拜拜蛋糕【戚風蛋糕】的詳細做法~

maylbb     2016-12-13     248     檢舉

拜拜蛋糕(戚風蛋糕)

拜拜蛋糕【戚風蛋糕】的詳細做法~

原料

(6吋圓型活動模2個), 低筋麵粉100g、鮮奶70g、沙拉油40g、, 蛋黃85g(約4顆蛋黃)、蛋白170g(約4顆蛋白)、細砂糖85g

步驟

1先將低筋麵粉放入盆中,再加入鮮奶及沙拉油攪拌均勻。

2再加入蛋黃,攪拌成均勻的蛋黃麵糊。

3蛋白以電動攪拌器打至粗泡狀,再分3次加入細砂糖打至9分發,成微細緻滑順的蛋白霜,撈起後不滴或並且有小彎勾的狀態。

4取約1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用打蛋器輕輕拌勻。

5再倒回剩餘的蛋白霜內,用橡皮刮刀輕輕拌勻。

6將麵糊分別倒入2個烤模內,將麵糊表面稍微抹平。

7雙手拿起烤模,在桌面上輕敲兩下,震除大氣泡。(蜜棗乾底部沾些低筋麵粉,放置於蛋糕糊上)

8放入預熱好的烤箱以180度c先烤約10分鐘至上色後,用小刀在蛋糕表面畫出十字刀痕,改以160度c續烤30~35分鐘。 (改以160度續烤的時候我有放上鋁箔紙,這樣就不會上太多色囉!) (可調上下火烤箱:以上火180度c下火160度c先烤10分鐘,畫刀痕後,改成上火150度c下火150度c續烤20~25分鐘。)

9出爐後立即倒扣,置於網架上冷卻。

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