「煮水餃」要用「熱水」還是「冷水」?這麼多年我都錯了!答案太驚人了!

maylbb     2016-12-13     136     檢舉

「煮水餃」要用「熱水」還是「冷水」?這麼多年我都錯了!答案太驚人了!

「煮水餃」要用「熱水」還是「冷水」?這麼多年我都錯了!答案太驚人了!

原料

煮水餃和煮麵一樣,水要夠多也要大開,水100度沸騰,水面要開出大花才算是開水/滾水〈許多人等不及,水還沒完全燒開,水面是小泡泡就丟進水餃。這樣因冷凍餃下鍋水溫會瞬間下降很多,會增加煮食的時間〉。大火煮開水,確定完全滾了,放進冷凍水餃,然後用炒菜鍋剷背面,沿著鍋底畫圈圈〈順時針或逆時針都行,這樣的用意是讓水餃在水裡漂浮才不會馬上沾黏在鍋底上面〉。

步驟

1通常煮水餃都會等到水滾了,才把水餃放下去,其實直接用冷水也可以煮水餃,比起滾水煮水餃,不但時間短、省瓦斯,而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮,只限「冷凍水餃」。

2開瓦斯準備煮水餃,水還沒滾就把水餃往鍋裡放,接著放著不管,等到10分鐘過去,一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。等水滾才把冷凍水餃丟進去,外面100度,裡面可能零下10幾度,一加熱起來,常常皮熟了,但肉還沒熟,但如果用冷水煮就不會有這種問題。

3確定水餃沒黏鍋後,加上鍋蓋〈可節省瓦斯〉瓦斯爐由大火→轉到中火一直煮到水再次開上來〈用中火是讓水溫慢慢加熱燒開,最先熟透的是水餃皮,讓熱度慢慢續傳遞到水餃餡裡,若一直大火煮食,餃皮一熟就會裂開,內餡的美味都流失在煮水餃的湯裡啦,凡事都需要時間慢慢的等待〉,水滾了打開鍋蓋,加一碗生水進鍋中〈稱為點水,加水是讓100度的水溫下降,好繼續煮啊。許多客人不懂為何要加水?有人乾脆開著鍋蓋煮〉一樣用的是中火喲。不要心急的去轉成大火。

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4水餃多是豬肉餡,最怕不熟會有寄生蟲,但想把水餃煮熟又怕煮糊了,因此才會想出用冷水煮水餃。其實用冷水煮水餃跟滾水煮的技術一樣,只是冷水就丟下去可以省時間、省瓦斯,手還不容易被燙傷。

「煮水餃」要用「熱水」還是「冷水」?這麼多年我都錯了!答案太驚人了!

5一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮,而乾面條、冷凍湯圓同樣可行,不但省時又省瓦斯,口感更Q,民眾下回想吃水餃,不妨可試試看。 ●這樣一直煮到水再次開上來了!保證水餃熟透了,味道剛剛好,打開鍋蓋盛盤就能上桌了。粒粒飽滿,像元寶般的水餃,在家輕鬆煮就有好滋味!馬上您就是煮水餃達人啦〈再也不會將水餃煮得像餛飩〉!

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