這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

Diana     2016-12-15     46     檢舉

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

燃燒的小火苗—

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

【La fraisier 草莓芙蕾傑】

La fraisier 草莓芙蕾傑是個法式蛋糕品種,說白了就是拿卡士達醬和黃油混合而成的,原方的口感會比較厚重,這次找到的方子,是把馬斯卡彭芝士代替黃油,口感特別輕盈!

用料(6寸)

【海錦底】全蛋 2個、黃油 22g、低筋麵粉 50g、牛奶 25g、糖 50g

【酒糖液】櫻桃利嬌酒10g、水10g、糖 10g

【慕斯糊】馬斯卡彭芝士 250g、蛋黃 2個、牛奶 250ml、糖 25g、低筋麵粉 15g、香草精 5g、吉利丁 5g

【淋 面】白巧克力 40g、淡奶油 50g、吉利丁 2.5g

Sponsored Links

【裝 飾】草莓 若干、白巧克力 15g、巧克力 10g

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

海綿底做法

1、全蛋打散,加糖打發;

2、牛奶倒入小鍋中,加入香草精,加熱至60℃;

3、將熱牛奶倒入蛋液中,打發至濃稠飄帶狀;

4、低筋麵粉過篩後倒入打發好的牛奶蛋液中,以由上至下的翻拌手法將麵糊拌勻;

Sponsored Links

5、用刮刀挑少量的麵糊與融化好的黃油攪拌均勻,再把混合好的液體重新倒回麵糊中並攪拌均勻。

6、取烤盤墊上烤紙,將麵糊均勻地倒在烤盤上,用刮板刮平;

7、烤箱預熱180℃,將烤盤放入烤箱中層,上下火烤10~12分鐘左右。(可用牙籤插入如無粘連就可出爐)

8、揭去烤紙,將海綿底放在晾架上放涼。

【酒糖液做法】

將櫻桃利嬌酒、水、糖都倒入小鍋中,中火加熱至完全溶解後,離火放涼備用。

【Tips】

沒有櫻桃利嬌酒的話,也可用朗姆酒代替。

Sponsored Links

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

【慕斯糊做法】

1、蛋黃打散,加糖打發至微微發白;

2、低筋麵粉過篩後倒入蛋液中翻拌均勻;

3、牛奶倒入小鍋,加入香草精,加熱至沸騰後離火,倒入2中攪拌均勻;

4、重新開小火併不斷地攪拌,當麵糊開始變濃稠時離火;

Sponsored Links

5、在做好的卡達醬覆蓋上一層保鮮膜,使醬汁表面與空氣隔離,放入冰箱冷藏30分鐘;

6、將馬斯卡彭芝士打軟後,與已放涼的卡士醬混合均勻並過篩;

7、吉利丁事先用過冰水軟化,擠干水份後投入到6中,攪拌均勻。

【淋面做法】

1、把淡奶油倒入小鍋中,加熱至鍋邊冒泡離火;

2、白巧克力切碎投入淡奶油,使其融化;

3、吉利丁事先用過冰水軟化,擠干水份後投入到2中,攪拌均勻。

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕

Sponsored Links

【組合】

1、根據慕斯圈的大小,用小刀在海綿底上切出一個適合的圓圈來;

2、用錫紙包裹慕斯圈底部,放入海綿底,表面刷上酒糖液;

3、草莓洗凈後去蒂,部分對半切開,部分取丁;

4、將對半切開的草莓沿慕斯圈碼好,並在海綿底上鋪上草莓丁;

5、倒入慕斯液後,輕輕震去小泡,放入冰箱冷藏30分鐘;

6、如慕斯表面已經凝結,就可倒入白巧克力淋面醬,同樣輕輕震去氣泡;

7、繼續放入冰箱冷藏至少4小時以上(如不急最好可冷藏過夜)。

Sponsored Links

【裝飾】

1、將草莓和藍莓洗凈,吸干表面的水分;

2、將草莓對半或三平份切開(草莓蒂不用去除);

3、根據自己的喜好,將草莓和藍莓裝飾在慕斯蛋糕上;

4、撒上白巧克力碎,並用黑巧克力裱出自己喜歡的線條。

這個冬天不可錯過的超高顏值La fraisier 草莓芙蕾傑蛋糕