12道必學美食菜譜,今年的年夜飯餐桌上就是它們啦!

157656585     2016-12-11     186     檢舉

,除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。在享受和家人天倫之樂的同時,你是不是在為準備什麼年夜飯而發愁?會不會面對滿桌的大魚大肉已經沒有垂涎三尺的衝動?不知道搭配幾葷幾素才能帶動全家人的胃口和保證家人的健康?今年的年夜飯,你準備好了嗎?

sponsored

1. 年年有餘

-清蒸魚段-

用料

主料:草魚1段

輔料:紅椒1個

調料:色拉油適量、姜適量、蔥白適量、蒸魚豉油適量

做法

1.蔥白去掉裡面的芯,切成絲。紅椒切成絲。將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至捲曲後撈出控水

sponsored

2.草魚段放上蔥和姜,覆上保鮮膜

3.鍋里加水燒開,將草魚段放入鍋中,大火蒸5-6分鐘,關火後不要急著拿出來,放在鍋里虛蒸3分鐘左右

4.蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁,上面的蔥姜揀去不用

5.放上蔥絲和紅椒絲,淋適量的蒸魚豉油,最後淋上燒至微微冒煙的熱油即可

2. 蒸蒸日上

-圓籠粉蒸肉-

用料

主料:五花肉200克、粉蒸肉250克

調料:花生油1湯匙、食鹽適量、醬油1湯匙、蔥1段、姜1大塊、郫縣豆瓣醬3湯匙、黃酒1湯匙、腐乳汁1湯匙、江米酒1湯匙、大蒜5粒、小蔥少許、花椒粉2茶匙、菜籽油1湯匙

sponsored

做法

1.將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

2.郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生薑大蒜切成末

3.將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

4.鍋里放花生油,油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

5.大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁

6.放入花椒麵、生薑、炒好的豆瓣

7.將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次

8.放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻

9.土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻

10.蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁

11.上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12.吃時在上面撒點蔥花,即成

3. 吉祥如意

-花雕醉雞卷-

sponsored

用料

主料:雞腿2隻

調料:食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量

做法

1.鍋中放入涼水300毫升,加入鹽,香葉,八角,香蔥結,老薑片,冰糖,大火燒開後關火放至涼透

2.將雞腿洗凈,沿著雞腿一側剖開將骨頭取出,裡面抹上鹽,腌制一刻鐘

3.鋪好錫紙,將腌制好的雞腿平鋪在上面,然後慢慢捲起,兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開,將雞腿卷放入大火蒸10分鐘,取出晾涼

4.此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞,蔥結,薑絲調成醉雞滷汁

5.將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時,密封放入冰箱,之後取出切片即可

4. 甜甜蜜蜜

-拔絲地瓜-

sponsored

用料

主料:紅薯300克

調料:香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

做法

1.準備好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗凈,去皮,切成大小均勻的滾刀塊

3.鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊

4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

5.將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖

6.小火,要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小

8.迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻

9.撒上白芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁

10.裝在抹上香油的盤子即可

5. 冷盤推薦

-夫妻肺片-

sponsored

用料

主料:牛腱子1條

輔料:芝麻適量、花生(炒)適量

調料:蒜4瓣、生抽適量、滷汁適量、辣椒油適量、花椒油適量、花椒粉適量、白糖少許

做法

1.油炸花生略搗碎,熟芝麻擀成面,生蒜搗成蒜蓉

2.盛小半碗滷汁,放涼後加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒麵、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉,調好味汁,如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香

3.把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上

6. 熱菜推薦

-花開富貴蝦-

用料

sponsored

主料:蝦10隻;粉絲1把

輔料:蒜8瓣;料酒1湯匙;鹽1茶匙;糖1茶匙;醋1湯匙;蚝油1湯匙;香油1湯匙;食用油適量;蔥適量;紅辣椒適量

做法

1.蝦洗凈,蒜切末,將所有調味品放在小碗中混合均勻。

2.粉絲用溫水泡軟。

3.將蝦腳和蝦須減掉,用刀或者剪刀將蝦的背部剖開。

4.刀背將蝦肉剁幾個來回,敲斷蝦筋。

5.將泡軟的粉絲在盤中碼好,中間用粉絲盤高。

6.將蝦擺放在粉絲上。

7.調味品與蒜末混合均勻。

8.將調味汁淋在蝦上~開鍋後,上籠蒸6分鐘左右。

9.出鍋後撒上辣椒圈和蔥花。

10.另起鍋,將油燒熱,倒在蒸好的蝦上即可。

-香菇枸杞鴿子湯-

sponsored

用料

主料:鴿肉1隻

輔料:干香菇10個枸杞20顆

調料:食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量

做法

1.將鴿子清洗乾淨,冷水入沙鍋

2.放入點蔥姜和料酒,大火燒開,撇掉浮末,加入浸泡軟洗乾淨的干香菇,小火頓3個小時,或者入高壓鍋壓50分鐘

2.鴿子燉酥後加入枸杞,調入鹽。準備出鍋即可

-玉米豌豆炒蝦仁-

用料

主料:蝦仁300克;玉米粒150克;豌豆100克

輔料:橄欖油適量;鹽1克;六月鮮特級醬油3克;料酒3克;蔥花3克;薑末3克;白鬍椒粉1克;玉米澱粉1克

sponsored

做法

1.蝦仁解凍後用牙籤將蝦線挑出(解凍後有一半的水分,蝦仁就剩150克了)

2.蝦仁里放入鹽、料酒、白鬍椒粉、玉米澱粉拌勻稍加腌制

3.青豌豆用沸水焯熟後,放入冷水中浸泡一會再瀝干水分(這樣做可以保留豌豆的綠色)

4.準備好蔥花和薑末

5.鍋中倒入橄欖油,中火將蔥花、薑末煸香

6.倒入蝦仁炒至9層熟

7.放入豌豆和玉米粒,並倒入欣和六月鮮特級醬油煸炒片刻

8.關火後撒點白鬍椒粉,翻炒均勻即可出鍋,盛出後趁熱吃哦

-花生燜豬彎彎-

用料

主料:豬膝蓋2斤;花生80克;姜4片;小蔥2根

sponsored

輔料:冰糖15克;蚝油2湯匙;老抽1湯匙;生抽2湯匙;鹽1/2茶匙;胡椒粉1/2茶匙;紹酒1湯匙

做法

1.豬彎彎毛根去凈後沖洗乾淨,每個切成2塊,接著下鍋焯燙後撈出備用;

2.花生洗凈,用清水浸泡半個小時;

3.鍋中放入油燒熱,爆香薑片及蔥段;

4.下豬彎彎和所有的調料爆炒一會兒;

5.加入花生和泡花生的水,加水至沒過豬彎彎;

6.大火煮開後轉中小火燜1個小時;

7.收湯後出鍋再撒些蔥末即可。

-糖醋鯉魚-

用料

主料:鯉魚550克;蔬菜粒60克;西蘭花適量

輔料:麵粉60克;水80克;細砂糖40克;陳醋50克;生抽30克;料酒20克;鹽3克;番茄醬30克;水100克;澱粉30克;姜5克;蔥5克;蒜5克

做法

1.西蘭花沸水焯熟備用。鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。

2.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒,鹽腌制30分鐘。

3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起,攪拌均勻。放入腌好的鯉魚。

4.整條魚掛上糊後,用手提起來,去掉多餘的麵糊。鍋中倒入大量的油,燒熱,放入魚,並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。

5.然後側著放在鍋中炸制金黃色。

6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥姜蒜。煮好後過篩掉蔥姜蒜。

7.倒入番茄醬、蔬菜丁。稍煮下,加些鹽,出鍋。

8.澆在鯉魚身上即可。

-翡翠白玉餃子-

用料

主料:麵粉300克;菠菜50克;豬肉餡300克

輔料:大蔥1棵;薑末5克;醬油1勺;蚝油1勺;香油1勺;鹽1勺

做法

1.菠菜洗凈切碎放入料理機添加適量清水打成汁液狀,取汁

2.麵粉中慢慢加入菠菜汁,用筷子攪成絮狀;液體與麵粉的比例掌握在1:2即可

3.再用手和成光滑的麵糰

4.再和一塊兒原色麵糰,比菠菜麵糰小一半左右;蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右

5.肥瘦比例為3:7的豬肉餡兒加入各種調料,用筷子順著一個方向攪勻

6.餳好的麵糰各取一塊兒,白色麵糰和綠色麵糰1:2的比例;把綠色麵糰擀成長方形厚片,把白色麵糰揉搓成細長圓開放在綠色麵糰上

7.讓綠色麵糰緊緊包住白色麵糰,接口處捏好,再稍稍揉搓整理一下

8.用刀切成小劑子,撒上些許乾麵防粘,用手按扁,這樣容易擀一些,當然不按扁也可以

9.擀成中間厚邊緣薄的麵皮

10.包入肉餡兒包好,煮熟即可

-五穀豐登八寶鴨-

用料

主料:鴨肉1隻

輔料:臘腸適量;胡蘿蔔適量;冬筍少許;糯米適量;栗子(鮮)少許;白果(干)適量;香菇適量

調料:食鹽適量;醬油適量;姜適量;八角少許;桂皮少許;料酒適量;白糖適量;香葉少許

做法

1.光鴨洗凈後用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜.

2.糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿蔔分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.

3.腌好的鴨子抹乾表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.

4.用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.

5.把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油, 煸香薑片, 加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬制15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.

6.把鴨子取出裝盤,蒸 鴨 盤 里 的湯汁到入鍋中,燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可.