來來來!教你學做春卷皮!

maylbb     2016-12-10     1003     檢舉

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原料

高筋粉 300克 冷水

步驟

1高筋粉 300克。

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2和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀。

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3 最好麵糰要軟一點,盛一碗冷水。

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4「蘸水按壓」:用手指蘸水,按壓麵糰。

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5 再手指蘸水。

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6按壓麵糰,如此往複,直到麵糰變得更稀、更有筋為止。

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7接下來就是「泡水醒面法」:倒冷入水遮住麵糰。

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8 醒發1小時。

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9醒發完成,倒去上面的水。

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10 用手稍微揉一下麵糰,抓起麵糰,麵糰往下掉。

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11摔面:將麵糰抓在手心內,使麵糰往下掉。

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12再使麵糰摔到手心內。

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13又使麵糰往下掉。

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14重複來回摔麵糰,直見麵糰越來越上筋。

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15.麵糰上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始「一抹」(順時針轉一圈)。

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16 立刻「一拉」,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。

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17立刻「一蘸」,蘸去多去麵糊。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮。

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小技巧

1.麵粉一定要用高筋粉。 2.和面要稀,用蘸水按壓法。 3.醒面用泡水醒面法,避免麵糰乾燥。 4.手心摔面法。


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