五星級主廚不藏私秘訣大揭露!告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招 !!

maylbb     2016-12-10     171     檢舉

五星級主廚不藏私秘訣大揭露!告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招 !

五星級主廚不藏私秘訣大揭露!告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招 !!

簡介

興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,

準備在家人面前好好露上一手。

這個時候最讓人灰心喪氣的就是,

魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。

原料

按下邊的烹制秘訣..., , 包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡...

步驟

1煎魚不粘鍋的具體做法如下 將鍋洗凈,揩乾後燒熱,然後放油, 再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。 待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動, 這樣魚就不會粘鍋。 如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

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2將魚洗凈後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。 待鍋里油熱後,將魚放進去, 煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻, 再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中, 使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。 將鍋洗凈擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁, 然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。 這樣不會粘鍋。

3燒魚不碎的絕招 有好幾個辦法: 一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。 二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下, 然後再放油煎魚。 三、可將雞蛋液刷一些在魚身上, 這樣就有了一層保護膜。 四、煎魚塊時最好不是用太大的火, 儘量讓魚成形後再翻動。

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4平時的一些做法,看能不能用的上,另外一鍾 燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。 如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。 炸時注意油溫宜高不宜低。 燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。 待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。 在煨燜過程中,要少翻動魚。 為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。 切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。

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5做魚小絕招 撒鹽法: 將魚洗凈後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身, 如果是大魚,應在腹內也抹上鹽, 腌漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

6加雞油法: 做清蒸魚時,除了放好作料外, 再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油, 蒸出來後便滑溜好吃了。

7沸水上屜法: 蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

8塗抹乾粉法: 蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。 如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下, 蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

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9啤酒腌浸法: 清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

10剩魚清蒸法: 清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋, 做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。 蒸小魚頭: 小魚頭富有營養,但吃起來肉少。 如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

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