3招搞定口感柔滑入口即化的豆沙餡—紅豆沙餡

maylbb     2016-12-12     102     檢舉

3招搞定口感柔滑入口即化的豆沙餡—紅豆沙餡

3招搞定口感柔滑入口即化的豆沙餡—紅豆沙餡

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紅豆沙餡是很多甜品中最常用的餡料,市場上買的豆沙餡,多半甜膩的很,而且吃不出紅豆最原始的香味兒,所以要想吃上香噴噴好吃看得見的豆沙餡,還是自己動手吧!

自製紅豆沙餡的做法其實很簡單的,成本低廉,操作也並不複雜,而且口感柔滑,營養又易消化,今天推薦的自製紅豆沙餡,有3個特點:1、沒有去皮,而是用攪拌機攪打成泥,一定要攪打成及其細膩的狀態,2、用香噴噴的豬油炒制,豬油的香氣是食用油所不能替代的,用冰糖碎代替了砂糖,更加的健康,自製紅豆沙餡的最好做法是能做到不油不膩,入口即化,這樣的自製紅豆沙餡吃起來才會格外香!

3招搞定口感柔滑入口即化的豆沙餡——【自製紅豆沙餡

主要原料:

干紅豆400g、冰糖100g、豬油80g.

過程:

1、準備紅豆,挑去雜質。

2,紅豆洗凈後,浸泡2小時左右。

3,倒入砂鍋中,加入足量的水煮開,之後關火燜半小時,之後再次開火煮開,再關火燜半小時,反覆幾次,豆子容易熟。

4,煮好的紅豆吸飽水變的飽滿,用手輕捻就碎的狀態即可關火。,煮好的紅豆連同紅豆水一起盛出。(豆子煮的太硬不行,煮破皮出了豆沙就也不好,所以要觀察豆子的狀態最好)

5、將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中,將紅豆攪打成蓉。(我這個粉碎機不加水是打不動的,所以一定要連同煮紅豆的水一起攪打,煮紅豆的湯也不浪費)

6,為了口感更細膩,多攪打幾次,攪打成蓉的豆沙會吸收水分更加干,如果攪打不動,繼續加少量的水,直到非常細膩的狀態。

3招搞定口感柔滑入口即化的豆沙餡—紅豆沙餡

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7、平底鍋中,加入豬油,開火煮融化。

8、加入豆沙蓉。轉中小火的狀態煸炒。

9、冰糖提前用臼搗碎。

10、之後將冰糖碎加入到豆沙中,繼續煸炒。

11、煸炒至油份完全融入到豆沙餡中,豆沙餡顯得極其細膩順滑。

12、最後炒到豆沙餡收干,有點粘底的狀態即可。(不要炒的過分干,因為涼了以後會更硬一些,口感欠佳。)

3招搞定口感柔滑入口即化的豆沙餡—紅豆沙餡

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煸炒過程,油糖完全融入豆沙時的狀態,可以看出豆沙是多麼的細膩順滑

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小貼士:

關於最基本的三招,歸納如下:

1,煮豆沙以及攪打成蓉。豆沙要煮至不破皮,但是用手可以輕輕碾碎的狀態。將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中,攪打成蓉。(我這個粉碎機不加水是打不動的,所以一定要連同煮紅豆的水一起攪打,煮紅豆的湯也不浪費)為了口感更細膩,多攪打幾次,攪打成蓉的豆沙會吸收水分更加干,如果攪打不動,繼續加少量的水,直到非常細膩的狀態。

2,足量的豬油,炒豆沙的過程中,油量不可少,過少的油量會導致豆沙干而不潤,過多的油量會導致太油膩,而且油份在炒至過程中會融入豆沙餡,使得豆沙餡及其細膩順滑。

3,用冰糖代替砂糖,味道更好,冰糖比砂糖更健康,還有潤肺的功效,提前將冰糖用臼搗碎,以免過大塊在炒至過程中不能完全融化影響口感。

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