自製豬肉鬆(圖文教學)

JanneChin     2016-12-10     20     檢舉

簡介

煲過湯的瘦肉真可用」食之無味棄之可惜」來形容它,瘦肉的確可令湯的甜度提升,但經過煲煮後偏偏又柴又淡。用它來做自製豬肉鬆可以減少廚餘的產生,而且製成品絕不比市售的遜色,雖然味道的確沒有太濃,但鬆脆口感依然,配白飯白粥或麵包都十分可口。這食譜是用麵包機果醬模式加半人手操作來製成,我家麵包機的翻拌時間不夠長,要靠人手用餐叉輔助上色及翻炒。另一個方法是用明火炒,一直用中小火炒至乾身及金黃,如用麵包機的烘焙時間作推斷,可能需翻炒約 45分鐘至1小時。

原料

材料, 煲過湯的瘦肉 約160克, 生抽 6克, 老抽 3克, 蠔油 6克, 砂糖 20克, 幼鹽 1克, 白芝麻(選用) 適量, 各項的調味要視乎瘦肉上色情況和個人口味增減。

步驟

1煲過湯的瘦肉從湯瀝乾後,放入雪櫃雪數小時,不用蓋保新紙,盡量將水份抽乾。 (如省略此步驟,翻炒的時間要加長。)

自製豬肉鬆(圖文教學)

2瘦肉放入保鮮袋內紮好,用手揉散成均勻幼細的瘦肉絲。

自製豬肉鬆(圖文教學)

3麵包機方法 所有調味料放入麵包機,再加入瘦肉絲, 麵包機的模式設定為果醬 Jam,途中用餐叉輔助翻炒, 約共需時 1小時 15分鐘,如有需要可再按烘焙模式烘至乾身及金黃。 或 明火炒方法 所有調味料放入鑊,再加入瘦肉絲, 一直用中小火炒至乾身及金黃。

自製豬肉鬆(圖文教學)

4在完成前可加入白芝麻(選用)翻炒增加風味。

自製豬肉鬆(圖文教學)

5完成後放涼,放入密實袋或保鮮盒保存,數天內食用。

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