材料:

(A)蛋黃 100克,全蛋 1個,鹽 ¼茶匙,粟米油 60克,濃縮斑蘭汁 70克,鮮奶 20克,低筋麵粉 75克

(B)蛋白 200克,細砂糖 80克,檸檬汁 1茶匙

*7寸方模

做法:

(A)

蛋黃,全蛋,鹽,粟米油,濃縮斑蘭汁和鮮奶用打蛋器打至起小泡。 篩入低筋麵粉再打滑,放一邊備用。

(B)

蛋白,檸檬汁,細砂糖打至起泡不跌。 最後把A和蛋白霜混合至均勻 (像戚風蛋糕的混合法)。 將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的7寸方模里,把空氣敲出。放入預熱後的烤箱裡,以蒸烤法160度烘烤30分鐘,轉小150度烘烤15分鐘或至熟便可。 蛋糕烘好後,立刻取出,倒扣,待涼後才切開享用。

[斑蘭千層蛋糕]

材料:

(A)蛋黃 5個,全蛋 1個,鹽 ¼茶匙,粟米油 45克,濃縮斑蘭汁 70克,鮮奶 20克,低筋麵粉 75克

(B)蛋白 5個,細砂糖 80克,檸檬汁 1茶匙

*7寸方模

做法:

(A)

蛋黃,全蛋,鹽,粟米油,濃縮斑蘭汁和鮮奶用打蛋器打至起小泡。 篩入低筋麵粉再打滑,放一邊備用。

(B)

蛋白,檸檬汁,細砂糖打至起泡不跌。 最後把A和蛋白霜混合至均勻 (像戚風蛋糕的混合法)。 將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的7寸方模里,把空氣敲出。放入預熱後的烤箱裡,以蒸烤法200度烘烤70分鐘(時間和溫度只供參考)。 蛋糕烘好後,立刻取出,倒扣,撕掉烘焙紙,待涼後分成3片。

咖椰層:

材料:

(A)斑蘭水 800毫升(斑蘭葉加水攪拌過濾), 糖 220克,燕菜粉 1包(10克)

(B)椰漿 400毫升 (可以用200毫升椰漿加水), 綠豆粉 85克(綠色)

*7/8寸脫底模

做法:

材料(B)預先拌勻。 把材料(A)拌勻,用中火煮滾。 轉小火加入材料(B),煮至濃即可。 一層蛋糕, 一層咖椰,再重複至完,放入冰箱最少2小時。

[斑蘭蛋糕卷]

材料:

斑蘭咖椰醬:蛋 2個,砂糖,椰漿 200毫升,斑蘭葉 1片

斑蘭蛋糕體:蛋白 4個, 砂糖 60克,蛋黃 3個,粟米油 35克,斑蘭汁 30克,低筋粉 65克,斑蘭葉 8-10片

做法:

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