**海南雞飯**製作過程大公開,一定要分享(⊙O⊙)哦

157656585     2016-12-11     107     檢舉

**海南雞飯**

簡介

小寶是一位產品運營師,今天他給大家帶來一道海南雞飯。

原料

雞肉 整雞一隻或雞腿四隻, 鹽 適量, 薑片 15片, 青蔥 兩根切段, 麻油 3/2茶匙, 泰國米 適量, 雞湯 適量, 蒜頭 三顆磨末, 姜 約3公分磨末, 洋蔥 1/4顆, 辣椒 適量

步驟

1 先把鹽巴灑在雞肉表皮,用來去角質,可以讓原本粗粗黃黃的雞皮變得白皙光滑,這也是海南雞皮的特色

2 去角質後將鹽巴沖洗掉,然後在大鍋中放入蔥和薑片、麻油和鹽,加冷水後開大火煮,等水大滾後立即轉小火再煮約30分鐘(小火時要確保水是還有點小滾的)

3 30分鐘後,用筷子插進雞腿,看流出的汁水是否乾淨,若還有血水則表示還要繼續煮(或者還再燜一會);若確保煮熟,就用大湯勺輕輕將雞腿撈出來,泡進一大鍋加了冰塊的冷水立即冷卻,使雞肉更加嫩滑,雞皮更有彈性,冷卻後海南雞就準備好了;

4 冷卻雞肉時,可以煮米飯。海南雞飯的特色就是要油油香香的!基本上只用泰國米代替一般大米,雞湯代替水下去煮就可以了。建議可用鍋先將姜和蒜末炒香後再加入生米一起炒,直到香噴噴後再放進電飯煲煮,這樣出來的米飯更香更入味;

5 最後把洋蔥、辣椒、姜分別切成末,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽,然後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了。

小技巧

1、煮的過程難免會有浮沫出現,記得要撈出來,這樣湯就不會有腥味,也更加清爽;