奶奶最拿手的四道硬菜,每天巴不得飯桌子都上,孫子的最愛

limserfang     2016-12-15     31     檢舉

自己做了,拌飯拌面都能吃

奶奶最拿手的四道硬菜,每天巴不得飯桌子都上,孫子的最愛

做好,放在小瓶子裡送給吃貨好友

主料

牛肉絞肉250克 白糖3大勺

醬油1大勺 料酒1大勺

辣椒粉35克 五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺 甜麵醬2大勺

豆豉醬2大勺 花生4大勺

白芝麻1大勺 色拉油400毫升

蒜末2大勺 薑末1大勺

做法

1 牛肉絞肉里倒入蒜末,薑末,料酒,一大勺醬油,攪拌幾下腌半個小時。

奶奶最拿手的四道硬菜,每天巴不得飯桌子都上,孫子的最愛

2 油鍋燒熱後倒色拉油。轉中火,下腌過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動,炒到牛肉末顏色變深,肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈,不要覺得肉末已經熟了就著急下調料。在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘,把牛肉粒中的水汽都炒干。你會看到蒜末和薑末已經變成深金黃色,浮在油麵上。如果沒有,就繼續炒。

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3 轉小火,下五香粉,花椒粉,翻勻。

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4 下甜麵醬,豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。

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左上方一坨黑的就是甜麵醬和豆豉醬

5 倒入花生,芝麻。再攪勻。

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6 下辣椒粉,和白糖。動作麻利地翻勻之後就熄火。這裡不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。

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要覺得翻得不勻,關火以後也能攪拌。

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7 裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

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做好的牛肉花生就是醬紫。

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吃飯沒菜,它就是菜。

下面沒澆頭,它就是澆頭。

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會做了就不用買老乾媽了~告別女神並不難。

水煮肉片

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主料

豬裡脊肉 一盒

配菜(白菜,豆芽,金針菇等,冰箱裡有啥用啥)

豆瓣醬兩大勺 辣椒麵一小碟

花椒兩大勺 鹽2小勺

生抽2大勺 料酒1大勺

蛋清半個 澱粉1.5小勺

蒜片薑片各半小碟

高湯顆粒一塊

做法

1 用1大勺生抽,少許鹽,澱粉,蛋清腌制肉片。用手抓揉均勻後,放進冰箱,以防脫漿。蛋清不要太多,太多的話肉片下鍋後,湯麵上會浮起可怕的蛋花。

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2 煮配菜。所需蔬菜下鍋焯至斷生後撈出碼碗底。

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3 鍋燒熱轉小火炒香花椒,薑片後下豆瓣醬,炒出紅油為止。倒清水,放入高湯顆粒,鹽,生抽,轉中大火燒開(如果有高湯那就最好啦。加清水的話,最好放點雞精啥的,不然湯就只有咸和辣的味道)。下肉片,馬上用筷子把肉片劃散。一見肉片變色發白立刻關火撈出碼在配菜上。我分了三次下肉片,每次差不多45秒左右肉片就熟了。湯不要倒太多進盆,不要淹沒肉片,讓肉片淺淺冒出湯麵最好。

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4 肉片上撒辣椒麵和花椒粉。另拿一鍋或用大鐵勺,倒油燒至冒煙。哪裡有辣椒麵就往哪裡潑。

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此做法同樣適用於水煮牛肉,水煮羊肉,水煮魚

每次只要做水煮肉片,就不會再做其他菜了。配熱騰騰的白米飯走起!

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雖然沒聽說過有水煮雞,水煮鴨的……

但也許你可以試試

香辣牛蛙

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主料

牛蛙4隻 洋蔥半隻

小米椒一把 花椒一撮

薑片3、4片 生抽4大勺

糖半小勺 料酒2大勺

做法

1 牛蛙剝皮洗凈斬件,小米椒切成段,洋蔥切片。

2 油鍋燒熱,下薑片花椒炒香(中小火,火大花椒容易焦)。

3 切大火後馬上倒牛蛙炒五成熟熗入料酒,生抽,小米椒,洋蔥翻炒兩分鐘。再倒一點清水燒1分鐘。

4 加糖翻勻後起鍋即可。

小貼士

牛蛙肉質很容易熟,燒的時間不宜過長,否則肉容易散。

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辣子雞

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主料

雞腿肉兩隻 干辣椒一束

花椒一小碟 薑片4、5片

蔥段3根 生抽2大勺

白鬍椒粉少許

料酒一大勺

鹽1.5小勺 糖0.5大勺

做法

1 把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽,白鬍椒粉,料酒腌15分鐘。

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2 中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去,如果筷子邊緣冒泡泡,就說明油溫已經達到可以炸的程度了。下雞塊。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多,我分三次炸的。

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3 鍋底留些油,小火炒香花椒後下薑片翻炒一兩分鐘,下干辣椒炒勻。

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4 下雞塊,倒生抽翻炒幾下後,放糖撒白芝麻翻勻。下蔥段,再翻勻就可出鍋。

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