辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

157656585     2016-12-10     327     檢舉

簡介

這是我家的獨家秘方,快來學喔!!!一定會把辣椒的味道發揮到極致的。

這樣做,一是能很好的發揮辣椒的香味,二是讓辣椒顏色變的很是有魅力,不管是麵食還是涼菜,放一點,都會增光加彩。

原料

干辣椒麵 3兩, 白芝麻 15g, 菜籽油, 山奈 1個, 香料(下圖所示,不一一列舉了), 八角 2個, 桂皮 1個, 草果 1個, 大香(也可省略) 1個

步驟

1準備一個口大的碗,並且備好香料,放在碗里。

辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

2鍋里倒油,用炒勺攪動,加熱到油不再冒煙,關火。

辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

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3把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

4待油七分熱時,撈出香料。放入白芝麻,用小勺攪動。(千萬要把握好火候,如果沒有經驗,就不要取出香料了,直接放白芝麻)

辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

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5接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗里,並用右手不停的攪動。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好,同一時間放,免得油溫已經太低了。)

辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

6當攪動油碗里辣椒麵的時候油就開始冒泡了,一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦

辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

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7等到泡泡慢慢消失,就可以停止攪拌了。

8待辣椒油涼了後,就可以裝瓶啦。

辣椒油(獨家秘方做出絕味辣椒油)

小技巧

1,干辣椒一定要買粗一些的,太細的很容易糊,也不太香。

2,一定要找個口大的碗,否則涼的太慢,辣椒也會被油燙糊的,不好把握溫度。

3,油鍋離火後,就倒入放了香料的碗里。然後待7分熱,放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。

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4,辣椒麵要一勺一勺的挖進去,切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮,而且很香

5,放辣椒麵進去的同時,也要不停的攪動,這樣受熱才均勻,而且先放進去的也不會糊。

6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最後放的話,也只能起到好看的作用了。 7,辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種,一種微辣,一種特辣。老公吃辣椒不太行,就吃微辣。