原味蛋撻及香蘭蛋撻

157656585     2016-12-15     0     檢舉
原味蛋撻及香蘭蛋撻

撻皮:

普通麵粉 150g

白糖 1/2 tbsp

牛奶粉 1 tbsp

蛋黃粉 1 tbsp

雞蛋 1/2 粒

牛油 100g

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蛋液 清水 140g

白糖 30g

雞蛋 1粒+1/2粒

鮮奶 40ml

香草精 數滴 (香蘭口味的就減少清水至100ml, 然 後40ml 的清水加6-7片香蘭葉攪碎 取汁即可)

原味蛋撻及香蘭蛋撻

做法:

1. 把材料 B 的 清水及白糖混合均勻後煮至糖溶解即可離火待涼備用。

2. 把撻皮所有材料(除了牛油)放入一個鋼盆內備用。

3. 把冷藏的牛油取出切小丁狀然後加入步驟2 ,以 rub-in-method 把所有材料混合均勻為一軟團。 蓋上保鮮 膜冷藏20分鐘備用。

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4. 把雞蛋打散加入鮮奶再將已經冷卻的步驟1 倒入混合均勻,過濾三次備用。 (香蘭口味的也是一樣就倒入已經混合好的蛋液拌均勻,過濾三次備用)

5. 預熱烤箱 180度。

6. 取軟團出來分割成10份,揉成小粒稍微壓扁放入撻模,再用雙手的拇指均勻由里到外捏(順時針方向轉)至 覆蓋整個撻模即可。

7. 倒入蛋液大概8分滿即可送入已經預熱好的烤箱以 180度烤20分鐘即可。

溫馨提醒:

避免難脫模可以在捏撻皮之前在所有撻模塗抹一層薄薄的牛油。另外撻皮最好高過撻模一點那麼蛋液在烘烤 的時候膨脹就不會碰到撻模了(若碰到撻模因蛋液內的糖分會粘住撻模那麼就很難脫模了)。 最後我已經將蛋 液的糖份減到最低因為不想還小的兒子攝取太多甜食,所以可以自行斟酌蛋液的甜度啦 ^^ 這個蛋撻真的很好 吃,撻皮很酥,蛋液很Doi Doi 不到一下子就吃完了呢。若吃不完的可以冷藏收藏別具一番風味哦,也可以再 稍微烘烤熱食。塔皮不是捏的很美,下次我會再努力改進的。

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