烹飪小技巧:茄子愛吃油怎麼辦?如何做茄子不吸油

157656585     2016-12-15     6     檢舉
烹飪小技巧:茄子愛吃油怎麼辦?如何做茄子不吸油

茄子是一種價廉物美的蔬菜,不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素,對於抗衰老和保護心血管非常有益。

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方法/步驟

茄子是一種價廉物美的蔬菜,不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素,對於抗衰老和保護心血管非常有益,還富含類黃酮等抗氧化物質,有助於預防老年斑或皮膚色素沈著。然而,它易「吸油」的本性卻可能將其營養價值大大降低。教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。

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把茄子切或撕成想要的形狀後,在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟,還相對省油。因爲茄子灑水後再加熱,能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快,還可以加速茄子成熟。此外,在烹調茄子過程中用筷子翻炒,能讓茄子均勻受熱和成熟。

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茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油,因爲在蒸的過程中茄子吸收大量水分,飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了,但是很容易出水,可能會出現「一盤茄子半盤水」的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。

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