一樣的饅頭不一樣的口感 採用酵種法做饅頭還不快來學學

limserfang     2016-12-12     197     檢舉
一樣的饅頭不一樣的口感 採用酵種法做饅頭還不快來學學

酵種發酵時間較長, 經過充分發酵內部形成充滿蜂窩的海綿組織,這種做法不光省掉第一次揉面,做出來的饅頭口感更鬆軟,保濕效果更好一些。 食材: A :酵種 麵粉600克、牛奶600克、酵母6克 B:麵粉400克

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將酵種的牛奶和酵母混合均勻,倒入麵粉,用筷子充分攪勻。

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將面盆上部用保鮮膜覆蓋好,使麵糰發酵至原體積三倍大。

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倒入B的麵粉,先在盆里大體攪勻,再倒出來充分地揉面。

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揉成一個光滑均勻的麵糰,分割成每個135克重的劑子。

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再將劑子逐個充分揉透,搓圓成饅頭生坯。鋪墊好玉米皮,於溫暖處覆蓋好,醒發1小時至麵糰明顯鬆軟。

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開水上鍋,蒸18分鐘左右,關火後5分鐘再開鍋即可。

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快來嘗嘗吧,採用這種方法的麵食更鬆軟,也很好吃哦。