簡單又好吃!12款干撈面做法!美味又省時!趕快收藏

157656585     2016-12-14     102     檢舉
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1. 辣椒干撈麵(一人份)

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材料:

唯一風乾板面 2片

絞豬肉 100克

香菇 1朵 (切薄片)

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江魚仔 1小把

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青蔥 1根 (切粒)

小蔥頭 2粒 (切薄片)

雞蛋 1粒

酸甘 1 粒 (切半)

蝦米辣椒 少許

油 少許

肉燥和香菇調味料:

醬油 1 1/2湯匙

甜醬油 1小匙

麻油1小匙

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味琳 1小匙

胡椒粉少許

做法:

熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。

準備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。

炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

熱一鍋的水,把面燙熟,撈起瀝干,放入碗內,備用。

將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。

在燙麵的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。

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在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

2. 蚝油撈麵

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材料:

麵條(掛麵或者切面都可以)100克

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榨菜一包

小蔥一把

調料:

蚝油兩匙

鹽少許

胡椒粉少許

老抽1/2匙

糖少許

醋1/2匙

香油適量

做法:

鍋中添燒開後,下入麵條,煮好後,撈起,干挑盛放在碗中。

所有調料除蚝油外混合,淋在麵條上,加上蚝油。

再將榨菜剁碎,小蔥切碎,撒在麵條表面即可。

小提示:

蚝油本身有鹹味,鹽的量不要放得太多,甚至可以不放。

麵條不要煮得太軟,否則口感不好。

3. 韓式甜辣醬干撈麵

材料:

韓國辣椒醬 2tbsp

番茄醬 1tbsp

任何面

做法:

將面煮熟,待用。

將韓國辣椒醬和番茄醬,拌勻,可根據個人口味加多甜辣,再加入煮熟的面即可。

4. 上海蔥油撈麵

材料:

青蔥 200-300g 切段

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葵花子油 250g

醬油 250g

砂糖三大匙

蝦米 100g

小蔥頭 100g 切片 (蝦米和小蔥頭是我另外加的,增添香氣和風味)

做法:

燒熱油,加入蔥段和小蔥頭片,以中小火慢慢煸約 20 分鐘,再加入蝦米燒 5分鐘,其間偶爾翻攪,直到香味四溢。(蝦米不要一開始就加入,否則會炸到很硬)

最後倒入醬油和糖,攪拌燒開一分鐘即可。

放涼後的蔥油裝入罐里,放在冰箱保存。

需要吃時,可先在盤裡淋些醬油,取適量蔥油與熱麵條撈一撈就可以了 。

5. 黑椒醬干撈麵

材料:

筒仔面 2 個

蒜碎

魚片

紅蘿蔔

包菜

調味料:

黑椒醬

醬油

麻油

生抽

做法:

煮開面,過冷水,再燙一下。

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用調味料全部拌勻。

熱鍋,爆香蒜碎,加入紅蘿蔔、包菜稍微炒勻,再加入魚片和蝦,加點生抽和胡椒粉即可。

將炒好的食料倒在面上即可食用。

6. 肉末拌面

材料:

豬肉 200克

青椒 1個

紅椒 1個

西芹少許(切小丁)

做法:

豬肉攪成肉糜,青椒、紅椒、西芹切小丁

鍋里燒開水,放入麵條煮熟後果涼水待用

鍋里燒熱油,放入肉沫快速炒散,調入生抽和料酒

放入青紅椒、西芹丁炒勻,最後放入煮好的面,調入少許鹽和雞粉即可。

7. 榨菜肉絲麵

材料:

面150克

榨菜50克

肉50克

青菜2棵

干辣椒1個

蘿蔔乾30克

調味料:

鹽3克

味精1克

胡椒粉2克

油適量

做法:

榨菜、肉洗凈切絲;干辣椒切段;蔥切蔥花;青菜洗凈備用。

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面煮熟撈出,裝入碗中;鍋中放入油燒熱,將榨菜、肉、青菜、蘿蔔乾、於辣椒過油炒香。

鍋中調入鹽、味精、胡椒粉炒勻,注入麵湯,倒在面上即可。

8. 香菇雞絲拌面

材料:

雞肉 1小塊

雞蛋蝦子面

1份鮮香菇 4朵

小蔥 2棵

洋蔥 半個

薑片 4-5片

調味料:

食用油 2大勺

魚露 1大勺

醬油 1.5大勺

陳醋 1大勺

糖 一小勺

鹽 適量

做法:

把雞肉放入開水中煮十餘分鐘,煮時鍋中放薑片。然後把雞肉撕成小條後在雞肉裡面倒入一勺魚露和一勺半醬油調味,讓雞肉先入味

切一些小香蔥,然後煮份麵條。我這次用的麵條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子面

煮麵的時候,可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重,炸蔥油時盡量用紫皮的。油鍋五成熱後把洋蔥丁放進去,用小火煸香。制四邊泛褐色就可以離火,炸過的洋蔥丁篦掉不要,把蔥油淋在煮好的麵條上,用筷子把麵條拌勻

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把腌入味的雞肉連同調料汁一同倒入拌過油的麵條中,再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調味,撒上些香蔥就可以享用啦~

9. 香辣肉碎拌豆簽

材料:

有機豆簽 60克

豬肉碎 50克

蝦米 20克(沖洗,切碎)

田師傅香脆銀魚辣椒 1 湯匙

蔥花 1湯匙

紅蔥頭 2粒(切片)

食油 1 1/2湯匙

調味料:

蚝油 1 茶匙

麻油 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許

清水 2湯匙

做法:

以中火燒熱平底鍋,放入油燒熱,加入紅蔥頭炸至香脆及呈褐色,然後把炸蔥盛起備用。在同一個鍋里加入蝦米炒香,接著把肉碎加入,炒大約1分鐘。加入調味料,炒至醬汁收干濃稠即可。拌入香脆銀魚辣椒,炒至均勻即可熄火。

煮滾一鍋水,加入豆簽,依照包裝指示將豆簽煮熟,撈起瀝干水份放入碗里。在豆簽上放入香辣肉碎,撒上少許蔥花和炸蔥,乘熱享用。

10. 蝦米XO醬拌面

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蝦米XO醬

材料:

蝦米100克

紅蔥頭3瓣

蒜頭1瓣

調味料:

香油2大匙 、紅辣椒油1大匙

醬油1大匙、 糖1大匙、 蚝油1大匙 、鰹魚粉1大匙、白鬍椒粉1小匙

做法:

蝦米泡軟後切碎,紅蔥頭、蒜頭洗凈去皮切薄片。

鍋中倒入香油及紅辣椒油燒熱,先爆香蝦米、紅蔥頭及蒜頭。

放涼後加入調味料B一同拌勻即可。

蝦米XO醬拌面

材料:

細拉麵150克

香菜1小匙

蝦米XO醬適量

做法:

將拉麵以熱水煮熟後,放入冷水降溫待涼,撈起瀝干盛碗。

在煮熟麵條上,淋上蝦米XO醬,撒上香菜即可。

11. 4037 花生醬拌面

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材料:

花生醬 1大匙

生抽 1小匙

老抽 1小匙

糖 2-3小匙

醋 1小匙

香菜/蔥花/芝麻 少許

做法:

花生醬用一匙熱水調開 加入生抽、老抽、糖、醋。

下面,熟,撩起濾水,放進調料的碗里,拌勻,加點香菜或者芝麻或者蔥花。小時候還會加點豬油,喜歡的還可以加點蔥油,辣醬。

小貼士:

不用放鹽,醬油的鹹度已經夠了,也不用味精,生抽很鮮了。

生抽:老抽:醋:糖=1:1:1:2~3 3、看你用多少面,放多少調料,你試一次就知道了。

味道淡了也沒關係,稍微加點醬油就好,老抽是為了顏色好看。

最喜歡辣椒的還可以加點辣椒。

12. 零負擔涼拌面

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材料:

掛麵

黃瓜

紅蘿蔔

番茄

蔥末

蒜末

糖、鹽、醋

橄欖油、芝麻油

蝦米、香菜

白芝麻

做法:

鍋內水燒熱,下掛麵;

間歇快速切黃瓜絲和胡蘿蔔絲,西紅柿片和香菜末;調料汁:蔥末、蒜末、蝦米、橄欖油、芝麻油、糖、鹽、白芝麻,並將「料汁」放進微波爐中高火30秒待用。

面煮至8分熟撈出,過涼 ,也可放冰箱稍微冷藏一下。

擺盤:將過涼後的麵條擺在盤中間,馬上配菜,澆上料汁。

依個人口味放上香醋或是辣椒油即可。

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