新年一起來學做吉祥如意壽桃包

yuxinlim     2016-12-10     339     檢舉

吉祥如意壽桃包——水蜜桃造型麵包

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水蜜桃造型麵包

新烤箱收到了。家裡有愛吃麵包的人兒,首次當然是做麵包咯,剛好前一天好友「碟舞九天」分享了一個壽桃包的造型做法,作為吃貨當然不容錯過咯,於是跟學起來!

原料:

酵母粉3g、

低筋麵粉30g、

高筋麵粉220g、

細紗糖35g、

雞蛋50g、

牛奶130g、

鹽2g、

紅曲粉2g、

黃油15g

做法:

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1、把除黃油以為所有的材料放入打蛋盤用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘

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2、冷藏過的麵糰拿出來放揉面墊上,用雙手像搓衣服一樣拉長、搓揉。剛開始的時候麵糰會比較粘手,需要不時用刮板把手上的麵糰刮下來

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3、如此反覆揉搓,揉至麵糰不再粘手,能拉起較厚的膜,加入軟化的黃油繼續揉面

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4、加入黃油的麵糰揉搓、摔打至麵糰表面光滑。切下一塊麵糰,用雙手慢慢展開,可以拉起大片薄膜,裂口處呈鋸齒形圓孔,擴展階段。

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5、取乾淨的打蛋盤,盤底滴幾滴色拉油塗抹開,放入麵糰,蓋上保鮮膜進行發酵

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6、當麵糰發酵至比原來體積2~2.5倍時,用手指蘸少許乾粉戳入麵糰內,戳出的小孔不會立即回縮,麵糰就發酵好了

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7、發酵好的麵糰取出進行排氣,並分割成10份同等大小的麵糰,小麵糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

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8、取其中一個小麵糰壓扁,排氣、擀成圓片,沿圓形片半徑切開

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9、沿切開半徑繞圓心捲起來,直至兩條半徑重合。捏緊口呈現桃形

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10、用刮板沿介麵線輕壓凹痕,放入烤箱進行二次發酵。發酵好的麵糰,桃子尖的位置用羊毛刷輕輕刷一層薄薄的紅曲粉,其他部位刷一層高筋麵粉

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11、把發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱,180度烤三分鐘,蓋上錫紙繼續烤18分鐘

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12、出爐的麵包放在涼架上,用刮板再順著原來的線條上輕輕壓一次,小心燙到哦

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13、底部放2片葉子,是不是特別像水蜜桃?以假亂真

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14、鬆軟可口

小竅門:

1、根據自家烤箱溫度調整,我給出的只是參考溫度。

2、根據麵粉吸水性調整,建議預留10克液體,根據麵糰的狀態添加。

3、造型和做法都是好友蝶舞九天分享的,並不是原創。

4、攪拌均勻的麵糰放入冰箱冷藏可以加快出膜效果。


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