農曆新年必備年餅~蜂巢餅,炸到非常酥脆的秘訣

MavisLim     2016-12-10     940     檢舉

簡介

這食譜非常棒,炸出來的蜂巢餅酥脆可口,大人小孩都愛吃!趕緊學起來吧!

原料

材料 :, , , 糯米粉 100g, 粘米粉 100g, 玉米粉 100g, 蛋 5粒, 糖 120g, 椰漿 250ml, 白芝麻適量

步驟

1將所有材料拌均勻,再把麵糊過濾,除去多餘的顆粒。調好麵糊,休面30分鐘後才炸。

2將蜂窩模放入鍋里燒熱,以中火燒熱一鍋油,把筷子放進去看到泡泡冒起來,就可以炸了。取出熱模,輕輕搖一下,將熱模上多餘油灑掉。***模太油也是很難沾得上迷糊的。

3然後沾上米糊,沾麵糊時,粉漿不可以蓋過模型,不然不會脫模。(如果聽到吱吱聲,就對了!還有,油一定要蓋過模型)

4將沾了麵糊的模放入鍋里炸幾秒鐘後,將模拿起在油里輕輕搖晃,讓蜂窩餅脫模。

5蜂窩餅脫模後,但表面顏色稍微金黃色時,將它翻過再炸一下,呈現金黃色時,就將它撈起放在已經鋪上吸油紙的大盤裡。

6待涼後,收進封密罐子裡。

農曆新年必備年餅~蜂巢餅,炸到非常酥脆的秘訣

小技巧

註: 1. 為什麼餅乾邊邊會有很多泡泡? a) 米糊要過濾,至少1-2次。如果顆粒粘上了模型,搞得炸出來的蜜蜂窩滿目瘡痍,那就不好看了! b) 調好麵糊,休面1小時後才炸,讓蛋液消泡,就沒什麼泡泡了。椰漿的濃稀度也會影響成品。 c) 油溫不穩定,油太熱了,所以起泡泡。 鍋里的油要夠多,油溫才會穩定,如果油太少的話,油溫會上升的很快;炸沒兩下,火一直要調上調下的很麻煩,也很難控制。油炸一段時間後,油會變少,這時油溫會上升地很快,可以把火調小,可是要小心或火太小炸出來會油油的,一般在這個時候,我都會加油,讓油降溫,油溫會比較穩定,也不需要把火調上調下的這麼麻煩。

蜂窩餅很難脫模? a) 熱模下鍋炸了一會,5秒內應該會脫模。如果不能脫的話,可以稍微抖動模型,或用筷子幫助脫模。 b) 火勢太小,油不夠熱,米漿慢熟不脫模。

為什麼沾不上米漿? a) 別被誤導了,模具不夠熱是絕對沾不上米糊的。只有熱模才能把米漿燙熟,沾上米糊。 b) 沾不上米糊是因為模具太油。 一般上,首幾個蜜蜂窩會會比較難看,但是再多試幾次之後拿捏到了熱度,就不會失敗了。我的技巧是在,成功脫模後,模具會不夠熱,這時就要把模型放入油中加熱3-5秒,然後取出模具,把油往上至下的方式抖一抖,大概5下,然後才粘上粉漿。

為什麼炸好後,油油的? 火太小,蜜蜂窩會因為浸在油中太久,而吸了很多的油。

一般都用中火炸,火太大容易焦。我都是在蜂窩餅成功脫模後讓它繼續炸,至到花紋的邊邊變色,然後翻轉炸個5秒鐘撈起。炸太久,油餘溫會讓炸好的蜂窩餅變得比原來撈起時還黑。剛炸好的蜂窩餅是軟軟的,別擔心,待冷卻後就會變硬了。