剁椒這麼做 開胃下飯 還可以做調料 能保存一年 超實用!

maylbb     2016-12-11     187     檢舉

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簡介

鮮紅辣椒1500克、鮮姜300克、大蒜200克、鹽130克、白糖90克、高度白酒25克

原料

鮮辣椒、鮮姜和大蒜洗凈,晾乾水分。

步驟

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2瓶瓶罐罐洗刷乾淨,入開水中燙一下,然後自然晾乾。

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3晾乾的辣椒去蒂,剁碎,無需太細。

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4鮮姜和大蒜剁碎。

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5混合,拌入鹽、糖和高度白酒。

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6把拌好的剁辣椒依次裝入瓶內,瓶口留餘地。

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7植物油燒熱,晾涼;在瓶口處淋入一層植物油,

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8封口,放在陰涼處保存,一周後即可食用。

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小技巧

1、根據自己的嗜辣程度選擇不同的紅辣椒品種; 2、辣椒清洗的時候不要去掉辣椒蒂,否則辣椒裡面易進水,進水的辣椒容易壞; 3、所有的原料必須徹底晾乾或擦乾; 4、生薑和大蒜請酌情添加,不喜歡的可以不加,只用辣椒; 5、鹽、糖的量自由掌握,鹹度比平常做菜稍微咸一點就行。鹽用得少,發酵得快,酸味濃;鹽多的話,酸味輕,保存期長;喜歡甜口的可以多加糖,不喜歡甜口的少用一點,調出鮮味即可; 5、高度白酒必不可少,一是可以殺菌,利於保存;二是發酵後會增加香味; 6、最後添加植物油這一步(可以省略),一是為增香,二是更有利於保存,油的種類可以根據自己的口味喜好選擇,喜歡香味濃的可選小磨香油。