【圓滿素食】晶瑩剔透丨水晶餃

yuyu     2016-12-15     433     檢舉

【圓滿素食】晶瑩剔透丨水晶餃

簡介

大家還記得之前我們學做過水晶包吧,今天我們來學做水晶餃,一樣的晶瑩剔透!而且我們還會學習一個超級簡單而萬無一失的擀皮方法,一起來做吧O(∩_∩)O

歡迎轉發本食譜,如作商業用途,請先徵得我們同意。

原料

澄粉(小麥澱粉) 適量(如一小杯), 土豆粉(或生粉) 適量(如一小杯), 開水 適量(如一小杯。以上三種體積比1:1:1), 餡料(按個人口味自備素餡)如:馬蹄,水芹菜,黑豆腐竹 適量, 鹽 少量

步驟

1材料: 澄粉、土豆粉(或生粉)、開水;餡料(按自己口味提前備好)

2說和面,和這個面是萬無一失的,我們這次說體積。面的體積:澄粉、土豆粉(或生粉)、開水,他們體積的比例是1:1:1。這個的意思是什麼呢?你如果用什麼東西量,比如一個杯子,那麼他們的體積澄粉、土豆粉、開水,都是一杯。你看,我用這個杯子來量,一杯澄粉、一杯土豆粉,待會會用一杯開水來和面

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3另外,準備所有粉的1%鹽放進去和面。還要準備所有面的10%的油(先不放進去),如果不喜歡油味大,就用油味小的

4現在,用你那個量杯,也裝一杯開水,迅速拌進去,直到看到成雪花狀,沒有乾粉,現在是兩種粉和鹽已經充分拌勻了

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5然後,用保鮮膜或蓋子蓋起來,燜五分鐘,封起來,五分鐘後才揉。沒準備餡料的,可以去準備下

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6燜好後,打開,把油放進去,然後趁熱徹底揉勻,揉的過程,不能再加水哈。天然的三光(面光,盆光,手光)

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7揉好以後,要用保鮮膜包起來靜置20分鐘,這個時候,就可以準備餡料了。

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8餡料可以自己準備。我的餡料:馬蹄打碎、黑豆腐竹泡軟切碎,用油、鹽、蘑菇精、料酒炒好,另外那個是水芹菜,洗乾淨切碎。像這樣的新鮮蔬菜,不要先炒熟,切碎了,現包現和,這樣才清香。

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9好下面說怎麼包,要準備包多少個,就先均分成多少份

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10然後,用保鮮膜蓋起來,用一個取一個。

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11用個保鮮袋,取一個球球放在中間,也就是說,它的上下都是保鮮膜

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12下面,不會擀麵皮的要高興了,說個簡單萬無一失的方法:去找一個能夠跟面板平面貼合的東西,我找的是飯盒蓋,用蓋子對著球球平著壓下去

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13壓勻了,比有人擀的圓,而且要多薄有多薄。然後,打開袋子,一隻手揭開,一隻手接著麵皮。

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14如果你的菜板和用來壓的都是PP,是不會粘在一起的,這樣就可以不要保鮮膜,直接壓了

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15下面的操作是在手心完成的,我要拍照,所以就放下來拍的。包不了大餡的,不用放這麼多哈,這是一種最簡單的包法,誰都會

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16先從中間捏一下,讓它連在一起

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17然後,把沒有連在一起的兩邊,疊弄來,再壓好,就成這樣了

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18然後再整理下花邊,一個餃子包完了。注意,包的時候輕輕地,因為澄粉皮容易破

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19要準備蒸了

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20包好了,現在說怎麼蒸。鍋里燒水,燒開以後才拿上去。蒸五分鐘就可以了。關火,燜五分鐘,就OK

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21逆光的,可以看到有多透明

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22點擊放大,就能看到有多透明,背光的一面才照得出來,實物比照片透明

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23勁道、柔軟,鮮香,要吃的趕緊學O(∩_∩)O

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24吃吃拿開後可以拍到側面了

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小技巧

1、先說注意事項:水晶餃,是做多少吃多少,冷了就不好吃了。如果要拿到別的地方去,就先別蒸熟,拿到那才蒸。

2、用各種澱粉都行,土豆粉、玉米粉、地瓜粉,土豆粉做的跟吃土豆味道一樣,不過更勁道。

3、揭開麵皮的時候,是一隻手提起來,一隻手心接著,這個水晶皮,蒸好了是透明的。餳好就不軟了,剛好合適。

4、餡的準備材料: 餡料,可以用酸菜和豆腐絲,豆腐絲泡軟切細,炒熟。酸菜切絲臨時拌進去,另外,要有點深色的拌進去好看,別太花哨。 用我們剛做的辣醬,拌上胡蘿蔔絲也很厲害,那個餡就是紅的,可好看了,野菜是綠的 辣椒醬萬能哈,怎麼吃都美味


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