自製油條

Bf     2016-12-10     573     檢舉

原料

普通麵粉 300克(高筋麵粉更好一些,不要用低筋麵粉), 清水 170~180克(麵粉的吸水性不同,清水要分次倒入,涼水就可以,希望發酵快些的可以用溫水), 酵母粉 5克, 小蘇打 2克, 食用油 15克, 鹽 3克(淡淡的,喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽)

步驟

1將麵粉放入盆中,放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻

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2倒入清水攪成小面絮,然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的麵糰非常柔軟,但是絕不是稀得沾手的那種,和耳垂一樣柔軟就可以

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3再放入15克食用油(我一般用色拉油,別的植物油都可以),將油揉進麵糰中,剛開始感覺麵糰會滑膩膩的,揉一揉就看不到油了,只是感覺麵糰非常的滋潤

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4將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘後,再揉一揉就可以蓋上發酵了

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5將麵糰發成2倍大,發大一些也沒關係

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6用手撥開麵糰會發現有很多的孔洞,面發的很柔軟但不是很稀的狀態,從盆中取出,因為麵糰里有油,不會粘的,用手在盆里抹一下就會全部取出

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7將面板上用手抹一層油,這樣手上也有油就不會沾了,將發好的面放到面板上揉幾下成團即可

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8然後用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出來裡面不柔軟),然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條,也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度,300克麵粉大約可以做12根油條(我先用了一點麵糰炸了油餅,所以圖上是九根的量)

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9將切好的條先靜置幾分鐘再接著做,這樣會炸得更蓬鬆,我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯,自己看著辦吧!取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間,用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印,壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開

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10拎著面片的兩頭抻長一點,再兩手反方向擰一下

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11直接放入燒到7、8成熱的油鍋中(擀麵片之前就可以點火熱油了),可以先用一小塊面放入油鍋里試一下,麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了

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12油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來,要用筷子撥弄著翻轉,中大火炸制,不要用小火,那樣炸出來的油條外皮會很硬,等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來,豎著放置會將多餘的油控一控

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13用此麵糰炸油餅也可以,只需將發好的麵糰分成30克左右的小團,擀開成0.3左右的圓形薄片,中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可,油溫和炸油條一樣


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