達人教你 5 步驟,在家處理烏賊不麻煩!

JanneChin     2016-12-10     15     檢舉
達人教你 5 步驟,在家處理烏賊不麻煩!

原料

烏賊選購技巧, 新鮮度良好的烏賊,可以看到布滿全身的花紋,摸起來肉質呈現緊實富彈性的觸感。選購時,特別注意以下幾點: , , 1 看眼睛明亮度、表皮完整度及光澤度,另外,摸摸看烏賊背部的骨板是否完整,如果有斷裂表示可能較不新鮮。, , 2 若烏賊長時間被堆在甲板上,容易吸附船身的油耗味,所以從氣味也可以判斷是否新鮮。因烏賊肉質較厚,也可以翻過來摸摸肚子,挑選飽滿的較好。, , 3 建議五、六百克重的烏賊肉質最佳,若已經長得很大的烏賊,肉質反而過厚又老。

步驟

1在骨板和肉的相連處劃一刀,稍微將外皮薄膜剝開,就能把整條骨板抽出來。

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2小心取出骨板底下的內臟、墨囊。 Tips:若是從沒有骨板那面,直接劃開烏賊外皮取出內臟,容易因下刀太深刺破裡面的墨囊,所以建議從有骨板的這一面處理。

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3取出身體中間的嘴巴時,也要將裡面有一對似鸚鵡喙狀的顎片取下,食用時較方便。

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4為了不影響食用口感,一般都會把皮剝掉。輕輕在表皮劃一刀,將表皮與肉身反向撕開,就可以把表皮整層拔掉。

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5烏賊的肉質是最飽滿肥厚的,為了讓料理時容易入味,一般事前處理都會切片或切花,即完成。

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