美味豉油雞詳細做法 ~ 做法簡單,頂級享受哦!

157656585     2016-12-14     195     檢舉

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材料:

冰鮮走地雞 1隻(去毛後凈重約2斤)

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鹽 1-2湯匙

薑片 6片

蔥 2棵(切段)

調味料:

生抽 110g

老抽 45g

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米酒 20g

片糖 大半條(約50g)

水 330g

做法:

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1.洗凈全只雞及用手挖凈無內臓及血紅、並用水沖洗內腔,直至倒流的水沒有血漬,再用1-2湯匙鹽抹勻內腔,並按摩雞脾及雞胸部位,最後再用水沖洗(如圖)及廚房紙吸干內腔和外表水分,把半份薑片和蔥段從雞尾塞入,用繩紮實兩隻腳,備用;

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2. 熱鑊下1湯匙湯,轉中火煎香雞的外皮至金黃(每面約30秒),盛起;

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3. 鑊中放入餘下的薑片和蔥段爆香,加入全部調味料煮至糖溶;

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4. 慢慢放入雞浸至全只略為上色,轉中小火(如圖火勢)加蓋煮10分鐘;

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5. 打開蓋轉雞的另一邊,繼續以中小火加蓋煮10分鐘;

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6.打開蓋,繼續開著中小火從尾巴灌入3-4湯殼豉油汁,浸煮約12-15分鐘(期間不停用湯殼舀汁琳至雞的周圍及反轉1-2次,令色澤更均勻);

7. 最後調至大火令汁滾起(如圖),立即加蓋並熄火焗至器皿涼卻(約1小時),即可取出豉油雞放涼;

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8. 待完全涼卻就可把雞切件享用。

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P.S.

1.用冰鮮走地雞比急凍外國有機雞為佳,因為脂肪較多,煮出來更香、肉更嫩及帶有黃油香,而且皮不會太薄而在煮時反轉過程中易爛。

2. 雞不是即日煮,之前可置於冰箱,臨煮前一日移至雪櫃普通格解凍,比室溫解凍的效果更好。

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