自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

Roy     2016-12-10     670     檢舉

簡介

元芳來自哪裡,忘了(≧∇≦)

撻皮製作過程較為繁瑣,但是不難。

記住每次放回冰箱的時間是20分鐘,此配方可做撻皮30到50個。 好了開始~

原料

低筋粉 260克, 高筋粉 40克, 黃油 40克, 白糖 5克, 鹽 1克, 水 140克, 裹入黃油 160克

步驟

140克黃油融化,除了裹入黃油外和其他材料混合,麵糰揉至光滑。(麵包機揉面10分鐘左右) 分成380克大麵糰和100克小麵糰,裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

2裹入黃油切片,分布到保鮮袋內,擀成一大片,放入冰箱冷藏。 (裹入黃油冬天要提前常溫軟化,夏天從冷藏室拿出來十分鐘左右就可以用)

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自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

3案板上撒麵粉,大麵糰擀成長方形,差不多黃油片的三倍大,寬度一定要比黃油片長。 然後剪開保鮮袋放入黃油片。

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

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4面片兩邊收起,擀出空氣。 再把另外兩邊收起擀平。

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

5像疊軍被一樣,進行第一次四折後,裹入保鮮袋冷藏20分鐘。 拿出後擀成長方形,進行第二次四折,再擀成長方形。(如果黃油要爆了就在底下撒點粉防止粘住) 進行第三次四折後放入冰箱冷藏。

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

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6此時拿出小麵糰,擀成長方形,差不多大麵糰兩倍長。 然後用麵皮把冰箱裡的大麵糰包住,案板撒粉,麵糰擀成3厘米厚的麵皮。 然後麵皮捲起來,適當搓細些。

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

7根據喜好,把麵條子切成15到20克左右的面擠子,兩面沾粉,用擀麵杖擀成蛋撻殼大小的圓片。

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

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8右手拿面片,左手蓋錫紙托擺正位置。 翻過來,兩手大拇指輕輕按壓並旋轉,使麵皮貼好錫紙托。 完成~

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

9不一次性使用的話,可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。 下一批六個做好的時候,冰箱裡的蛋撻皮就可以疊起來了。 隨用隨取,提前軟化。

自製蛋撻皮(千層酥皮)的詳細做法

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小技巧

擀麵皮一定要輕,天氣熱如果黃油化得快,就加長冷藏時間~ 一邊看個電視或電影,沒隔一段時間去操作下麵糰時間也很快過去的~


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