31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

157656585     2016-12-15     1677     檢舉

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

南乳炸肉

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料: 三層肉 300克(去皮切條狀)

腌料: 南乳 1 ½塊,南乳汁 1湯匙,糖半湯匙,鹽 ¼茶匙,蒜米 5粒(切碎)

炸粉: Kentucky 炸雞粉 2大匙,地瓜粉 3大匙(拌勻)

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做法:

1. 三層肉用腌料攪拌均勻腌制3小時。

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2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色,撈起切片即可。

鳳梨梅醬雞

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材料:無骨雞腿 (切柳狀) 2片,鹽,半茶匙,胡椒粉 少許 【腌制1小時】

配料:鳳梨肉(切方塊)200克,芝麻(炒過) 少許,薯粉 適量

調味料:番茄醬 1湯匙,酸梅醬 3湯匙,糖 半茶匙,水 50毫升 【全部攪拌均勻】

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做法:

1. 熱油,雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。

2. 熱半湯匙油,放入黃梨塊略炒。

3. 倒入調味料煮滾後,加入雞柳和芝麻拌勻即可。

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蘇打餅肉丸

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材料:肉碎 400克,紅蘿蔔丁 50克,香菇(浸軟切碎)3朵,馬蹄丁 100克,蔥蒜(切碎)各5粒,蘇打餅(壓碎)6片,青蔥碎 1湯匙,紅辣椒 (去籽切碎)1條

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調味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蠔油 1湯匙,鹽 1茶匙,雞精粉 半茶匙,薯粉2湯匙,麻油 半茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 1湯匙

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做法:

1. 把全部材料和調味料混合,用手攪拌均勻。

2. 搓成肉丸。

3. 熱油,放入肉丸,炸至金黃色即可(用中火炸)。

泰式炸花肉

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材料:三層肉 (去皮切薄片)300克,鹽 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,【腌制1小時】

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配料:大蔥(切絲)半粒,薯粉 適量

醬料:泰式甜雞醬 2湯匙,泰式甜辣醬 2湯匙,酸梅醬 1湯匙,鹽 ¼茶匙,水 2湯匙(放入碗裏攪拌均勻)

做法:

1. 熱油鍋,肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。

2. 等油熱,再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。

3. 洗凈鍋,熱1湯匙油,炒香大蔥。

4. 倒入醬料,煮滾,放入肉片快速炒均勻即可。

五香鹵肉

材料:三層肉 (切條狀)500克,豆腐 (切三角形)5塊,熟雞蛋(去殼)5個,香菇適量,蔥頭仔(拍扁 )5粒,蒜頭(拍扁)5粒,姜 5片,桂皮 1支,八角 2粒

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調味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蠔油 1湯匙,糖 1湯匙,鹽 1茶匙,花雕酒1湯匙,黑醬油 1湯匙,麻油 1湯匙

做法:

1. 熱油鍋,放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

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2. 留約1湯匙油,加入1湯匙麻油,爆香蔥,蒜,薑片,八角,桂皮。

3. 放入鹽和糖煮至糖溶解後,把肉和香菇放入炒勻,略微煎一下。

4. 放入其他調味料,拌炒均勻後,加入適量水(要蓋過肉)和豆腐煮滾後,小火燜煮20分鐘。

5. 放入雞蛋,再燜煮至肉熟軟,汁變濃稠即可。

五香卷

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31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:花肉(去皮切碎)800克,紅蘿蔔(切碎)半條,香菇(浸軟切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,蔥蒜(攪碎)各10粒,蘇打餅(壓碎)5片,青蔥(切碎)1棵,豆皮1張

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調味料:五香粉 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,蠔油 1湯匙,糖 半湯匙,鹽 2茶匙,雞精粉半茶匙,蛋1個,薯粉 2湯匙,麻油 半湯匙,花雕酒 1湯匙

做法:

1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。

2. 把揉碎鋪在豆皮上捲起,塗上薯粉水在介面處,捲起。

3. 兩端的開口處塗上薯粉水折起。

4. 大火蒸20分鐘至熟即可。

5. 要吃時,再炸至金黃色即可。

自製海鮮豆腐

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材料:魚肉 100克,蝦肉 100克,紅蘿蔔 1小段,蒜頭 4粒,蔥仔 4粒,青蔥1棵【全部材料切細】,蛋豆腐(壓碎)2條

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調味料:雞精粉 2茶匙,鹽 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,糖1茶匙,薯粉 2湯匙

做法:

1. 把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。

2. 用7寸盤抹油,放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。

3.盤口包上保鮮紙,大火蒸30分鐘至熟。

4. 起出待涼切塊,沾上薯粉炸至金黃色即可。

香脆蝦球

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材料:中蝦 300克,青蔥粒 1湯匙,粟米粉 100克

腌料:蘇打粉 半茶匙,鹽 1茶匙i,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆漿: 自發麵粉 200克,粘米粉 10克,清水 200 – 250毫升,油1湯匙半,原味Eno 半包,鹽 1茶匙 【不要太濃或太稀,蝦沾上後可慢慢滑下即可】

做法:

1. 將蝦去殼留尾,加入腌料半小時,待用。

2. 將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥個混合均勻。

3. 將腌好的蝦沾上粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可。

冬炎牛油雞

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材料A:雞腿 (切塊)3隻,牛油 2大匙

材料B:香茅(切碎)3支,辣椒仔(切碎)1小匙,風柑葉(切絲)1小匙,冬炎醬 1大匙,清水150毫升

腌料:鹽 1小匙,雞蛋1粒,粟粉1大匙半,麵粉1大匙半

做法:

1. 將雞肉加入腌料拌勻,腌制2小時左右。

2. 鍋裏熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝幹油備用。

3. 熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水幹即可。

鹹魚蒸肉餅

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材料A:豬肉碎500克,馬鮫鹹魚50克(洗幹凈,取出肉,煎香),姜絲 1湯匙

材料B:生抽1湯匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉 1湯匙半,雞精粉1茶匙,清水 100-150毫升

做法:

1. 將A+B(除了鹹魚和姜絲)放入蒸盤裏攪勻,鋪上鹹魚和姜絲。

2. 把肉餅放入預熱的蒸爐裏,以大火蒸35-40分鐘至熟,即可。

排骨王

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材料:排骨 500克

調味料:鹽,麻油,白糖,蛋黃粉,自發麵粉,雞蛋,胡椒粉, 4003蠔油,番茄醬,辣椒醬,HP醬,LP醬

做法:

1. 將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。

4000 2. 1小匙鹽,2大匙的水,少許胡椒粉,麻油,1大湯蛋黃粉。

3. 1大匙自發麵粉腌制30分鐘以上。

4. 然後放入油鍋中炸至熟,便可撈起備用。

5. 在鍋中爆香蒜蓉,加入2大匙HP醬,2大匙A1醬。

6. 1大匙蕃茄醬,1大匙辣椒醬,1大匙白糖。

7. 半大匙蠔油,1小匙LP醬和半杯的水,醬汁煮至濃。

8. 倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌,或者用半煎式的(讓表面帶點焦這樣會很香)。

肉碎蒸蛋

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材料:豬肉 80克,蛋 2個,蔥粒 適量

腌料:紹興酒 1湯匙,鼓油 ½茶匙,鹽 少量,胡椒粉 少量

做法:

1. 豬肉腌制 10分鐘。

2. 蔥切粒。

3. 打蛋,把蛋漿倒入腌制好的豬肉粒,攪勻。

4. 倒入蒸盤。

5. 鍋裏放水,煮滾後,放入肉碎蛋漿,蒸6分鐘。

6. 蒸完,撒上蔥粒,加點麻油即可。

蔥爆豬肉

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:豬肉,洋蔥 半顆,青蔥 3棵,辣椒 1條

腌料:醬油 2大匙,米酒 1大匙,冰糖 1小匙

做法:

1. 洋蔥切絲備用。

2. 蔥切大段,蔥白拍過,與蔥綠分開。

3. 豬肉切片備用。

4. 辣椒切段備用。

5. 幹鍋不放油,先下豬肉片炒至變色,放入蔥白爆香。

6. 放入洋蔥絲爆炒。

7. 鍋邊倒入米酒,醬油,再加入冰糖,辣椒,青蔥。

8. 拌炒至青蔥稍軟。

港式叉燒

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:半肥瘦梅頭肉 350克,BBQ醬 3湯匙,紹興酒 2湯匙,鼓油 2茶匙,蜜糖1茶匙

做法:

1. 將所有調味料及豬肉放入大碗中腌制至少1小時。

2. 預熱焗爐200度,再將豬肉及所有腌汁放在焗盤中,用錫紙包好,放入焗爐50分鐘。

3. 50分鐘後,拆開錫紙,再焗10-15分鐘。

瓜雞肉

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材料:雞肉,苦瓜,豆瓣醬,豆豉,蒜蓉,蠔油

做法:

1. 先用蒜米炒香雞肉,半熟時加入一大匙豆瓣醬,豆豉,1湯匙蠔油。

2. 炒均勻後,加入苦瓜再炒一會。

3. 加入適量水分。

4. 汁收到差不多,加點鹽,糖即可。

梅菜扣肉

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材料:帶皮五花肉 1000克,梅幹菜 200克,醬油 20克,清油 1000克

做法:

1. 把豬肉的肉皮刮洗幹凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。

2.鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷。

3. 將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅幹菜,均勻倒入醬油。

4. 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於裏。

炸雞米花

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材料:雞胸肉 1塊

配料:小麥麵粉 適量,麵包糠 適量,雞蛋 1個,白鬍椒粉 2克,鹽 1克,料酒10毫升

做法:

1. 雞胸肉洗凈,切成小塊。

2. 加鹽,料酒,白鬍椒粉拌勻,腌制15分鐘。

3. 將雞肉塊以麵粉,蛋液,麵包糠的順序裹好。

4. 五成油溫的時候逐個放入,用中小火炸至淺黃。

5. 撈出瀝油。

6. 再大火將油燒熱,復炸至雞塊金黃,撈出瀝油即可食用。

麻油香煎雞翅

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材料:雞翅中 300克,黃瓜 100克,胡蘿蔔 50克,紅椒 1個,生抽 30毫升,糖8克,蠔油8毫升,麻椒 8克,鹽 3克,薑片 3片,料酒 5毫升,大料 2個

做法:

1. 將雞翅中洗凈,兩面切斜刀。

2. 把雞翅放到適量的清水中,大火煮開,撇去浮沫。

3. 加入 大料和料酒小火燜煮15分鐘。

4. 撈出雞翅控凈水分,加入蠔油,生抽,鹽,麻椒粉,糖腌制半小時以上。

5. 黃瓜切細絲。

6. 胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。

7. 水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。

8. 將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水,加入辣椒油,雞精和鹽拌勻。 擺在盤底。

9. 將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟,擺在青菜上即可食用。

麻辣馬鈴薯雞

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材料:馬鈴薯 2個,雞腿 2隻,韭菜花 200克,蒜頭 10個,辣椒 2支,蔥 3支,九層塔30克

調味料:麻辣醬 1大匙,豆豉 1大匙,醬油 1大匙

做法:

1. 馬鈴薯切片狀,蒜頭剝皮切片,辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁,皮朝下放到平底鍋,小火煎至出油後翻面,兩面煎香。

3. 加入辣椒,蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯,用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬,豆豉,醬油後拌炒均勻。

6. 起鍋前加入蔥和九層塔,拌約10秒後關火。

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。

花雕雞

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材料:菜園雞,花雕酒 1杯,老薑 1大塊,青蔥

做法:

1. 用麻油爆香薑片和白色蔥段。

2. 放入切小塊的雞,大火炒。

3. 加入花雕酒(別加水)蓋鍋蓋。

4. 加入蠔油,鹽和醬油調味即可。

5. 燜大約半小時即可。

幹煎醬油雞

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材料:雞 半隻(斬塊),青蔥 1棵(切段),蒜頭 4瓣(切片)

腌料:醬油 2大匙,糖 1小匙,紹興酒 1大匙,麻油 1小匙,生粉 1茶匙,胡椒粉適量【拌均勻,備用】

汁料:醬油 2大匙,黑醬油 1小匙,糖 1小匙,水 3大匙

做法:

1. 把切塊的雞肉和腌料拌勻腌制30分鐘。

2. 燒熱3-4大匙油,放入腌好的雞塊,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。

3. 倒入拌勻的汁料,開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身,撒入青蔥段拌勻即可。

醬油雞

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:雞腿 3個,醬油 4湯匙,黑醬油 4湯匙,冰糖3-4粒,青蔥,芫荽,蒜米(拍爛),薑片6片

做法:

1. 準備一鍋水,水量剛好蓋住雞肉,開火讓水滾。

2. 青蔥,芫荽,蒜米拍爛,薑片放進水裏。

3. 倒入醬油,黑醬油,放入雞肉,用小火慢慢燜熟,不用大火。

4. 大概半小時至45分鐘,熟透即可斬件上桌。

5. 剩下的 醬油汁,可開大火收一收,調味,澆在雞肉上即可。

鹹蛋雞柳

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:雞胸肉 1個,鹹蛋黃 2個,牛油 2.5湯匙,鹽 少許,胡椒 少許

做法:

1. 雞肉切條狀,用鹽和胡椒腌制。

2. 雞肉鋪上木薯粉,下鍋炸香。

3. 牛油下鍋後,加入鹹蛋黃(先切細),小火炒勻,慢慢起泡,蛋黃溶解,加上少許細鹽拌勻。

4. 加入雞肉,拌勻即可。

黃酒爆炒丁香雞

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材料:上湯 300毫升,雞腿 3個,黃酒 7湯匙

腌雞料:鹽 1.5茶匙,生抽 1茶匙,老抽 1茶匙,玉米粉 1茶匙

香料1:小蔥頭 8粒,蒜頭 8片,姜 8片 【全部切碎】

香料2:八角 6粒,桂皮 4片,草果 4粒,花椒 1茶匙,辣椒幹 5條

做法:

1. 雞肉先腌制至少20分鐘,之後下姜蔥蒜爆香,接著下腌制好的雞件,慢火表面煎香。

2. 加入黃酒和香料拌炒。

3. 加入上湯煮滾,轉至中火把雞肉煮熟即可。

辣腐乳蒸雞

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:雞腿 3個,腐乳 片,蒜米 適量,蒜米 適量,蠔油 2湯匙,鹽 少許

做法:

1. 雞肉洗幹凈,加入腐乳,蠔油,鹽攪拌均勻,可以加一點點水。

2. 放進冰箱幫助入味,到了晚上蒸熟即可。

烤雞腿

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:去骨雞腿 4個

腌料:蠔油 1大湯匙,糖 1小匙,鹽 ½小匙,醬油 1大湯匙,油 1湯匙,胡椒粉 少許

做法:

1. 雞腿肉加入了腌料,腌約30分鐘。

2. 放入預熱烤箱,以200度(上下火,放在鐵架上)。

3. 烤制雞肉呈現金黃色或至熟即可。

麻油雞炒姜菇

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:雞 半隻(剁塊),姜 1塊(大切片),白蟹菇 1包

調味料:米酒 2湯匙,蠔油 2湯匙,生抽 2茶匙,糖 少許,水 2湯匙

做法:

1. 先將白蟹菇用濕布抹幹凈。

2. 熱鍋放入麻油爆香薑片,倒入雞塊中火炒香。

3. 將所有調味料放入,燜煮雞塊已熟透,下入白蟹菇快速炒一下即可。

媽蜜雞腿

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:雞腿 2隻,蔥頭仔 1茶匙(剁碎)

調味料:媽蜜 1小匙,蠔油 1湯匙,糖 半茶匙,蜜糖 1茶匙,老抽 適量,熱水250毫升

做法:

1. 雞腿洗幹凈,前後割2刀方便入味和熟透。

2. 熱鍋放入油,將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃,加入蔥頭仔拌炒。

3. 將所有調味料加入,蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。

咖喱洋蔥圈

31道【媽媽家常菜】食譜大公開,一個月天天不重復!

材料:大洋蔥 1個

配料:麵粉 適量,麵包糠 適量,咖喱粉 適量,鹽 少許,雞蛋 1個

做法:

1. 洋蔥剝皮,切成0.5公分厚度的圈。

2. 一圈一圈摘出來,去掉裡面的白膜。

3. 用冰水冰鎮15分鐘(柔和辛嗆味)。

4. 倒掉冰水,瀝幹水分。

5. 麵粉,咖喱粉和鹽拌勻成咖喱麵粉。

6. 雞蛋打散成蛋液備用。

7. 拿一個洋蔥圈沾蛋液,用筷子拿起再沾滿薄薄的咖喱麵粉。

8. 再沾上蛋液,滾上一層麵包糠。

放進6-7分熟的熱油,關小火慢慢炸至金黃色即可。

娘惹亞參魚頭

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材料:紅棗魚頭 1個,金楓葉 適量,羊角豆 (切塊) 適量,茄子(切塊)適量,姜花,黃梨(切片)適量,番茄,羅望子汁 1杯,鹽 少許,糖 少許

香料:大洋蔥 2粒,蒜 1大顆,姜 50克,蔥頭 100克,香茅 2棵 【攪爛】

做法:

1. 起鍋熱油,加入攪爛香料炒香至熟。

2. 炒至香料形成油脂,加入2000毫升的水。

3. 煮開後,改小火,加入亞參汁,羊角豆,茄子,番茄,黃梨煮至熟。

4. 最後加入魚頭,鹽和糖調味即可

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