麻辣香鍋雞

June     2016-12-13     0     檢舉

材料:

嫩仔雞1/2個

蓮藕1節

馬鈴薯1個

紅薯1/2個

新鮮香菇8朵

黑木耳1小把

香菜1棵

洋蔥1/4個

大蔥1/2根

生薑1塊

大蒜6瓣

干辣椒10個

花椒1勺

花雕酒1大勺

麻辣香鍋調味料3大勺

糖1勺

鹽少許

做法:

1、需要的主食材和麻辣香鍋調味料。

2、香菜切小段、洋蔥切塊、大蔥切段、生薑切片、大蒜剝整粒備用;

3、黑木耳提前泡發,洗凈,掰成小朵;香菇洗凈在表面打花刀(打花刀是為了便於入味和造型好看,也可以直接切塊)。

4、蓮藕洗凈切片後用清水浸泡,防止氧化變黑。

5、仔雞切塊,放入沸水中汆燙去除血沫,撈出瀝干水分待用。

6、馬鈴薯和紅薯切粗條,放入油鍋中炸至表面金黃,裡面熟軟,撈出待用。

7、倒出一部分炸油,再把焯過水的雞塊放入煸炒一會至表面有點焦黃。

8、放入蒜頭、生薑、大蔥、花椒和干辣椒,小火煸出香味。

9、再放入麻辣香鍋的調味料,小火煸炒出紅油和香味。

10、烹入花雕酒、糖、鹽(酌情添加)翻炒均勻。

11、放入香菇、黑木耳和少許水,蓋上蓋中小火燜煮一會。

12、開蓋放入藕片、洋蔥中火翻炒斷生。

13、最後將炸好的薯條倒入快速兜勻。

14、出鍋前撒上香菜即可上桌享用。

補充:

1、調味料和辣椒、花椒等可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整,使用市售的麻辣香鍋調料只是個偷懶的法子,能使成品具有特殊的香味。當然也可以自制五香油外加郫縣豆瓣醬等調料來做(具體做法請參考這裡),總之,根據自己的喜好來選擇吧。

2、食材入鍋的順序一般按照耐煮的先放,不耐煮的後放。需要注意的是材料的火候,該脆的脆,該軟的軟,這樣口感才好。