7款最受歡迎的下飯菜,2碗米飯都不夠!

157656585     2016-12-15     21     檢舉
7款最受歡迎的下飯菜,2碗米飯都不夠!

7款最受歡迎的下飯菜,2碗米飯都不夠!

【回鍋肉】

7款最受歡迎的下飯菜,2碗米飯都不夠!

用料:帶皮五花肉、尖椒、大蔥、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、乾的小紅辣椒籽、豆豉、甜麵醬、醬油、料酒、糖少量、(可選)雞精少量、薑末、薑片、蒜末

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做法

將五花肉洗凈,切成長10厘米,寬5厘米,厚度5厘米左右(大概)的塊

鍋中倒涼水,放入五花肉和薑片,水要沒過肉

水燒開後5至7分鐘關火,將肉取出(肉不是全熟的,寧願生一點也不要煮得過久)

可以利用煮五花肉的時間將胡蘿蔔切成菱形片,蔥綠切段(或片)尖椒切滾刀(我用的尖椒是不辣的,因為沒買到辣的,所以做菜的時候加了干紅辣椒籽)

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用涼水沖一下肉,瀝干水之後切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能會膩,想吃又香又不膩的回鍋肉就要切薄點哦)

鍋里倒一點點油(一定不要放多,一點點就夠),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出來(盡量把肥油都逼出來以免吃的時候膩),直到五花肉微卷將多餘的肥油倒出

用鍋鏟把五花肉撥到鍋的一邊,空出一塊空間將蒜末爆香

往鍋里加郫縣豆瓣醬和五花肉翻炒(我用的兩塊五花肉,用了大概3茶匙郫縣豆瓣醬),炒出紅油

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加入(一勺)豆鼓和甜麵醬(一小勺,不用放太多)翻炒一會

倒入切好的蔬菜(蔥,胡蘿蔔,尖椒)翻炒

加一湯匙醬油,一湯匙料酒,一小勺糖,加入雞精(可以不加,因為本身其他調料的味道已經很足了)和干紅辣椒籽(可選,視個人喜好決定)

炒熟 出鍋

【酸菜魚】

7款最受歡迎的下飯菜,2碗米飯都不夠!

用料:草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒(野山椒)5個、花椒、姜、干紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油、白開水一壺

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做法

草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5厘米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘。

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完)

野山椒用水沖洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的時候受熱爆炸)

把酸菜撈出擠干水分。

鍋里燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要。

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鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)

炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)

抓勻後的魚片呈這樣的狀態。

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在炒好的酸菜中加入開水(記住必須要是開水)

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開(大概煮兩分鐘即可)

在煮開的湯鍋里放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。(這個過程中可以嘗一下魚湯的味道,再自己調整鹹淡程度)

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。

用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把干紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯,美味的酸菜魚就算是完成了。

【梅菜扣肉】

用料:五花肉700克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、醪糟水30克、黃糖20克

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做法

五花肉700克,梅乾菜150克;

老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克;

所有材料混合均勻,做成一碗調料汁備用。生抽很咸了,可以不用放鹽了;

五花肉整塊放入鍋里煮至全熟。可放點香料、蔥姜蒜去腥;

煮熟的五花肉撈出,放在大碗里,把調料汁在肉塊上每一面都抹勻;有時間的話可以每個面都腌上15-20分鐘,多餘的調料汁留著備用;

寬油,能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱;

把肉塊皮朝下放入油鍋中,小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦!大概炸個3--5分鐘

炸好的肉塊切8毫米的厚片

整齊地碼在碗底,備用;

150克梅乾菜

用水泡漲,泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做;

泡漲的梅乾菜用清水反覆沖洗乾淨;

把洗凈的梅乾菜擠干水分;

倒油,姜蒜炒香,倒入梅乾菜翻炒;

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再倒入之前剩餘的調料汁翻炒;可看情況是否放鹽哈

炒好的梅乾菜鋪在肉碗里,壓緊實;

整碗轉入電高壓鍋中,選用「蹄筋/豆類」檔

蒸好的肉端出來,上面扣上另一個盤子或者碗;迅速翻轉,最好在水槽上方操作,動作不快的同學可以避免汁水流在地上;

之前蒸肉的碗被翻上來了;

移走原來蒸肉的碗,一盤梅菜扣肉就完成了;

【青椒雞肉胡蘿蔔】

用料:雞肉適量、青椒兩顆、胡蘿蔔小半根、姜蒜適量

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做法

根據自己的好肉度,取適量的雞肉,切丁

雞肉中加澱粉,胡椒,少量鹽,生抽,姜蒜末,油,用手捏捏,拿保鮮膜蓋住待用

胡蘿蔔去皮切丁,切完之後我的胡蘿蔔和雞肉差不多量,待用

青椒去心,沖洗,切絲待用

姜蒜切末待用

原材料一切就緒,開始炒啦!

熱鍋加少量油,燒熱加入姜蒜爆一下,加入胡蘿蔔,翻炒,半透明後成起待用

鍋加油,當然如果鍋里還有一些就不用加了,這樣的油最好,有胡蘿蔔的味道,再加入腌制的雞肉,翻炒幾下就成起,千萬別炒熟了,熱一下就好

同上,如果鍋里還有油就不加油,沒有了就加一點,每次給又不用太多。倒入青椒,大火爆炒幾下,感覺有點半熟的時候,也就是青椒開始縮小的時候,把先前炒好的雞肉和胡蘿蔔倒入

給一點生抽,胡椒和鹽,翻炒,再加一點水,然後大火收汁

出鍋搞定!

【魚香肉絲】

用料:裡脊肉200g切成5mm寬的長條;木耳、胡蘿蔔、竹筍適量 切絲;蔥、姜、蒜 適量適量 切碎;泡椒5-6個切小段;郫縣豆瓣醬1大湯勺;澱粉1大湯勺;料酒1大湯勺;生抽醬油1茶勺;糖醋汁;糖20g 或按自己的口味;醋50ml或按自己的口味;老抽醬油1/2茶勺;生抽醬油1湯勺;澱粉1茶勺;鹽適量

做法

準備食材

生抽、鹽、料酒、澱粉加入到肉絲里拌勻。

把糖醋汁的所有材料倒入一個碗里混合均勻。

中大火鍋里加入比平時炒菜稍多點的油燒熱後加肉絲滑炒熟盛出來。

鍋里留底油中大火,蔥、姜、蒜末炒香後加入泡椒和郫縣豆瓣醬炒勻。

加入木耳、胡蘿蔔、竹筍煸炒直到食材變軟。

加入肉絲,然後糖醋汁炒勻,再根據自己的口味調味,收汁就可以出鍋了。

小貼士

1.肉放入冰箱冷凍一下讓它變的硬一些容易切細絲。

2.如果沒有竹筍可以換成土豆絲也可以。

3.糖醋汁的比例可以按照自己的口味適當調整。

【紅燒豆腐】

用料:豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

做法

豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備薑末,蒜末,蔥末

油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽

入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃

小貼士

1.有豆瓣醬出場的時候,就要注意鹽分的把握

2.豆腐本來含有大量的水分,一煮就出來了,所以調汁的時候,水不用太多,避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬

【大盤雞】

用料:雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油(老抽也行啊~;鹽、料酒、啤酒、味精

做法

雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊(別太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切塊,洋蔥切塊

鍋里燒水,水開之後放2片姜,料酒,2粒花椒,雞肉,1分鐘後撈出

另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、干紅辣椒,炸香

放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火炒

加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進去,加一些醬油,一起翻炒

倒一廳啤酒,要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻繼續煮

燉到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,鹽翻炒,加一點點水燜(這裡的水就是最後的湯的量)

湯汁控制在你需要的程度

加味精或者雞精

完成

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