簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

mimiko     2016-12-14     0     檢舉

簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

簡易芋頭糕

簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

我家的冰箱,收著這塊芋頭,已經快收到「發毛」了!

過年前,因為饞嘴,就叫老媽從長堤對岸,丟了兩粒大芋頭過來。哪知,過年時,什麼都沒有做到,除了做了一盤芋頭糕送人,就剩下這粒,孤零零地躺在冰箱裡頭,等待我的發落!

簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

是的,沒有搞錯,這粒芋頭,被我收了近3個月,它真的是福大命大,還沒有死翹翹!

我一直在頭痛要如何處理它,因為老公不吃芋頭糕的!他不吃的理由是,他在為芋頭刨皮時,手會發癢,他怕吃了,身體也會敏感,從此不吃。婚後,我出盡辦法來誘惑他吃芋頭糕,哪裡知道,他不吃,就是不吃!

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簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

哎呀,這樣想來想去,又被我想了一個多月,如果我再繼續想下去,真的什麼都不用做了,直接送給MrBin算了。從台灣回來後,看見Li Shuan(Helena'sKitchen),做了美美的芋頭糕,我就決定做它。

用了之前bookmark的一個食譜,做出來的效果,真的非常滿意,比之前做的還好吃,做法和材料也都很簡單,軟硬咸甜度剛剛好。以後,我就只用這個配方了,做我愛吃的芋頭糕了,哇,太開心了,終於找到自己喜歡的芋頭糕配方了,哈哈哈!

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在準備的當兒,老公走入廚房,咦,你在做什麼?芋頭糕咯,你不吃的啦!哦,那我明天拿來做早餐!Harr?我有沒有聽錯,你不是不吃的麼???

原食譜出自:Y3K

食譜取自:Jenny's Delicacy

材料:

A:粘米粉 200g,糯米粉/麵粉 2大匙, 清水 800g

(全部攪拌在一起,瀝掉顆粒,放置一旁休息15分鐘)

B:芋頭 300g(切粒),清水 200g,蝦米 50個(浸軟,搗爛)~ 我用25g,蔥茸 1大匙,蒜茸 1大匙,油4大匙

調味料:

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胡椒粉 1tsp,五香粉 1/2tsp, 鹽 2tsp

鋪面材料(稍有改變)

我用家婆做的蝦米辣椒+ 菜脯碎+蒜頭碎一起炒香

(先把菜脯浸約15分鐘,擠干水。蒜頭碎用油爆香,加入菜脯碎爆炒,加少許糖調味,然後再加入蝦米辣椒一起炒至均勻,撈起待用。)

做法:

起鍋熱油,將入蝦米炒香,然後加入蔥茸和蒜茸繼續炒香。

加入芋頭粒炒均,加入調味料和清水,煮至芋頭軟化,加入材料A小火炒至濃稠,熄火。

將炒好的粉漿倒入抹好油的9寸模具(我用7寸),放入預熱的蒸籠里,大火蒸30分鐘,取出攤涼,撒上鋪面材料即可。

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荷葉糯米雞 Lotus Leaf Glutinous Rice Chicken

簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

想念荷葉飯,又想吃糯米雞,卻不想買來吃,因為總覺得外頭做的不合自己口味!剛好家裡頭有兩片干荷葉,就這麼辦吧,把兩者合在一起做,分量多些,呵呵,晚餐就這麼解決了!

之前做過網上一則很紅的糯米雞,我不是很喜歡,感覺味道和老媽以前做的味道比較香。搖了個電話回家,才知道老媽有把糯米炒過。我不太喜歡臘腸的味道,於是加了在台北買的臘肉!這個臘肉真的好吃,味道和培根一樣香,卻沒有培根來的咸!本來打算拿些回家讓老媽嘗嘗,哪知吃呀吃的,竟吃完了!哎呀,真的後悔沒有買多些!!

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簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

我和老公都喜歡糯米煮得軟綿綿的,這次也不列外

喜歡把冬菇和臘肉切細混合在糯米飯里,這樣口口都能吃到它們的香味

簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

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多餘的,就做了個迷你版糯米雞

也用了紅酒糟腌雞肉,所以雞肉看了紅紅的

簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

就是這個臘肉,瘦瘦不肥膩,很好吃!

材料:(可做4個荷葉飯+1個小碗)

雞胸肉 250g(切塊)

糯米 300g(浸泡4個小時或隔夜)

臘肉 100g(切粒)

冬菇 8粒(泡軟)

浸泡冬菇的水 150-200ml

蒜茸 1tbsp

小洋蔥(切碎)1tbsp

干荷葉 2張(用熱水浸軟,洗凈)

調味料(腌雞肉)

蒜茸 1/2 tbsp

薑汁 1.5 tbsp

醬青 1 tbsp

耗油 1 tbsp

麻油 1/2 tbsp

黑醬油 1/2 tsp

胡椒粉 1 tsp

蜀粉(corn flour)1/2 tbsp

紅糟醬 1tsp(或花雕酒 1tbsp)

鹽適量調味(如不夠咸,才加)

把切塊的雞肉和泡軟的冬菇,加入上面的調味料腌制最少3個小時或隔夜。

冬菇取出,切細粒,待用。

調味料(糯米)

黑醬油 1 tsp

醬青 1 tbsp

白糖 1 tsp

蚝油 2 tbsp

胡椒粉 1 tbsp

鹽適量調味

熱油鍋,加入小蔥頭碎和蒜茸爆香,再加入臘肉和冬菇粒炒香,然後把瀝干水後的糯米和調味料加入,拌炒均勻,把糯米飯放入飯鍋,加入浸泡冬菇的水(如果不要糯米太軟,只加入150ml的水),按下飯鍋按鈕,煮至飯鍋的鈕跳起來,馬上關電,把糯米飯盛起來(這時可以試味道,不夠味的話,可以再加入調味料)。

1張荷葉,分成兩張,鋪上糯米,再鋪上腌制好的雞肉,包起來,放入蒸籠,蒸30分鐘,即可。

簡易芋頭糕+荷葉糯米雞

可以用臘腸或培根代替臘肉。

上述調味料分量。是根據我的臘肉鹹度而調配的。

如果不要用電飯鍋來煮糯米飯,可以用蒸的方法,蒸30-40分鐘即可。


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