11種糕點的做法~~~

157656585     2016-12-12     373     檢舉

11種糕點的做法~~~

11種糕點的做法~~~

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木薯糕 (Cassava Tapioca Caka)

11種糕點的做法~~~

材料

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava/Tapioca)

200gm 椰糖 (palm sugar)

1/2 杯 濃椰漿/奶 (thick coconutmilk)

3/4 杯水

2隻蛋

2 tsps 黃油(butter)

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1/4 tsp 鹽

2-3 滴的香蘭精 (screwpine extract)

1.5 tbsp 麵粉 (all purposeflour)

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1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

做法

首先解凍木薯蓉和椰漿(我用的是冷凍椰漿),然後在一口鍋子裡倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷卻備用。

然後把木薯蓉,椰奶,麵粉,木薯粉,鹽,香蘭精混合,然後倒入剛剛煮好的椰糖水,雞蛋拌勻。記得不要下牛油。

預熱烤箱至 360 F (大約175 C)。入烤箱烤一個小時。

一個小時後,把木薯糕取出,表面刷上黃油,然後把烤箱轉為 Broil,再入烤箱烤成金黃色(大約八-十分鐘)就可以了。

稍微等冷卻,然後切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。

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紅薯糕

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材料

紅薯、香芋、荸薺、蝦米、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉

做法

1.紅薯洗凈切塊,蒸20min,香芋切丁蒸熟;

2.荸薺切丁,蝦米泡軟後洗凈瀝干水分;

3.麵粉與澱粉加水調成粉漿,加鹽和胡椒粉調味;

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4.熱油鍋爆香蝦米,加2杯水煮開,放入紅薯、香芋丁和荸薺,拌入粉漿成糊狀;

5.倒入容器,蒸30min,涼後切塊食用

桂花條頭糕

11種糕點的做法~~~

軟糯的糯米麵里包裹著香甜的豆沙餡,還伴著絲絲的桂花清香:預示這新一年,全家人團團圓圓,甜甜蜜蜜。熱量標註:此菜熱量為429.55千卡/人

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材料

糯米粉300g,沸水80ml,紅豆沙200g,糖桂花2湯匙(30ml)

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做法

在糯米粉中緩緩調入沸水,並同時不停攪拌糯米粉,使得糯米粉充分吸收水分,然後再和成麵糰,反覆揉和,保證揉好後做到「三光」,即:手光、碗光、面光。

擀麵杖上擦上少許干糯米粉,再將糯米麵團按平,然後用擀麵杖反覆擀成長方形的薄麵皮(寬度約8cm,厚度約2mm)。

在糯米麵皮的中下端均勻的擠上一條同等長度的紅豆沙,再從下端將糯米麵皮捲起,將紅豆沙完全裹住,一直卷到糯米麵皮上端,然後再用手將整個圓柱狀糯米條(直徑約2cm)捋順按實,使糯米麵皮緊密的貼合在紅豆沙上。

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用刀切齊圓柱狀糯米條的兩端,使其露出其中的紅豆沙餡,再將整根糯米條切成8cm長的段。

將糯米條擺入盤中,再放入蒸鍋中,大火蒸製6分鐘,然後從鍋中取出。

最後在糯米條上淋入糖桂花即可。

小訣竅

糖桂花可在超市買到,也可以自己收集秋天的桂花來製作。

糯米粉麵糰很容易變干,操作的時候,沒用到的麵糰最好先用保鮮膜包上防止水分蒸發。

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喜歡甜食的人可以在揉糯米麵的時候加一些糖,使得麵皮也有淡淡的甜味。

綠豆糕

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材料

綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

做法

(1)頂粉:綠豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

(2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。

(3)把篩好的麵粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

芝麻酥糕

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材料

麵粉50克,芝麻80克,白糖30克,豬油40克

做法

1.芝麻用小火炒熟

2.麵粉也用小火炒熟

3.將芝麻裝入保鮮袋中,用擀麵棍擀碎

4.芝麻碎,白糖,豬油放入容器中

5.再倒入熟麵粉

6.準備好模具

7.模具中裝入糕粉

8.一壓就是方形糕了

南瓜糕

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材料

南瓜1000克,水磨米粉500克(不要用糯米粉),蝦米25克

做法

1、將南瓜去皮切大片/大塊,然後用水煮軟。

2、南瓜撈出稍微瀝干,然後用大勺壓成糊糊狀。

3、慢慢邊加米粉邊攪拌,同時加點蝦米攪拌均勻。如果南瓜糊太干無法攪動了可以稍微加一點牛奶。

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4、烤/蒸盤裡耍一層油,然後將南瓜糊倒入,抖平。

5、如果烤的話,蓋上錫箔紙,在350F度的烤箱內烤45分鐘-1小時。

6、如果蒸的話,用大火蒸40分鐘左右,用筷子插入測試沒有濕糊了就烤好了。

吃的時候切片即可。

7、如果要煎熱吃的話,平底鍋燒熱放入少許油,每一面煎1分鐘左右即可。

草莓年糕

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清新軟糯、營養豐富!

本來小紅蜜豆有點甜,加上淡奶油可能會膩,但是因為草莓味的年糕外皮,加上內陷最後添加的新鮮草莓粒,淡淡的果酸味讓年糕別有風味,口感舒爽!

材料

低筋粉:100g,糯米粉10g,砂糖30g,凍乾草莓脆10g或者新鮮草莓100g(另需2-3顆做裝飾),水適量,淡奶油適量,紅蜜豆適量

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做法

1、低筋粉過篩,加入30g砂糖;

2、糯米粉用少量水化開;

3、凍乾草莓脆用攪拌機打成粉狀;(如果用新鮮草莓,就把草莓攪拌成泥,加入);

4、把1、2、3、混合,加入適量水,拌勻,成麵糊(就像北方烙薄餅的稀糊糊)

5、烤盤墊上高溫不沾布(必須要三能那種,否則要粘連)、刷上油,把麵糊舀入烤盤,用刮板刮薄刮平,成長方形;

6、烤箱預熱150度上下火,10-12分鐘。(具體看各人烤箱溫度定)

7、烤好後晾涼切成寬約6.5cm的長方形;

8、鋪上一排紅蜜豆、擠一條打發好的奶油、加上新鮮草莓粒,裹緊,擺盤;

9、表面裝飾。

小訣竅

這道菜的年糕皮本來是用不粘平底鍋煎的,因為我家沒有,所以改用烤箱!

平底鍋煎出來的年糕皮更香哦!

需注意:

平底鍋煎年糕皮,需刷一層植物油在鍋底,之後改小火,雙面煎熟即可,速度要快,不能煎出糊斑。

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芋頭糕

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材料

主料:1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片

做法

1.用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味。

2.將粘米粉及水一起調勻後加入做法1中攪拌均勻。

3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放。3杯水,待跳起後等5分鐘後,在外鍋再放3杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15分鐘後才可拿出。

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4.用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可

蘿蔔糕

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材料

蘿蔔 凈重750克 擦成絲

廣式臘腸 2根 切小丁

蝦皮 2tbsp 泡軟 切碎

米粉 2cups

菱粉 1/2cup

水 2cups

鹽 適量

白鬍椒粉 1tsp

做法

1,先用少量的油炒香臘腸丁和蝦皮碎,炒好後盛出。

2,把粉類與水調成粉漿。

3,炒蘿蔔絲,炒到蘿蔔絲呈透明狀熟了,並且水蒸發了,再把香腸丁和蝦皮碎倒回鍋同炒,並用鹽和白鬍椒粉調味。

4,轉小火,把粉漿倒入攪拌至粘稠狀,離火。

5,容器抹油(我用了個8寸蛋糕模,好像大了點,做出的成品不高),將米糊倒入容器,抹平入蒸鍋蒸。

6,大火蒸40分鐘,取出,一定要等涼透後再脫模切片。

吃的時候用平底鍋煎一下;或者2面噴油入烤箱broil 3分鐘/面即可。

糯米子糕

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材料

糯米半斤,雞蛋2個,五花肉1.5兩,鹽,當模具用的飯盒子

做法

1.糯米洗凈,冷水浸至泡發;雞蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米見方的丁。

2.先把糯米在蒸鍋里蒸熟,攤在一大盆里晾涼。

3.把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻,拌勻後靜置片刻(讓糯米充分入味變黏)。

4.將拌好的糯米裝進飯盒子裡(在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油)。

5.放一層糯米,壓緊一層。(一定要壓實)

6.蒙上保鮮膜,再次放到蒸鍋里旺火蒸熟。

7.熟後趁熱倒扣飯盒子,糯米子糕便掉出模具。

8.等糯米子糕放涼後切成片,即可食用。(熱切易碎)

小訣竅

吃不完的糯米子糕,放到冰箱裡冷藏,吃時再蒸熱。糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。糯米不宜於雞肉同食

馬蹄糕

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材料

馬蹄粉(荸薺粉)500克,清水2千克,白砂糖600克

做法

1、將1千克清水和馬蹄粉混合成粉漿(無粒狀)

2、將1千克清水和白砂糖煮成稀糖水。

3、慢慢地將糖水倒入粉漿處,同時不斷攪拌使其混合均勻。

4、把漿放入蒸盤裡猛火蒸15-20分鐘。

5、放涼之後就成了馬蹄糕


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