白!香!軟!甜!筋道的大饅頭

157656585     2016-12-10     64     檢舉

簡介

饅頭都會做,可要蒸出又白又香,口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易,我的經驗分享給大家,有更好的做法歡迎交流 ^_^

原料

麵粉 1000克, 酵母 5克, 糖 10克, 水 480克

步驟

1手溫的溫水加入酵母,攪勻靜置五分鐘後,放入白糖化開。

白!香!軟!甜!筋道的大饅頭

2準備好麵粉。

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3酵母倒入麵粉,再慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,看情況酌情添加,最後麵粉攪拌成絮狀。

白!香!軟!甜!筋道的大饅頭

4絮狀面塊用手揉到一起,反覆揉,揉到麵糰光滑,蓋保鮮膜室溫發酵。

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5發酵至2倍大,手指沾麵粉插孔不回縮,發酵完畢。

白!香!軟!甜!筋道的大饅頭

6發好的麵糰撕開的狀態。

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7擠壓排氣,反覆揉面,搓成長條狀。

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8切成小劑子。

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9取一個小麵糰,反覆手揉,手法如圖。

白!香!軟!甜!筋道的大饅頭

10麵糰揉好搓成饅頭型。

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11全部整型完畢,放入蒸鍋濕潤的屜布上,蒸鍋底放足量的水,加入一湯匙白醋,蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

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12醒發饅頭胚比原來略大一些,手輕觸饅頭胚有彈性,開火蒸,大火開鍋後,十五分鐘停火,虛蒸五分鐘後再開鍋。

白!香!軟!甜!筋道的大饅頭

13又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦!空口就可以吃一個, 好味道,好口感。

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