25 道私房菜,瞬間拴住全家人的心!

157656585     2016-12-11     36     檢舉

1. 紅燒鯿魚(全程記錄圖)

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1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.

2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味

4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!

6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!

7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!

15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?

17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

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19.搞定!看起來不錯 !

2. 麻婆豆腐的做法(圖解)

1.準備材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一併加入。 炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。

5.起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

3. 自製土豆餅(圖解)

1.洗乾淨土豆,上屜鍋蒸(私下認為,用高壓鍋熱也不錯,而且很方便呢!不過,建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀!)

2.將雞蛋打勻,加入牛奶,再加少量精鹽,綿白糖,味素(雞精就更好啦!)

3.將蒸好的土豆去皮,弄碎

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4.倒入調好的牛奶雞蛋汁,加適量麵粉,拚命地攪啊!

5.將加過麵粉(定形)後成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸,記得用小火來做,否則會影響土豆餅的色澤。

6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦!

4. 教你做紅燒肉(全程圖)

1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。

讀〈天龍八部〉,段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣,一直以為焦糖就是紅糖呢,看了這篇文章才算開竅。

前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。

2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使眠歸肉都沾上糖色

4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,加大火收汁

5、這就是做好的樣子了

5. 暖身冬瓜汆丸子(組圖)

材料:豬肉餡(要有肥有瘦的)、冬瓜、澱粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、薑片、鹽、雞精少許。

1、豬肉餡加澱粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。

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2、加少許油在鍋里,燒熱,蒜片、薑片爆香。

3、加適量水,煮沸,然後把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子,下進鍋里.丸子是這樣的。

4、丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮10分鐘,下切好的冬瓜片。

5、煮到冬瓜有點軟了的時候,加雞精和適量鹽,冬瓜完全軟了就可以關火,出鍋了。撒上些蔥碎,味道真是不錯!大家看看吧!

6. 滋補羊腩煲(圖解)

今天去市場看見有很新鮮的羊腩,我就買了兩斤,準備做個羊腩煲。

配料用了馬蹄、紅蘿蔔、薑片。

1、首先把鍋燒熱,把羊肉倒進去炒干,去掉水分。

2、從新起鍋,放薑片、南乳炒香。

3、在加入已炒過的羊肉,不停的番炒,加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。

4、再加入馬蹄和紅蘿蔔燜。

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5、燜了一個半小時的羊腩煲做好拉,一點臊味都沒有

7. 泡椒牛肉絲(圖解)

泡椒的酸辣開胃是我的首選,顏色又紅艷艷的,看著都讓人食指大動。

1、牛肉切粗絲調味上漿,泡椒切絲,芹菜切絲

2、牛肉下溫油鍋內滑油取出

3、炒香泡椒絲,放芹菜絲翻炒

4、下牛肉絲炒勻即可。

5、牛肉低脂肪,芹菜粗纖維,辣椒又可幫助脂肪燃燒,這是一道減肥菜。

8. 糖醋帶魚(圖解)

材料:冰鮮帶魚兩條

配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,蔥,白糖,醋,醬油等

1、洗凈剁塊,拌入少許生粉或麵粉,入鍋炸至表面金黃

2、撈起,空干

3、花椒粒炒香,倒入配料(蔥先別倒),倒入醬油醋白糖加少許料酒

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4、倒入炸好的帶魚塊,翻勻,稍燜兩分鐘入味。

5、加少許雞精調味,用生粉汁收汁,放蔥花,準備起鍋

好了,聞到香味了吧!

9. 炸茄盒(圖)

原料:

一、肉糜

需要輔料:蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油,和肉糜拌勻。

二、麵粉

用水調成糊狀,加少量鹽。

三、茄子

切片,每兩片一組,一邊不能切透,保持粘連,有點像蚌殼。

準備工序:

把肉糜塞到兩片組的茄子中間,兩片茄子正好夾住。

烹飪步驟:

一、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的麵粉糊裡面,整個裹一層麵糊。

二、放入油熱的煎鍋。

三、不斷翻面油煎,直至兩面黃。

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出鍋啦!

10. 香辣魚片(圖解)

微辣,主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了,買條魚來,取下肉,剩下的魚頭魚骨用來煮湯,一魚兩吃,不錯。

1、活魚一條,剖洗乾淨,取兩邊的肉,切蝴蝶片,用調味料腌30分鐘。

2、熱油炸熟。

3、鍋內余少許油爆香蒜片。

4、再把干辣椒和薑末爆香,加少許水,醬油,糖煮開。

5、放魚片裹上湯汁,淋醋,勾薄芡,撒上蔥段,翻勺出鍋。

6、微辣香酥,略帶酸甜的魚片就做好了!

11. 超級簡單易雞蛋餅

從開始做到吃到嘴,也用不了半小時,又快又簡單~~~~~~

原料:麵粉 150g 、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量

1、把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩。醒幾分鐘。

2、開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麵糊從中間倒下去,倒下去的麵糊不規則向四周散開,證明麵糊太稠了,在麵糊里再加水。

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3、調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麵糊也很快流動。

4、看麵糊表面變顏色及搖晃鍋時麵糊已經不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)

5、翻面後可以蓋鍋,不蓋也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡!

12. 拔絲香蕉(圖解)

材料超簡單:香蕉 4條、麵粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油

1、香蕉切塊,將粉類,雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊,最後所有的香蕉回一回鍋,儘量讓所有的表面都變硬。

2、鍋里加少許油,放入糖,中小火不停地翻炒,你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉,然後很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入,翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。

3、拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的,裡面軟軟糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的麵粉有點回軟,以後做要調整麵漿的配方。

13. 滋補清燉羊肉(圖解)

昨晚買了一根小羊腿,是什麼白山羊,連皮一起燉了。

原料:羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿蔔一條,胡蘿蔔兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。

最好有整粒白鬍椒一起燉,我沒買到,只有出鍋後加胡椒粉了。

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1、羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。

2、羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

3、姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又好味。

4、將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。

5、出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉即可,還要有香菜!

6、現在就能喝了!!

14. 香辣蝦(組圖)

海白蝦若干,背脊開邊。

主要的配料 :干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

1、鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣分量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。

2、炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3、出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)

4、姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許 快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。

5、起鍋了。

15. 老罈子鳳爪(圖)

記得幾年前媽媽來深圳,我回家吃飯,一看端上來一盤白白的沒放啥調料的鳳爪,心裡直嘀咕,想是煮的白水鳳爪,醮調料的吧,可又沒找著調料碗,夾了一個咬一口,啊,怎麼這麼爽口,媽媽笑著說,是用老罈子裡的泡菜水泡的,啊!難怪這好吃呢,我太喜歡了,媽媽看我這麼喜歡,就經常做,放冰箱裡,我愛邊看電視邊啃,真是幸福的日子呀………

做法:把鳳爪洗凈,放開水鍋里煮不超過十分鐘,用筷子能穿透就可以了,撈起過涼開水,放保鮮盒裡,舀入老罈子裡的泡菜水,淹過鳳爪,順便撈幾個泡辣椒,再切點西芹片一起泡,放冰箱裡兩小時後就可吃了。

注意:鳳爪千萬別煮久了,膠質出來了,就成皮凍了。

16. 蚝油燒二冬(圖)

原料:冬菇50克(干),冬筍150克。

輔料:蚝油1大勺,蔥絲適量,老抽1小勺,鹽、白糖、味精、水澱粉、香油各適量。

做法:

1.干冬菇洗凈,泡發,每個改刀成2、3塊,泡冬菇的水留用。

2.冬筍切滾刀塊,焯一下,撈出控水。

3.油燒熱,放入冬菇和筍,蔥絲,爆一下,加入蚝油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水,小火燒燴5分鐘。

4.湯汁香濃後,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,炒勻即可。

特點:

冬菇的特點是素、鮮、香,但有的人不喜歡冬菇的濃香,但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....

17. 泡椒泥鰍(圖解)

主演上場!

泥鰍(清水養了兩天去頭腹,水時幾滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。

做法:

1、泡椒山椒姜蒜切末,

2、鍋內放油下材料1炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、倒一點泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

燒四五分鐘後調味,不宜久燒,泥鰍易爛,我就稍微多燒了一會。

泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜,據說還美容養顏(現在什麼都要加上美養顏?)

再介紹一個給小孩子或者老年人的做法,豆腐豆漿泥鰍

油內熱油後少許姜蒜爆香下泥鰍略炒,摻入豆漿,燒開後加豆腐煮熟即可。強身健體,適合老人小孩和身體虛弱的人。

18. 農家魚(圖解)

作料如下:

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能夠使泡椒那就更完美了,呵呵,燒魚尤其是農家風味的,在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法:

1、先煎魚,好多人怕這個環節,因為很容易被濺起的油燙到,讓魚粘鍋,煎出來魚皮支離破碎,其實只要準備工作做好,這些都不會發生,首先魚洗好後要晾一下水氣,之後用廚房紙巾把魚身上水吸干

2、另外煎魚的鍋一定要洗乾淨,先開火把鍋烤乾,熄火稍微晾涼後,用生薑把鍋擦一下,讓鍋里有一層薑汁,再開火倒油,油溫熱後,把火調低,不要太大,這時候把魚放下去,慢慢煎就可以了。

3、等魚煎到兩面金黃色,即可起鍋。

4、鍋內另外倒底油,將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒,然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉,下蔥、蒜。

5、等汁快收干時候下香菜,起鍋!

6、成功了!看樣子不錯嘛!

19. 辣子肥腸(圖)

重慶人把豬大腸叫做肥腸,聽上去油膩膩的,做法也有很多,比如說紅燒、燉湯,干煸等等,其中我覺得要數「辣子肥腸」最為好吃,因為這種做法先要將大腸水煮軟,在要用小火爆干腸子裡的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口,還能去掉大腸的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~

說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法,洗得很乾凈的!

材料:

1、豬大腸500g

2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)

3、花椒20g(根據個人口味適當調整)

4、薑片、蒜片少許

5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

做法:

1、將買回來的豬大腸洗凈;

順便說一下洗大腸的方法:將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓,直到大腸上的污物洗凈後放入水槽中,用流動水沖洗大腸,直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水,放入洗凈的大腸,再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思),取出大腸;

2、鍋中重新放水,加薑片料酒,再將大腸放如鍋中,將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1);

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段,放入花椒備用(圖2);

4、鍋中下油,待油溫六層熱時倒入大腸,放點鹽,轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用(圖3、4);

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,倒入準備好的辣椒和花椒,轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會,放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可(圖5、6)!

20. 自腌鹹蛋(組圖)

1、首先,選粗鹽(細鹽也行,好像沒粗鹽好)

2、煮鹽水,根據你的蛋量決定開水的分量,放鹽是直到飽和為止(鹽不再溶於水中)即行。

3、待鹽水涼後放雞蛋(鴨蛋也行,個人喜歡)如果愛吃張飛眼(即腌出來的鹹蛋蛋黃是黑色,蛋白是白色)可以是熱鹽水下蛋,然後浸腌十五天,不必翻動蛋。

4、這個是我腌了半月後的咸雞蛋,取了吃後,鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續腌的。

5、大家看看吧,蛋黃好多蛋油哦,我這個是黃色的蛋黃,如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水,蛋黃便會紅色了,喜歡吃鹹蛋的試試吧!

21. 糯米臘肉卷(組圖)

1、開水泡糯米,一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘

2、切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整

3、把生菜稍微燙一下,燙軟

4、炒臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋

5、炒好了!

6、取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米

7、包好的樣子

8、蒸大概3、4分鐘

22. 鬆鬆軟軟的椰子球(圖解)

用料:

黃油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足夠了),鮮奶40克,蛋黃80克,奶粉20克,椰蓉270克。

做法:

1、 黃油,糖粉一起攪拌,直至混合;

2、 分次加入蛋黃攪拌均勻;

3、 分次加入鮮奶攪拌均勻;

4、 加入椰蓉、奶粉拌勻(我的盆子比較小,所以我也是分次加入的)。

將拌好的椰蓉團搓成小圓粒(整個製作過程就數這一步最不爽了,好油好黏人喲,只能忍了,椰蓉團比較散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圓粒排於烤盤中入預熱好的烤箱中。上下火120度(我覺得有點低,家用烤箱的溫度可能達不到要求,所以我用了140度)烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧!

好好吃喲,口感軟軟、香氣十足!自家用的料貨真價實,比以前吃的義利可強多了!差別很明顯的。

做了這麼一盒子,比我想像的要少,不過也能吃上幾天了!

23. 滋味排骨口留香(組圖)

可樂排骨

材料:排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。

做法:

1.將排骨洗凈切寸狀,然後飛水留用;

2.用花生油爆香薑片(3片),再加入排骨爆炒;

3.然後將炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、鹽、可樂;

4.用中火煲至收汁就好,上台時放少量的蔥段。

24. 梅子蒜茸蒸排骨

材料:豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。

做法:

1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用;

2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘,酸梅用手抓爛,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均勻,糖溶化後,倒入排骨中,加干澱粉再拌勻;

3.把排骨平鋪在碟子上,將水燒開,擺上蒸架,大火蒸8~10分鐘至熟;

4.上桌時撒點蔥花,澆1湯匙熱油即可。

25. 椒鹽排骨

材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

做法:

1.將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈,並用布將排骨的水分吸干留用;

2.然後進行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末腌制15分鐘;

3.油在燒制過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;

4.將腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;

5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上,那麼這道菜肴就算做好了。

●蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。

●椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋里的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當鍋底基本都是油,排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。