傳統九層糕

yuyu     2016-12-12     122     檢舉

傳統九層糕

九層糕,涼的時候最好吃,QQ的,口感很好。如果做得多了,放冰箱冷藏保存,吃的時候再回蒸下~

原料

木薯粉 96克, 粘米粉 11克, 椰漿 140克, 細砂糖 30克, 水 30克, 抹茶粉 適量

步驟

1玻璃樂扣內刷油(份外量)備用

2將細砂糖+水,中小火熬成糖漿(煮至糖熔化)冷卻備用

3木薯粉和粘米粉混合,稍拌勻

4在粉中慢慢倒入椰漿,攪拌均勻

5加入稍冷卻的糖漿水,攪拌均勻

6將麵糊分成兩份(4:6),在40%份中加入適量抹茶粉,攪拌均勻,另60%為白麵糊

7稱80克/份白麵糊,倒入已刷油的玻璃樂扣中(第一層)。水燒開,放入蒸鍋,大火蒸3-4分鐘(表面凝結)

8再稱相等量(80克/份)抹茶麵糊,倒入7中,再放入蒸鍋中,大火蒸3-4分鐘。以此類推,共倒入九層,在蒸最後一層時,蒸的時間稍長些,5-6分鐘左右,即可

9蒸好後的九層糕,待涼後吃,感覺更很Q

傳統九層糕

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小技巧

1.步驟2,細砂糖+水熬成糖漿,在煮的時候不要攪拌,攪拌糖容易返砂,只要煮至糖熔化即可。 2.步驟7,麵糊倒入模中的每份量,根據模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊,每層的量均相等,每層的量不要太薄。 3.我用的是樂扣樂扣玻璃長方碗,碗並不是正長方的,有些斜度,所以之前幾層我都稱了80克,之後幾層我稱了85克,最上面兩層我用了90克。這都是根據模具不同而定的。


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