退休大廚教你做25道家常菜!其實做菜就這樣容易!

maylbb     2016-12-13     1935     檢舉

退休大廚教你做25道家常菜!其實做菜就這樣容易!

一:【蒜香鴨塊】

1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;

2.加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;

3.大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

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二:【蒜香雞翅】

1.取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;

2.雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;

3.大蒜切末;

4.取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

5.倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;

6.加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。

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三:【DIY可樂雞翅】

1.將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;

2.雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;

3.可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜;

4.待雞翅燜軟後,大火收干湯汁就行了。

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四、【醬香排骨】

1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻腌制半小時;

2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;

3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;

4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁

5.最後擠少許檸檬汁調味即可。

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五:【如何炒出嫩牛肉】

1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,腌15分鐘;

2.加一小勺生油拌勻;

3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

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六:【DIY椒香雞翅】

主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。

做法:

1.洗凈的雞翅兩面都划上兩刀;

2.加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後腌制2小時;

3.雞翅放入微波爐中火3分鐘;

4.灑上白鬍椒粉和辣椒粉;

5.再入微波爐中火4分鐘;

6.取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。

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七:【粉蒸肉】

①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時;

②腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;

③土豆去皮洗凈切厚片;

④蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;

⑤入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

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八:【秘制燒排骨】

1.排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;

2.排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;

3.加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4.轉小火,燉40分鐘5、排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

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九:【迷你版糖醋排骨】

1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;

3.排骨置高壓鍋中蒸製,開鍋後4分鐘關火;

4.待鍋涼透撈出排骨;

5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

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十:【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】

原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

做法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油;

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

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十一: 【好吃的煎茄子】

1.將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;

2.茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;

3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;

4.蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;

5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

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十二:【營養早餐:皮蛋瘦肉粥】

1.皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;

2.大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;

3.肉絲下熱油 鍋過一下,至變色撈出控油;

4.水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

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十三:辣子雞

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做法:

1、雞洗凈切塊,放碗加料酒,鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

十四:西紅柿炒雞蛋

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做法:

1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋里,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。

3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

十五:魚香茄子煲

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做法:

材料: 茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙

1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻,將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝干油份。

十六:糖醋裡脊

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做法:

1、肉洗凈切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。

2、碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水澱粉,少許湯兌成汁。

3、鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。

4、鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

十七:魚香肉絲

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做法:

1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺,拌一下備用。

2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。

3、入微波爐高火1分鐘。

4、再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

5、微波4分鐘即可以。

十八:酸辣土豆絲

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做法:

1、鍋中燒熱,倒入適量炒菜油,小火鍋內放入干辣椒榨香,然後放入蔥花,爆香鍋底。

2、開大火下入青紅椒,翻炒幾下,放入土豆絲,翻炒1分鐘左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒幾下再放入鹽,繼續翻炒,炒2-3分鐘左右,土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。

十九:杭椒牛柳

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做法:

1、牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。

2、辣椒切斜段,蔥姜切絲。

3、鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒。

4、炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。

可樂薑汁雞翅

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做法:

1、燒開水倒入翅中焯水。

2、姜切絲。

3、鍋內倒油,燒熱,倒入雞翅煎至雞翅金黃。

4、倒入薑絲一起和雞翅炒1分鐘。

5、倒入可樂,沒過雞翅即可,大火燒開,中小火燉至湯汁半干,放鹽,味極鮮調味,大火把汁收干即可。

肉末茄子

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做法:

原料:茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉(肥4瘦6的去皮三層肉)280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。

製作過程:

1、茄子洗凈後切成條,拍上生粉,入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝干油。

2、倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,將肉末炸至微黃。

龍井蝦仁:

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做法:

一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

溜肉段做法:

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(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

(3)勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

(4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

辣子雞做法:

1,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。

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2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!

口水雞做法:

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

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3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻。

4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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