12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

157656585     2016-12-15     12     檢舉
12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

65度湯種北海道麵包(早餐菜譜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

65度湯種北海道(450克吐司模一個)

湯種:高粉20克 水100克

主麵糰:高筋麵粉270克、糖40克、鹽3克、酵母3克、雞蛋一個、淡奶油30克、牛奶70克、黃油(液體油)25克、湯種92克

湯種做法:20克麵粉與100克的水混合,不停攪拌加熱到65度。

sponsored links

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

1、除黃油以外的材料全部放在一起,先用麵包機揉二十分鐘後加入熔化好的黃油繼續揉四十分鐘成完全階段;

2、室內發酵一小時後,進行排氣整形;

3、再放入烤箱內加入開水進行二次發酵大約50-60分鐘左右;

4、烤箱內160度烤一個小時。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

sponsored links

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

小貼士:注意事項就不囉嗦了,在寫博客的時候還在忙活兒做另外一種麵包,這十一過得很是充實呀!

北海道蜜豆吐司(早餐菜譜)

sponsored links

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

【北海道蜜豆吐司】700克吐司模具一個

【麵包材料:】

A: 高粉:350克 白砂糖:10克 乾酵母:2克 牛奶:112克 淡奶油:98克

蛋白:24克 黃油:7克

B:蛋白:28克 細砂糖:52克 鹽:4.2克 乾酵母:1克 奶粉:21克

C:黃油:7克

蜜紅豆:適量

【香酥粒材料以及製作方法:】

黃油:45克 白砂糖:30克 低粉:70克

1:製作香酥粒,將黃油切成小塊 加入砂糖攪勻 然後加入低粉 雙手輕搓即可

【麵包做法:】

1:將A材料放到麵包桶里 攪拌成一個光滑的麵糰 用保鮮袋包住 放冰箱冷藏17小時

2:取出 恢復到室溫 撕成小塊 跟B材料一起放入攪拌缸中攪拌成光滑的麵糰

3:接著加入室溫的黃油 繼續攪拌至能拉出堅韌薄膜的狀態即可

4:放入容器中 蓋上保鮮膜 發酵2倍大

5:把發酵好的麵糰取出 排氣、滾圓、再鬆弛30分鐘

6:鬆弛結束 將麵糰擀成長方形 均勻的鋪上蜜紅豆 然後捲起 封口處捏緊

7:表面裹上一層香酥粒 用手輔助按壓一下 以防脫落

8:排入土司模具做最後的發酵 至8分滿

9:烤箱預熱200° 下層 35分鐘(時間試自家烤箱情況另行調節)

10:表面上色後及時加蓋錫紙 烤完後立即脫模 放涼至手溫 裝入容器中以防老化

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。
12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

北海道吐司(早餐菜譜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

『北海道吐司』份量:450克吐司兩個,小吐司一個。

材料:高粉500克,動物性淡奶油200克,牛奶60克,黃油40克,砂糖80克,酵母6克,鹽5克,雞蛋60克。

裝飾:杏仁片適量(可不用)雞蛋液適量。

製作過程:

1、材料中除黃油外全部放入攪拌盆中。

2、攪拌至麵糰出筋時加入提前軟化的黃油。

3、繼續攪拌到擴展狀態,可以拉出比較有韌性大片的薄膜。

4、放入麵包機里進行基礎發酵。

5、麵糰發酵到2-2.5倍大。

6、取出麵糰重新揉均排氣按需要分割,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

7、將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。

8、翻面將兩邊對摺。

9、用擀麵杖擀開,從前方向下捲起,收緊口。

10、依次做好所有的麵糰,排入吐司模內。

11、送進烤箱濕度大約在75%,溫度大約在35℃的條件下進行最後發酵至模具的8-9分滿,取出均勻的刷上一層蛋液,裝飾上適量的杏仁片。

12、送入預熱好的烤箱175度35-40分鐘,烤好的吐司從模具中取出,放涼架上徹底冷卻即可。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

小貼士:

1、此分量較大,大家可將材料減半使用。

2、麵糰稍軟,在整形時可拍適量手粉,方便操作。

3、不同牌子的烤箱溫度有所差異,在烘焙過程中要根據自家烤箱的脾氣適當調整。見吐司上色適合後需要在上面蓋上一張錫箔紙,避免上色過重。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

100%中種北海道吐司(早餐菜譜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

100%中種北海道吐司( 3fff 300克吐司模2個+8寸圓模1個或者450克吐司模2個)

材料:

中種:金像麵包粉500克、細砂糖15克、即發乾酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黃油10克

主麵糰:蛋白40克、細砂糖75克、鹽6克、即發乾酵母2克、黃油10克。

做法:

1、將中種中的酵母放在牛奶中溶化後,與其它中種原料放在一起揉成團,就只要揉成團,不需要揉到出筋。

2、發酵至約3倍大,這個時間長了點,我大概用了4小時多,100%中種不需要發的和普通中種那樣大。

3、中種麵糰撕成小塊,與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起打至擴展,能拉出較厚的膜。

4、加入切小軟化的黃油,打至完全,能拉出較薄的膜。繼續發酵15-20分鐘。

5、分割、排氣、滾圓,鬆弛15分鐘。

6、我用的300克的模具,所以分割成60克每個的麵糰,5個麵糰一個模具,做了2條,擀卷好放模具中。

7、剩下的分割成55克每個,7個麵糰放在了8寸圓模中。

8、溫暖濕潤處發酵至8分滿,刷蛋液,圓模刷蛋液撒香酥粒。

9、烤箱預熱170度,下層上下火烤約25分鐘,脫模放到不燙手即可裝袋保存。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

中種手撕北海道吐司(早餐菜譜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

原料:

中種:高粉250克 淡奶油70克 純牛奶80克 白砂糖7克 蛋白17克 黃油5克 速發酵母2克

主麵糰:全脂奶粉17克 全蛋20克 白砂糖35克 鹽3克 黃油5克 速發酵母2克

步驟:

1、中種麵糰的材料放入麵包機桶內。

2、開啟一個和面程序,設定時間15分鐘,揉成麵糰。

3、直接在麵包機里室溫發酵了約兩個小時,至2-2.5倍大,按一個小坑不回縮不下陷。

4、發好的中種麵糰撕成小塊。

5、加主麵糰的所有材料,開啟一個和面程序,時間設為25分鐘。

6、揉成光滑的麵糰。

7、取一小塊檢查能拉成不易破的薄膜。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

8、分成八份,滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

9、取一份撖成橢圓形,左右1/3處往內折。

10、再撖長壓薄底邊,從上面向下滾緊成圓柱。

11、一個個排入吐司模。

12、用烤箱的發酵功能,在底下放些熱水,蓋上保鮮膜發至八分滿,我用了一個半小時。

13、發好後,刷一層蛋液。

14、烤箱中下層,180度35分鐘左右,中途視上色 情況加蓋錫紙。晾至溫熱用保鮮袋密封儘快吃完。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

湯種北海道土司

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

配料:450克土司盒一個份

高筋麵粉270克,糖43克,鹽4克,即發乾酵母5.5克,雞蛋43克,淡奶油28克,牛奶27克,奶粉5克,湯種92克,無鹽黃油25克。

湯種的製作麻煩移步我的另一篇博文湯種紅豆沙麵包(做法見此),步驟一即是如何製作湯種。

烘焙:烤箱底層,上下火170°,35分鐘。

製作過程:

1、將所有配料除黃油外揉至表面略微光滑的麵糰,加入黃油繼續揉至完全階段。

2、放入溫度28°、濕度75%的環境中進行基礎發酵40分鐘。

3、麵糰膨大2-2.5倍,手指沾高粉在麵糰中心位置戳一個指洞,洞不回縮或者很緩慢的回縮,麵糰不塌陷即是基礎發酵完成。基礎發酵完成後,取出麵糰排氣,均分為兩份,滾圓後覆上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

4、用手將麵糰收口朝下壓扁,擀成橢圓形,翻面後從上往下折1/3,壓緊。再從下往上折1/3,壓緊。翻面將收口朝下,覆上保鮮膜再次鬆弛10分鐘。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

(此類最常見的土司製作過程相差不大,圖中的製作過程不一定就是本文的土司製作過程圖,僅僅是我不想浪費單反快門)

5、收口朝下將麵糰擀成長條形,翻面,把下端稍微擀薄一些。

6、把麵糰自然捲起,大約2.5圈為宜。

7、把麵糰收口朝下緊貼模具兩邊放好。

8、放入溫度38°、濕度85%的環境中發至模具8分滿。

9、刷上蛋液,入預熱170°的烤箱中烘烤即可。

TIPS:

1、後油法更有利於麵糰出膜。

2、基本發酵:最佳發酵環境為28-29度,濕度為75%,約發至麵糰體積2-2.5倍大。

3、中間發酵(鬆弛):讓滾圓後的麵糰鬆弛,表面不可結皮,也不可時間過長,耗時約10-15分鐘。

4、最後發酵:最佳發酵環境溫度為38度,濕度為85%。

5、刷蛋液:薄薄刷一層蛋液即可,蛋液過多,從側面流下去,會導致不易脫模。

6、冷卻:土司產品應該一出爐就脫模,各種麵包冷卻至中心溫度為38-42度,就可以包裝起來,防止老化。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

這款土司是我做過最多次的,一直覺得很香濃,就是個子不高。後來慢慢知道了,不是所有的土司都會大爆頭大高個,也就釋然了。做很多次,也是因為這款土司非常好吃,加入了原產北海道的特濃牛奶,乳脂含量3.6%,較一般的牛奶更為濃稠香滑。一直固執的認為,使用了北海道牛乳的土司,才叫做北海道土司,哈哈。

冰種北海道吐司(早餐菜譜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

1.先將中種麵糰材料混合,揉成光滑狀態,放在大碗里,蓋上保鮮膜,入冷藏17-24小時都可以

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

2.取出中種麵糰,撕成小塊,與主麵糰材料除黃油外,揉成擴展階段,再加入軟化黃油揉成完全階段,能出麵包膜狀態(我用廚師機揉的,太給力了,揉出了手套膜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

3.將麵糰分成3份,擀成長舌狀,捲起,排入吐司模

4.入烤箱,邊上放一碗熱水,開起發酵功能,當麵糰發至8分滿時,將吐司從烤箱中取出,刷上蛋液

5.烤箱預熱至180度,下層,35分鐘(中途上色完成後,蓋上錫紙擋火)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

5°冰種奶香土司(早餐菜譜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

配料:450克土司2個份

高筋麵粉350克,糖90克,鹽6克,即發乾酵母5克,奶粉15克,牛奶150克,無鹽黃油40克,冷藏液種250克。

烘焙:烤箱底層,上下火185°C,烤約35分鐘。

製作過程:

1、首先製作液種。高筋麵粉150克、水150克,即發乾酵母0.5克攪拌均勻即可,室溫發酵一個小時後,放入5°C的環境中冷藏發酵至少16個小時。

2、將所有配料除黃油外揉至表面略微光滑的麵糰,加入黃油繼續揉至完全階段。放入溫度28°、濕度75%的環境中進行基礎發酵40分鐘。

3、麵糰膨大2-2.5倍,手指沾高粉在麵糰中心位置戳一個指洞,洞不回縮或者很緩慢的回縮,麵糰不塌陷即是基礎發酵完成。

4、基礎發酵完成後,取出麵糰排氣,均分為六份,滾圓後覆上保鮮膜,鬆弛15分鐘

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

5、用手將麵糰壓扁後擀成長條形,捲起,約1.5圈,繼續鬆弛15分鐘。

6、收口朝下將麵糰擀成長條形,翻面,把下端稍微擀薄一些。

7、把麵糰自然捲起,大約2.5圈為宜。

8、每個土司盒放三個麵糰,放入溫度38°、濕度85%的環境中發至模具8分滿。

9、表面刷上蛋液,入預熱185°C的烤箱中烘烤即可。

TIPS:

1、後油法更有利於麵糰出膜。

2、基本發酵:最佳發酵環境為28-29度,濕度為75%,約發至麵糰體積2-2.5倍大。

3、中間發酵(鬆弛):讓滾圓後的麵糰鬆弛,表面不可結皮,也不可時間過長,耗時約10-15分鐘。

4、最後發酵:最佳發酵環境溫度為38度,濕度為85%。

5、刷蛋液:薄薄刷一層蛋液即可,蛋液過多,從側面流下去,會導致不易脫模。

6、冷卻:土司產品應該一出爐就脫模,各種麵包冷卻至中心溫度為38-42度,就可以包裝起來,防止老化。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

北海道吐司(2小時中種)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

【北海道吐司】

原料:

中種:高粉282g(我用了250g金像,32g低粉),奶粉18g,酵母4g,淡奶油78g,牛奶90g,雞蛋一個60g

主麵糰:黃油18g, 4006 糖48g,鹽3.6g

做法:

1、中種中酵母提前用溫牛奶化開,牛奶可以用微波爐熱下,30多度即可,不能太高

2、中種所有原料混合揉成團

3、在溫暖處發酵至3到4倍大,我這裡用的就是33度,發酵2小時

4、中種和主麵糰所有原料混合,麵包機桶外包錫紙,開啟標準程序,燒色中,900g,也就是3:15H,如果你不想整形,就可以等待出爐了,想整形的往下看

5、在麵包機停止揉面的時候我檢測了下膜,你們可以不用檢測哈~

6、我的麵包機在1:49的時候會排氣,在拍完氣後就暫停麵包機,拿出攪拌棒,整下形

7、8、9、整形結束繼續開始,在50分的時候可以在表面刷點蛋液,出爐立刻脫模晾晾

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

君君小貼士:

1、包錫紙可以防止皮厚

2、中種的解釋寫在開頭了,就不多說啦

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

這個強烈推薦大家試試哦

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

北海道吐司(麵包機一鍵式懶人版)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

【北海道吐司】

材料:

萬用中種麵糰117g (關於【萬用中種麵糰】 點我

高筋麵粉300g

淡奶油80g

全脂牛奶71g

全蛋液53g

細砂糖50g

玉米油10g

鹽4g

酵母4g

做法:

1、攪拌缸內放入除玉米油以外的所有材料。(牛奶請不要一次性加完,根據自家麵粉的吸收性酌情增減)

2、啟動和面程序,和面20分鐘。

3、加入玉米油,再次啟動和面程序,和面10分鐘。之後選擇sandwich程序,1.5LB重量,燒色選中。此程序總共2小時55分鐘,其中包括15分鐘的揉面。所以加入油以後,總共是揉面25分鐘。

4、然後就不用管了,全程交給麵包機,等待成品出爐。不再手動排氣,也不再擀卷整型。

本來該選1.5LB重量,結果忘了選,系統默認就是2LB重量,所以火力大了些,就木有小薄皮了,不過倒也不是大厚皮,忍了。。。

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

發得太好

上面有點爆頂

這個倒沒有大礙

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

切開看看~

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

整體還是滿意的

夠細夠香軟

如果火小一點

會更潤一些

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

北海道港式吐司(直接法)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

【港式吐司】

直接法

原料

高筋麵粉250G

鮮牛奶118G

全雞蛋液30G

綿白糖50G

即發酵母3G

奶粉8G

鹽2G

無鹽黃油25G

做法:

1.所有的材料除黃油外放置容器中攪拌;

2.加入切小塊的無鹽黃油;

3.攪拌至完全擴展階段;

4.在發酵至2.5~3倍大小;

5.取去排氣,分割成三等分滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛一刻鐘;

6.依次把麵糰擀成鞋底狀;

7.翻面,左右各向中間摺疊;

8~9.擀長,壓薄邊,自上而下輕輕捲起;

10.放置不沾吐司模具中;

11.放置溫暖處發酵約8~9分滿,再輕輕刷上一層牛奶液;

12.放入已預熱好175℃,上下火,下層35分鐘左右;

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

北海道牛奶土司(早餐菜譜)

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

準備材料:

高筋麵粉300g、牛奶100g、糖35g、鹽3g、雞蛋1個(去殼後約40g)、湯種120g、奶粉25g、酵母4g、黃油35g

製作方法:

1、將除黃油以外的所有材料放麵包桶中,然後啟動麵包機和面程序,等第一次和面結束後,加入黃油繼續啟動麵包機和面程序,麵糰和好後,進行發酵,約發酵至2倍大小

2、發酵完成後進行排氣,排氣完成後分割成3個麵糰進行中間發酵,約10分鐘左右

3、取其中一個麵糰擀成橢圓形狀

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

4、從一端向另一端捲起,有口的方向朝下

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

5、卷好後放入吐司盒中

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

6、進行2次發酵至9分滿(約40分鐘左右),用刷子往發酵好的麵糰上輕輕刷一層雞蛋液,蓋上土司盒蓋

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

7、烤箱180°中下層上下火預熱15分鐘,放入土司盒烤45分鐘,烤好後馬上從土司盒中拿出,放烤架了放涼

12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

湯種製作方法:

材料:水100克,高筋麵粉20克(水:麵粉=5:1)

1、麵粉中一邊加水一邊攪拌,使麵粉與水充分融合在一塊(無麵粉疙瘩)

2、麵粉全部融化水中後,水加麵粉攪拌均勻

3、煤氣爐開小火,將準備好的麵粉水放上去,同時用筷子不停攪拌

4、等待麵粉水慢慢變成粘稠的糊狀時關火

5、關火後繼續攪拌一會,放涼後用

希望您能按個讚,讓我繼續為您發表更多好文章