8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

limserfang     2016-12-12     1     檢舉

1 雞汁生煎包

8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法:

1.將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火。

2.濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出。

3.切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥。

4.將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏。

5.麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麵糰。

6.蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;麵糰取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘。

7.搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子。

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8.將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

9.加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。

2 上海小籠湯包

8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

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食材:100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1.將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干。

2.切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻。

3.蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁。

4.倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀。

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5.將所有麵糰材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布飭20-30分鐘。

6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥。

7.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻。

8.將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子。

9.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可。

10.生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。

3 水煎包

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8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

食材:200g滷五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法:

1.需提前做的準備工作:條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆里。

2.倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

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3.把餳好的麵糰揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片。

4.包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好。

5.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。

6.等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)

4 完美奶黃包

8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

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食材:250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法:

1.黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白。

分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的麵糊。

2.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸。

3.蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。

4.將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘。

5.將打好的麵糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麵糰。

6.置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大。

7.取出排氣,重新揉圓,將麵糰搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮。

8.將冰箱裡的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麵皮中間。

9.包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

5 蟹黃小籠包

8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法:

1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的麵糰,包上保鮮膜靜置20分鐘。

2.將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

3.加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3。

4.餳好的麵糰取出揉制幾下,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形。

5.點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

6 南瓜豆沙包

8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

食材:200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法:

1.南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的麵糰。

2.喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜。

3.取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色麵糰;大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了。

4.將南瓜麵糰取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓。

5.用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單吧!

6.為了南瓜更像,更生動,再用可可麵糰,搓成小三角形。

7.放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入。

8.大火蒸5分鐘(我做的比較小,大了,你就稍延長點時間)。關火,取出,涼涼即可。

7 經典大肉包

8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

食材:高筋麵粉,豬肉餡,酵母粉,黑木耳,茴香,雞蛋,鹽,蔥,姜,生抽,老抽,白糖,五香粉

做法:

1.肉餡中磕入2個雞蛋,放入蔥薑末,然後用筷子順著一個方向攪拌,攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

2.加入切碎的木耳和茴香,攪拌均勻。

3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉,繼續攪拌均勻。

4.將高筋麵粉、酵母粉和放入麵包機中,和成麵糰。

5.室溫發酵麵糰漲至2備大。

6.取出麵糰,揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子,並逐個的將其擀成包子皮。

7.將一勺肉餡放在麵皮的中間,然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。

8.包子全部包好後,放在室溫中醒發20分鐘。

9.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘,關火後燜3分鐘再掀開蓋子拿出。

8 廣東流沙包

8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

食材:低筋麵粉,酵母粉,泡打粉,鹹蛋黃,玉米澱粉,白糖,黃油,牛奶,奶粉,吉利丁,煉乳

做法:

1.備好所用材料。

2.包子材料中的低筋麵粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵糰。

3.將麵糰發酵至2倍大。

4.鹹蛋黃蒸熟(10分鐘),碾碎。

5.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化。

6.白糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉。

7.最後加入鹹蛋黃攪拌均勻。

8.調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。

9.麵糰發酵至原來的1.5倍到2倍大,取出排氣。

10.搓至麵粉柔軟適中,分成10個劑子。

11.麵條劑子壓扁,包入定型好的餡兒。

12.收口朝下,蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。

13.冷水入鍋,放入包子,燒開水水後,改中小火,蒸10分鐘,關火,燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用,新鮮熱辣的才夠流沙。


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