【完整年餅食譜大放送!】傳統年餅自己動手做,幸福洋溢過新年~

maylbb     2016-12-12     168     檢舉

【完整年餅食譜大放送!】傳統年餅自己動手做,幸福洋溢過新年~

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正式踏入2017年啦~

華人新年的氣息也越貼越近了~商店紛紛播放新年歌、通紅的服飾店、到處銷售的新年必需品和食物都在提醒農曆新年又快來到咯!現在就推薦這些華人傳統年餅食譜,讓大家自己動手做哦!家人能夠在新年期間,吃著Homemade的年餅,絕對感受到那幸福又美滿的感覺哦!

1. 花生餅

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材料:

600克中筋麵粉

600克花生粉

400糖粉

400毫升花生油

1茶匙鹽

2 只蛋黃

做法:

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1.將麵粉,糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3. 揉成好的麵糰。

4. 捏出小團的麵糰,揉成圓球狀。

5.在烘烤盤上鋪上烘焙紙,將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

6.在每個小麵糰上印上直徑1公分的圓形狀。

7. 在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃。

8.預先加熱烤爐,將花生餅放入烤爐,以170度攝氏烘烤15-20分鐘或者表面呈微焦黃。

9. 待花生餅涼了之後,儲存於容器之內。

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2. 花形蛋黃曲奇餅

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材料:

3粒蛋黃

250 牛油

150 糖粉

1/2茶匙 香草精

220 玉米粉

120g 中筋麵粉

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130g 蛋黃粉

6 紅櫻桃

做法:

1. 將麵粉、玉米粉和蛋黃粉溷均,備用。

2. 將紅櫻桃切碎,備用。

3. 將糖粉和牛油攪拌至軟化。

4. 分次加入蛋黃攪均。

5. 加入香精攪均。

6. 將溷均的粉篩過,徐徐加入揉成麵糰。

7.在烘烤盤上鋪上烘焙紙,將麵糰以擠壓模擠出花形狀。

8.在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐,將餅乾9.放入烤爐,以170度攝氏烘烤10-12分鐘。

10. 待餅乾完全涼了之後,儲存於容器內。

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3. 辣椒蝦米角仔

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皮料:

300克中筋麵粉

120克人造牛油

1雞蛋

70毫升冷水

1/8 茶匙鹽

餡料:

200克蝦米,泡水浸軟

香料:

200克蔥頭仔,去衣切片

50克蒜頭,去衣

2支香茅

2條紅辣椒

1寸黃姜,去衣

調味料:

1茶匙白糖

1/4 茶匙白鹽

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做法:

1.首先製作角皮,將麵粉篩過加入一容器中。

2. 加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。

3. 加入雞蛋揉均。

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4. 加入冷水和鹽,搓成光滑狀。

5.蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓麵糰鬆弛。

6. 接著準備餡料。

7.將香料椿碎後,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香後,加入調味料試味,炒干即可熄火。

8. 將炒乾的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。

9.取一小麵糰,擀成1.5公分厚度圓形狀。

10. 將麵糰放入並覆蓋角仔模(PuffMold)

11. 包入適量的辣椒蝦米。

12. 在麵糰邊緣凃上少許的水。

13.將角模對摺成半圓形.

14. 將多餘的取出放麵糰中。

15.將角仔從角模取出,重複包餡的步驟直到麵糰用完為止。

16.鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。

17. 待角仔冷卻了之後,儲存於容器之內。

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GreatDaily花生角仔:

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餡料:

250克花生碎

50克白芝麻

120克幼砂糖

2湯匙花生油

做法:

1. 將花生碎和白芝麻攪均後。

2.160度攝氏烘烤10分鐘。

3. 加入幼砂糖攪勻。

4. 加入花生油攪均,備用。

4. 黃梨卷

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材料:

餅皮:

無鹽牛油681(溫室回軟,我用兩塊Anchor和一塊SCS)

麵粉 1公斤

幼糖 120

卡士達粉2湯匙[CustardPowder]

奶粉 3湯匙

雲尼拉香精1/2湯匙

蛋白 3

1/2茶匙

餡料:

黃梨醬1.5公斤

搽料:

蛋黃 7粒(打散)

可做大約137

做法:

1.先將黃梨醬搓成橢圓形備用,每份大約1/2湯匙(平匙)的分量,重約11克左右。把所有的粉類過篩備用。

2.將牛油和糖粉打發,然後加入蛋白和雲尼拉香精攪拌均勻。

3. 加入篩過的粉類和鹽,用慢速度攪拌至均勻。

4.將少許的餅乾麵糰放入黃梨卷花嘴裡,然後花紋面朝下,將麵糰擠出形成長條狀,在麵糰的前端放上一粒黃梨餡,輕輕地捲起把黃梨餡包入,切掉多餘的麵糰,將卷好的黃梨卷鋪排在放了烘焙紙的烤盤裡,黃梨卷麵糰重迭的部分朝下,這樣看起來比較美,排放每個黃梨卷時須留點距離。

5.重複步驟4直到完成為止,卷好所有的黃梨後即可在黃梨卷的表面塗上一層蛋黃液。

6.將烤盤放入預熱170°C的烤箱裡,烘烤大約20分鐘或至熟即可。將烤盤取出,待涼後才可以收納進罐里。

5. 龍餅

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材料:

(A)

牛油 150g

糖粉 150g

蛋黃2

蛋白1

(B)

粟粉 300g

奶粉 30g

麵粉 60g

香草精 1/2tsp

做法:

1.將(A)料攪打至幼滑,篩入(B)的粉類,加入香草精,拌勻成團。

2.放入擠花袋擠出花樣。

3.放入預熱150『C的烤箱,烤大概15分鐘。

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6. 倫敦杏仁巧克力餅

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材料:

牛油 125g

糖粉 65g

蛋黃 1

香草精 1tsp

麵粉 200g

玉米粉 25g

杏仁豆 140g

巧克力糊

無糖巧克力 300g

白油 10g

杏仁碎適量

做法:

1.把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻,加入蛋黃和香草精,攪拌至顏色變淡。

2.篩入麵粉和玉米粉,用刮刀拌成軟麵糰。

3.取大概3/4小匙的麵糰,裹住杏仁豆,形成橄欖形狀。

4.放在烤盤,全部完成後,放入預熱150』C的烤箱,烤大概15分鐘。

5.隔水加熱把巧克力溶化,加入白油,攪拌均勻。

6.把餅乾放入巧克力糊,再放入小紙杯,然後在上面放上杏仁碎。

7.待巧克力凝固後,放入罐子收藏。

7. MURUKU

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材料(A)

240克沾米粉,篩過

60克馬豆粉

1小匙小茴香,舂碎

1小匙半辣椒粉

1大匙芝麻

材料(B)

320ml椰漿,加入2小匙鹽拌勻

1粒蛋,打勻

5杯炸油

做法:

1.將材料A放在大碗中拌勻,椰漿在鍋中攪煮至滾加入A料,用木匙迅速攪勻,待冷。

2.加入蛋液揉成軟團(如麵糰已夠軟就不須加入蛋液)

3.燒熱油,將麵糰放入muruku模型中壓出圓形蕾絲的圖案。

4.放在已塗上油的杓子,浸入熱油中炸至離杓成金黃色,撈起瀝干,待冷便可收藏。

8. 杏仁方酥

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A:

牛油 240g

細糖 100g

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B:

麵粉 210g

沾米粉 50g

杏仁粉 100g

C:

雞蛋1粒,加入1/4tsp,打散

杏仁片 50g

做法:

1.將牛油和細糖攪打均勻。

2.加入過篩後的B料,攪打成一軟團。

3.將軟團放入已塗上油及撒上粉的25cmx30cm的烤盤,擀平(放張保鮮膜在上面,才不會黏)。

4.均勻刷上蛋液,用刀畫成方塊,放上杏仁片裝飾。

5.送入預熱170『C的烤箱,25-30分鐘。

6.取出,趁熱切成方塊狀。

9. 堅果巧克力餅乾

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材料:

125g 牛油

90g 黃砂糖

60g 細糖

1tsp vanilla essence

1 粒蛋

180g 自發麵粉

150g 苦味巧克力,切細塊

100g核桃/杏仁豆,切細塊

做法:

1. 把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。

2.加入雞蛋還有Vanillaessence,在攪勻。

3.篩入麵粉,再倒入巧克力和核桃,攪勻。

4. 180『C烘大概15 分鐘。

10. 蜂巢餅

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材料:

粘米粉250

雞蛋 2

粗糖 90

椰漿 500毫升

1/4茶匙

芝麻適量

做法:

1. 把所有材料放入大碗中混合,攪拌均勻成麵糊,擱置2個鐘頭。

2.在鍋中燒熱油,把模型放入油中燒熱後取出,稍待片刻大概10秒後(避免模型太燙,沾在模具的麵糊會立刻熟透,這樣會造成麵糊在還沒放入熱油里前會掉下來),再將3/4的模浸入麵糊中,將沾了麵糊的模放入熱油里並覆蓋於其中,用中小火炸至金黃色。

3.接著從熱油中撈起,放在油紙表面濾干油份,待冷卻後盛入罐中。

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