自製豬肉鬆(圖文教學)

JanneChin     2016-12-10     檢舉

簡介

煲過湯的瘦肉真可用」食之無味棄之可惜」來形容它,瘦肉的確可令湯的甜度提升,但經過煲煮後偏偏又柴又淡。用它來做自製豬肉鬆可以減少廚餘的產生,而且製成品絕不比市售的遜色,雖然味道的確沒有太濃,但鬆脆口感依然,配白飯白粥或麵包都十分可口。這食譜是用麵包機果醬模式加半人手操作來製成,我家麵包機的翻拌時間不夠長,要靠人手用餐叉輔助上色及翻炒。另一個方法是用明火炒,一直用中小火炒至乾身及金黃,如用麵包機的烘焙時間作推斷,可能需翻炒約 45分鐘至1小時。

原料

材料, 煲過湯的瘦肉 約160克, 生抽 6克, 老抽 3克, 蠔油 6克, 砂糖 20克, 幼鹽 1克, 白芝麻(選用) 適量, 各項的調味要視乎瘦肉上色情況和個人口味增減。

步驟

1煲過湯的瘦肉從湯瀝乾後,放入雪櫃雪數小時,不用蓋保新紙,盡量將水份抽乾。 (如省略此步驟,翻炒的時間要加長。)

2瘦肉放入保鮮袋內紮好,用手揉散成均勻幼細的瘦肉絲。

3麵包機方法 所有調味料放入麵包機,再加入瘦肉絲, 麵包機的模式設定為果醬 Jam,途中用餐叉輔助翻炒, 約共需時 1小時 15分鐘,如有需要可再按烘焙模式烘至乾身及金黃。 或 明火炒方法 所有調味料放入鑊,再加入瘦肉絲, 一直用中小火炒至乾身及金黃。

4在完成前可加入白芝麻(選用)翻炒增加風味。

5完成後放涼,放入密實袋或保鮮盒保存,數天內食用。

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