這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

Diana     2016-12-15     46     檢舉
這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

—燃燒的小火苗—

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

【La fraisier 草莓芙蕾傑】

La fraisier 草莓芙蕾傑是個法式蛋糕品種,說白了就是拿卡士達醬和黃油混合而成的,原方的口感會比較厚重,這次找到的方子,是把馬斯卡彭芝士代替黃油,口感特別輕盈!

【用料(6寸)】

【海錦底】全蛋 2個、黃油 22g、低筋麵粉 50g、牛奶 25g、糖 50g

【酒糖液】櫻桃利嬌酒10g、水10g、糖 10g

【慕斯糊】馬斯卡彭芝士 250g、蛋黃 2個、牛奶 250ml、糖 25g、低筋麵粉 15g、香草精 5g、吉利丁 5g

【淋 面】白巧克力 40g、淡奶油 50g、吉利丁 2.5g

【裝 飾】草莓 若干、白巧克力 15g、巧克力 10g

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

【海綿底做法】

1、全蛋打散,加糖打發;

2、牛奶倒入小鍋中,加入香草精,加熱至60℃;

3、將熱牛奶倒入蛋液中,打發至濃稠飄帶狀;

4、低筋麵粉過篩後倒入打發好的牛奶蛋液中,以由上至下的翻拌手法將麵糊拌勻;

5、用刮刀挑少量的麵糊與融化好的黃油攪拌均勻,再把混合好的液體重新倒回麵糊中並攪拌均勻。

6、取烤盤墊上烤紙,將麵糊均勻地倒在烤盤上,用刮板刮平;

7、烤箱預熱180℃,將烤盤放入烤箱中層,上下火烤10~12分鐘左右。(可用牙籤插入如無粘連就可出爐)

8、揭去烤紙,將海綿底放在晾架上放涼。

【酒糖液做法】

將櫻桃利嬌酒、水、糖都倒入小鍋中,中火加熱至完全溶解後,離火放涼備用。

【Tips】

沒有櫻桃利嬌酒的話,也可用朗姆酒代替。

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【慕斯糊做法】

1、蛋黃打散,加糖打發至微微發白;

2、低筋麵粉過篩後倒入蛋液中翻拌均勻;

3、牛奶倒入小鍋,加入香草精,加熱至沸騰後離火,倒入2中攪拌均勻;

4、重新開小火併不斷地攪拌,當麵糊開始變濃稠時離火;

5、在做好的卡達醬覆蓋上一層保鮮膜,使醬汁表面與空氣隔離,放入冰箱冷藏30分鐘;

6、將馬斯卡彭芝士打軟後,與已放涼的卡士醬混合均勻並過篩;

7、吉利丁事先用過冰水軟化,擠干水份後投入到6中,攪拌均勻。

【淋面做法】

1、把淡奶油倒入小鍋中,加熱至鍋邊冒泡離火;

2、白巧克力切碎投入淡奶油,使其融化;

3、吉利丁事先用過冰水軟化,擠干水份後投入到2中,攪拌均勻。

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【組合】

1、根據慕斯圈的大小,用小刀在海綿底上切出一個適合的圓圈來;

2、用錫紙包裹慕斯圈底部,放入海綿底,表面刷上酒糖液;

3、草莓洗凈後去蒂,部分對半切開,部分取丁;

4、將對半切開的草莓沿慕斯圈碼好,並在海綿底上鋪上草莓丁;

5、倒入慕斯液後,輕輕震去小泡,放入冰箱冷藏30分鐘;

6、如慕斯表面已經凝結,就可倒入白巧克力淋面醬,同樣輕輕震去氣泡;

7、繼續放入冰箱冷藏至少4小時以上(如不急最好可冷藏過夜)。

【裝飾】

1、將草莓和藍莓洗凈,吸干表面的水分;

2、將草莓對半或三平份切開(草莓蒂不用去除);

3、根據自己的喜好,將草莓和藍莓裝飾在慕斯蛋糕上;

4、撒上白巧克力碎,並用黑巧克力裱出自己喜歡的線條。

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