酥脆螺旋咖喱角!!!炸出來的咖喱角吃起來很油膩?或外皮已經炸黑了而麵皮還沒完全熟透? 原來是應為

mimiko     2016-12-15     3     檢舉

螺旋咖喱角 (30個量)

餡料:

- 雞肉 300g (切粒)

- 馬鈴薯 2粒 (切粒)

- 洋蔥 1粒 (切碎)

- 咖喱葉 2-3支

- 咖喱粉 3大匙

- 鹽 1 小匙半

- 雞蛋 5粒 (煮熟切成30片)

做法:

- 燒熱3大匙油,爆香洋蔥後加入咖喱葉和咖喱粉炒香,再放入馬鈴薯炒均勻,加入雞肉炒勻,最後加入半杯水和鹽,轉小火蓋上鍋蓋慢慢煮至微干後炒一炒,放涼備用

水皮材料:

- 麵粉 400g

- 粘米粉 25g

- 細砂糖 25g

- 鹽 1/2茶匙

- 牛油 80g

- 冷水 240ml

做法:

- 麵粉,粘米粉,細砂糖和鹽混合,加入牛油拌一拌,加入水搓揉成光滑麵糰,用保鮮膜包好冷藏鬆弛20分鐘

油皮材料:

- 麵粉 200g

- 粘米粉 15g

- 牛油 100g

做法:

- 麵粉和粘米粉拌一拌,加入牛油拌均勻,放冷藏20分鐘至不粘手才使用

水皮包入油皮:

- 桌面撒上乾粉,取出水皮擀開包入油皮後擀成長方形,從長的一面捲起,捲成圓筒狀後包好冷藏20分鐘,再次把麵皮擀成長方形,在麵皮上噴一些水,從長的一面捲起,冷藏30分鐘後,切成30份

螺旋咖喱角做法:

- 取一份螺旋麵皮擀薄後包入餡料和一片雞蛋後對摺,把收口捏一捏後捏出花邊,燒熱油放入咖喱角炸至熟

* 來自Tingting的分享

* 馬鈴薯和洋蔥選用小粒的

* 在擀麵皮的時候使用高筋麵粉防粘

* 水油皮的量蠻多的所以層次會很多,建議分成2份再操作那麼層次會比較好看,最後就隨個人喜好分割成28個或32個量

* 份量過多的話,可以把包好的咖喱角用紙袋/保鮮膜分裝包好,放冷凍,要吃的時候燒熱油鍋後轉小火,把冷凍咖喱角慢慢的炸至熟後轉中火炸一炸即可

* 炸咖喱角的油溫不能太高,會造成外皮已經炸黑了而麵皮還沒完全熟透,如油溫不夠熱就會造成咖喱角吃起來很油膩