客家菜包的詳細做法

Roy     2016-12-13     83     檢舉

客家菜包的詳細做法

原料

材料】:(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。(4)柚子葉20片。

【調味料】:醬油膏4大匙、白鬍椒粉。

步驟

【作法】:

1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成糰,分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉糰。

2.將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠乾水分後切小段;蝦米泡軟後瀝乾水分;乾香菇泡軟擠乾後切小丁,備用。

4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入蝦米、香菇丁,以小火炒香,加入絞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5.糯米糰搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,在表面捏出一條凸起紋路,均勻抹上一層沙拉油,放在柚子葉上,依序包好所有菜包。

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6.將菜包排入蒸籠內,以中火蒸15分鐘至熟即可。

客家菜包的詳細做法


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