超好吃!天天吃也吃不膩,廚師不藏私分享,20種不用發麵也能超美味煎餅作法都在這!

MavisLim     2016-12-13     259     檢舉

超好吃!天天吃也吃不膩,廚師不藏私分享,20種不用發麵也能超美味煎餅作法都在這!

超好吃!!天天吃也吃不膩,廚師不藏私分享,20種不用發麵也能超美味的餅作法都在這!!

蔥油餅

超好吃!天天吃也吃不膩,廚師不藏私分享,20種不用發麵也能超美味煎餅作法都在這!

用料:麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量;

做法:

①麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花

②餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子

③將小劑子搟成約0.3釐米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花

④再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條

⑤將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷

⑥將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些

⑦再用搟麵杖將其搟成約0.5釐米厚的圓餅

⑧再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,

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小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可.

口袋餅

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用料:麵粉200克

做法:

①麵粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘

②餳好的麵糰揉搓成條,再分成約50克重的小劑子

③將小劑子用手按扁,再用搟麵杖搟成約0.2釐米厚的麵皮

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④取一張搟好的麵皮,用小刷子在麵皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張麵皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的麵皮做完

⑤平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出,

南瓜雞蛋煎餅

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用料:南瓜350克,麵粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升,生薑、蔥適量;

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做法:

①南瓜去皮和瓤後洗凈切成末,蔥切成花,生薑切成末;雞蛋打散成蛋液

②將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中,倒入麵粉與糯米粉,加入少許的鹽(可根據自己的喜好加入糖),倒入雞蛋液,加入約150毫升水,充分地拌勻成麵糊;

③平底鍋內放油,將一半麵糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定型後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的一半麵糊按同樣的方法煎熟即可。

包菜蝦皮餅

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主料:麵粉200克,包菜250克,蝦皮適量

配料:料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量;

做法:

①包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻醃制10分鐘後擠去包菜內多餘的水分;蝦皮洗凈瀝乾水分;姜蒜切末,蔥切花

②熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用

③將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入醃制好的包菜中,再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用;

香甜玉米餅

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用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)

做法:

①先將嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒

②將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;

③加入適量溫水,揉成麵糰(這個過程是很容易滴哈!);

④將麵糰搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分,是隨便從麵糰上掰下一小塊,揉圓後再按扁,不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈!),將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯;

⑤平底鍋內放油,放入玉米餅生坯,小火煎至兩面金黃即可出鍋。

東肉餅

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主料:麵粉300克,牛肉250克,大蔥50克

配料:雞蛋一個,胡椒粉、生薑、醬油、澱粉、料酒、芝麻油各適量;

做法:

①牛肉洗凈剁成肉末,大蔥切碎,姜切碎成末;

②牛肉末中加入少許澱粉抓勻,再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋,朝一個方向攪拌上勁:

③加入大蔥末與薑末,繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜醃制30分鐘;

麵皮及肉餅製作:

①麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘

②將醒好的麵糰揉搓成長條,再分成四個小劑子

③將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片

④從麵皮的圓心位置下刀,切至麵皮的邊緣,將麵皮的一半切開

⑤將麵皮的四分之三均勻地塗上醃制好的肉餡,注意麵皮的邊緣不要塗

⑥將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊

⑦平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.

胡蘿蔔豆沙煎餅

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用料:胡蘿蔔250克,麵粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量

做法:

①胡蘿蔔洗凈去皮蒸熟,取出放入盆中用搟麵杖搗碎成泥

②將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中,揉成光滑的麵糰,餳20分鐘;

③餳好的麵糰揉搓成長條,分成約30克重的小劑子

④將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的麵皮

⑤放入適量的豆沙餡,用虎口將麵皮慢慢地捏攏

⑥收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅

⑦在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻

⑧平底鍋內放油,下入胡蘿蔔豆沙餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透即可。

椒鹽油酥餅

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用料:麵粉200克,椒鹽、油各適量;

做法:

①取150克麵粉,加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘

②將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻

③將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥

④將餳好的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子

⑤用搟麵杖將劑子搟成約0.2釐米厚的長方形麵皮,再均勻地塗上一厚油酥

⑥將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條,兩手捏住麵條的兩端,輕輕地將其拉長

⑦將拉長的麵條盤捲起來,將收口藏在下面,再用搟麵杖將其搟成約0.4釐米厚的圓餅

⑧平底鍋內放油,下入麵餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透後即可.

什錦蔬菜煎餅

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材料:玉米粒50克,胡蘿蔔30克,生菜30克,雞蛋3個,麵粉100克,蔥、芝麻油、胡椒粉各少許;

做法:

①先將雞蛋打散成蛋液,加入少許胡椒粉拌勻,胡蘿蔔洗凈切成小粒,生菜洗凈瀝干切碎,蔥切花;

②將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝干待用;

③麵粉中加入適量的鹽,再倒入雞蛋液,加入適量的水攪拌成糊狀;

④放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花,再加入少許芝麻油,攪拌均勻;

⑤平底鍋內放少許油,用勺子將麵糊舀入鍋內,一勺子麵糊攤成一個煎餅,小火煎至兩黃微黃即可。

家常肉餅

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材料:麵粉200克,瘦肉200克,香菇50克,雞蛋1個,蔥25克,姜、芝麻油、胡椒粉、醬油各少許。

做法:

(一)麵皮:

①先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;

②再加入少許的冷水,用手揉至麵糰光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘;

(二)餡料:

①瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗凈切成小粒,蔥切花;

②將上面切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、醬油,充分地攪拌均勻,醃制20分鐘;

(三)做肉餅啦:

①將醒好的麵糰揉成長條,再分成若干個小劑子,將小劑子揉圓,再搟成薄片;

②將醃制好的餡料均勻地塗在搟成薄片的麵皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好後的肉餅為四層,再用手輕輕地按壓麵餅,使之緊實;

③平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水干時翻面,再加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,最後小火煎至兩面金黃即可;

紅薯雞蛋煎餅

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用料:紅心紅薯200克,雞蛋2個,麵粉50克,白糖適量,模具一個

做法:

①先將紅薯洗凈後去皮,再切成粒,模具洗凈擦乾待用

②雞蛋打散成蛋液,加入麵粉與適量白糖,充分地攪拌成無顆粒狀的麵糊

③再將切好的紅薯粒放入麵糊中,攪拌均勻

④開小火,平底鍋內放油,放入模具,舀入適量的紅薯麵糊倒入模具內,用筷子將其表面弄平整

⑤等紅薯餅煎至成形後小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可.

黃金糯米煎餅

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用料:糯米150克,麵粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、姜各適量;

做法:

一.準備工作:糯米放入電飯鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生薑切成末

二.和面:雞蛋打入麵粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘

三.炒糯米飯:

①熱鍋放油,下入薑末與火腿腸丁,稍炒幾下

②下入糯米飯炒勻;3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻後舀出待用

四.做麵餅啦:

①餳好的麵糰揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓

②將揉圓的小劑子用手按扁,再用搟麵杖搟成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)

③將炒好的糯米飯放在麵皮上,將麵皮對摺包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起

④平底鍋內放油,放入麵餅,小火將其煎至兩面金黃即可.

洋蔥火腿煎餅

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用料:洋蔥約40克,火腿腸一條(重40克),麵粉100克,雞蛋2個,水40毫升

做法:

①洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液

②將麵粉篩入蛋液中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀

③再加入約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的麵糊(用勺子舀起麵糊往下倒,麵糊呈一條不間斷的線時為佳)

④放入洋蔥與火腿腸末,加入適量的鹽,攪拌均勻

⑤平底鍋內放油,倒入攪拌好的麵糊,用勺子將麵糊弄平整,蓋上鍋蓋,小火煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃中間熟透後取出切塊即可.

香煎芋頭蛋餅

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材料:芋頭100克,雞蛋3個,麵粉50克,火腿腸1條,蔥、姜、芝麻油(沒有也可)各少許;

做法:

①先將芋頭去皮切成細絲,火腿腸切成粒,姜切絲,蔥切花;

②將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟(或用蒸鍋蒸熟);

③雞蛋打入碗中,加入麵粉攪拌成蛋糊,將薑絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中,加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻;

④平底鍋內放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型時翻面,最後煎至兩面金黃 即可。

麻醬紅糖煎餅

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餅皮用料:麵粉150克;

餡心用料:紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉,(比例為2︰1︰1︰2);

做法:

①麵粉中加入適量的開水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘

②將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺麵粉放入碗中拌勻成餡料;

③將餳好的麵糰揉搓成長條,再分成均勻的小劑子

④將小劑子稍稍揉圓後按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用搟麵杖搟也可)

⑤餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏後收口

⑥收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯

⑦平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即可.

奶香愛心玉米煎餅

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用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個人口味放),一個心形的模具

做法:

①將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦乾待用

②開小火;平底鍋內放油,放入模具,用勺子舀適量的麵糊倒入模具中

③等玉米餅煎至成形後小心地取下模具,最後將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可.

芝麻醬千層餅

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用料:麵粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量;

做法:

①麵粉中加入適量的溫水揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

②芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開

③將餳好的麵糰搟成約0.2釐米厚的長方形薄片

④用小刷子在麵皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬

⑤將刷好芝麻醬的麵皮對摺,將邊緣用手按緊

⑥將折好的麵皮再用搟麵杖搟開

⑦將4至6步驟重複一次

⑧再在搟開的麵皮上刷上芝麻醬,將麵皮的三分之一折起

⑨最後將麵皮分三次折好,再用搟麵杖將折好的麵皮稍稍搟開一些

⑩再用刀將其切成5份

⑪平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透即可.

香菇豬肉煎餃

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主料:豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調料:雞蛋一個,生薑、蔥、胡椒粉、醬油、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量;蘸汁:大蒜、生薑、醬油、醋、芝麻油、油辣椒各適量;

做法:

一.餡料:

①豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、醬油、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左右;

②香菇洗凈後切成末,姜切成末,蔥切花;

③將香菇、薑末與蔥花放入醃制好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻;

二.包餃子:

①餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

②將餳好的麵糰放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子

③在小劑子上撒上一層麵粉,再按扁成小圓餅

④一手滾動搟麵杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮

⑤將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子

三.煎餃子

①蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘

②平底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可

四.蘸汁:將生薑、大蒜切成末,加入適量的鹽、醬油、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻即可。

辣白菜鍋貼

超好吃!天天吃也吃不膩,廚師不藏私分享,20種不用發麵也能超美味煎餅作法都在這!

主料:麵粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;配料:雞蛋一個,生薑、蔥、生粉、醬油、芝麻油、胡椒粉各適量;

做法:

一.和面:先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至麵糰光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘;

二.餡料

①瘦肉剁碎成肉末,加入適量生粉抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,醃制二十分鐘;

②韓國辣白菜切碎,蔥切花,生薑切成末;

③將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入醃制好的瘦肉末中,朝一個方向拌勻待用;

三.包鍋貼:

①將醒好的麵糰揉勻後搓成長條

②再分成均勻的小劑子

③將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手將其按扁

④再用搟麵杖將其搟成麵皮

⑤取適量醃制好的餡料放入麵皮中央

⑥先將麵皮對摺,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了

四.煎鍋貼:

①平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右

②碗中加入少許麵粉,倒入少許水,攪拌成麵粉水

③將麵粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.

④將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然後將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子裡啦!

四喜蒸餃

超好吃!天天吃也吃不膩,廚師不藏私分享,20種不用發麵也能超美味煎餅作法都在這!

主料:麵粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個;配料(四喜):花椰菜、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適量;

調料:水80亳升,生薑、澱粉、醬油、芝麻油、胡椒粉各適量;

做法:

一.餡料:

①豬肉剁碎成肉末,加入一小勺澱粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀,放置十分鐘;

②再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、醬油,繼續朝一個方向攪拌均勻,醃制20分鐘;

③韭菜洗凈切碎,生薑切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻

二.麵皮及配料:

①木耳提前泡發,洗凈後切成末;玉米粒煮熟後切碎,花椰菜、胡蘿蔔均切成末待用;

②麵粉中打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

③餳好的麵糰揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟麵杖搟成薄麵皮

三.包餃子:

①取適量的餡料放入麵皮的中央,將麵皮的兩邊對摺,中間捏合在一起

②再將兩邊的麵皮也往中間對摺,中間部份捏在一起,注意四個角的麵皮不要粘合

③再將每兩個角上相鄰麵皮的中間部份捏合在一起,形面四個孔眼

④最後每個孔眼內各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了

⑤蒸鍋內放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可。

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