炸蟹柳原來要這樣炸,才不會失敗!吃起來脆脆口!網民: 哎呀,不怪得我一直失敗~

yuxinlim     2016-12-10     5436     檢舉

【100%成功炸蟹柳食譜大公開】原來要這樣炸,才不會失敗,吃起來一定脆脆口!網民:哎呀,不怪得我一直失敗~

材料:

品牌:KAMI Filament Crab Stick(Easy to Peel Type)

份量:32 條 500g

步驟:

1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度。

2. 將蟹柳卷開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾。

3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。

4. 油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試油滾的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5.轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。

6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。

7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。

8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。

貼士:

1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。

2. KAMI煎炸用的蟹柳又分成兩種:一種是機器切割,每一條粗細一致,可以省略步驟(二)和(三),但售價比較貴;另一種則需要自己撕開,因為是易撕型,花費功夫不會太多,售價也較為便宜。

3. 甫上鍋的蟹柳顏色偏淺,但餘溫會使蟹柳色澤加深,因此建議蟹柳一轉成金黃色就撈起。

4.回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。

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KAMI Filament Crab Stick (撕開型),500g

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KAMI Filament Crab Stick (Easy to Peel Type),500g

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將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度

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將蟹柳卷開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾

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將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡

炸蟹柳原來要這樣炸,才不會失敗!吃起來脆脆口!網民: 哎呀,不怪得我一直失敗~

油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試油滾的程度,筷子周遭冒出泡沫即可

炸蟹柳原來要這樣炸,才不會失敗!吃起來脆脆口!網民: 哎呀,不怪得我一直失敗~

轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱

炸蟹柳原來要這樣炸,才不會失敗!吃起來脆脆口!網民: 哎呀,不怪得我一直失敗~

蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)

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甫上鍋的蟹柳顏色偏淺,但餘溫會使蟹柳色澤加深

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將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻

炸蟹柳原來要這樣炸,才不會失敗!吃起來脆脆口!網民: 哎呀,不怪得我一直失敗~

蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。500g蟹柳可裝滿 1 罐中型紅蓋罐子