學會這7種家常菜,家人天天粘著你!

Roy     2016-12-15     15435     檢舉

學會這7種家常菜,別人還不說你廚藝好都會不好意思啦!

每天教你學做飯

【經典紅燒肉】

學會這7種家常菜,家人天天粘著你!

推薦理由:紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒,今天這個是最經典的做法~

食材:五花肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個、醬油適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量

做法:

1.五花肉切塊。

2.冷水把肉下鍋燒開,把肉焯水。

3.準備好 八角 桂皮 蔥姜蒜 辣椒。

4.把鍋燒熱,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。

5.下入蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。

6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。

7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色

8.加入料酒、醬油

9.加入開水沒過肉,蓋上鍋蓋開火煮沸,調小火燉40分鐘,

10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。

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【糖醋排骨 】

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食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量薑末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油

做 法:

1)準備原料和調料

2)將排骨洗凈剁成3厘米長段

3)將排骨放入鍋煮至八成熟

4)撈出放盆內,加入鹽、醬油腌入味。

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5)鍋中放油燒至六成熱,下排骨炸 至淡黃色撈出油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。

6)炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,放入番茄醬

7)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成 的汁

8)倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。

【干鍋肥腸】

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材料:肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉

做法:

1、將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒有粘液。

2、高壓鍋內注入清水,倒入洗好的肥腸,調入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉,上氣後壓13分鐘。

3、撈出煮好的肥腸,再用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用。

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、鍋內注入油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內,鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點上火邊燉邊吃。

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【肉釀青椒】

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食材:

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法:

1)準備所需材料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

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3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫攪拌均勻。

6)辣椒洗凈,去凈內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色後反面,煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

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14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤,淋上茨汁。

【腐乳紅燒豬蹄】

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食材:豬蹄1隻、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

做法:

1)準備原料。

2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。

3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。

4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。

5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。

6)大火收汁。出鍋放點雞精。

【口水雞腿】

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用料:雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法:

1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

4、將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士:

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

【紅油肚絲】

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食材:豬肚1隻、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

做法:1)豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

2)開水把豬肚焯水,撈出過冷水洗凈備用。

3)豬肚加姜,花椒,八角一起,調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

4)煮好的豬肚撈出過冷水。

5)豬肚切絲備用。

6)把豬肚,香菜,花生碎,香蔥末,一起放入味斗,加入醬油,白糖, 3ae8 鹽一茶匙,雞精,香醋,辣椒油,一起抓拌均勻。

7)臨上桌淋一茶匙香油即可。