古早味滷豬腳

157656585     2016-12-10     41     檢舉

古早味滷豬腳

原料

豬前腳一隻(切塊), 米酒二大匙, 二砂糖一匙, 醬油一碗, 青蔥二支(綁起來), 薑片二三片, 八角2顆

步驟

1取內鍋後,放入青蔥、薑片和八角

古早味滷豬腳

2滾水後大火川燙豬腳三分鐘,然後沖冷水瀝乾

古早味滷豬腳

3熱鍋後乾鍋把豬腳放下去煎,煎到香氣出來,接下來加入二砂炒出糖色,再嗆入米酒炒,最後再加入醬油炒香

古早味滷豬腳

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4蓋上鍋蓋小火煮十分鐘,讓豬腳吃進去醬汁

古早味滷豬腳

5加入蓋過豬腳的水量後,大火煮滾

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6把煮滾的豬腳(含汁),到倒入步驟1中的內鍋,移至電鍋外鍋放三杯水,跳起來後悶三十分鐘,再加入二杯水,跳起來後再悶三十分即完成

古早味滷豬腳

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小技巧

1.豬腳在川燙前,要把豬毛拔乾淨,豬皮的部份用刀子刮一颳去角質,吃起來會更滑順,有些賣攤販會先處理好了 2.調味上可以依個人喜好做增減,有人不喜歡八角可以不加,喜歡蒜頭的也可以加進去 3.青蔥綁起來是因為,不會讓煮的過程中煮爛在湯裡而不好撈起


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