快過年了,不如在家把年糕做出西點的感覺來招待客人!

wuxiuli     2016-12-15     216     檢舉

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提到法式烘焙你會想到什麼?德式呢?意式呢?俄式呢?葡式呢?

那麼中式呢?

是榛子酥?蛋黃酥?桃酥?月餅?棗糕?還是饅頭?

那都無所謂,今天來360度花式做年糕,香甜軟糯無死角。

——傳承經典——

經典原味年糕

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食材

糯米粉

180g

粘米粉

120g

180-240ml

玉米油

15g

步驟

①在一個大碗里混合糯米粉和粘米粉

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②加入油,再緩緩地加入水,一起揉成一個均勻的麵糰

③在蒸籠里墊上蒸布或者油紙(大盤子也行),把麵糰放在上面,蒸30分鐘左右(具體蒸多久看你麵糰的厚度)

④略微晾涼之後,用乾淨的保鮮袋把麵糰取出後再揉得光滑一些(這樣比較不粘手哇),然後根據需要搓成條狀切小條或者揉成長長的糰子切片

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傳統原味年糕拿來下火鍋呀,或者拿糖水煮呀,都是不爭鮮不搶味的美好口感搭配。我心中最懷念的是大學室友的媽咪用梭子蟹炒的年糕,好吃到飛起。

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傳統紅糖年糕

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食材

糯米粉

360g

500g

紅糖

350g

玉米油

45g

烤芝麻

適量

紅棗

適量

步驟

①在一個鍋中,放入紅糖和水,小火加熱並攪拌至紅糖融化

②把糯米粉篩入紅糖水,加入30g玉米油,用廚師機慢速攪拌成麵糰(或者用刮刀手動)

③在一個約9寸的烤盤裡刷上剩下的約15g玉米油(不是很均勻沒關係),平鋪麵糰

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④放入蒸鍋小火約蒸2小時(注意中途加水避免干鍋),直到麵糰變熟,取出晾涼,擺上紅棗撒上烤芝麻

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提供更有滿足感的吃法:

①準備一盤烤芝麻,年糕切片

②用筷子夾著年糕在烤芝麻里滾兩圈~~~

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——來點變化——

牛奶年糕

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食材

無鹽黃油

45g

雞蛋

4個

糯米粉

450g

牛奶

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750ml

細砂糖

200g

1g

烤椰蓉

10g

烤杏仁碎

10g

烤芝麻

10g

步驟

①烤箱預熱至165攝氏度,用黃油塗抹9寸烤盤,剩下的黃油隔水融化備用

②雞蛋在一個大碗里打散,加入糯米粉、融化的黃油、牛奶、鹽,攪拌至順滑均勻無顆粒

③混合物倒入烤盤,烘烤30分鐘後取出,撒上烤椰蓉烤芝麻烤杏仁碎,再烤25分鐘

④從烤箱取出,晾15分鐘左右從烤盤取出

椰汁年糕

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食材

糯米粉

600g

澄面

210g

750g

椰汁

240g

紅糖(白糖也行啦)

400g

玉米油

100g

步驟

①水煮沸,加入紅糖攪拌至糖融化,熄火

②倒入椰汁和90g玉米油,攪拌後過篩

③糯米粉加澄面混合在大碗里,分次篩入液體中,拌成麵糊

④烤盤中刷剩下的玉米油,麵糊倒入烤盤,蒸約2小時直到麵糊變熟,取出晾涼

烤椰汁年糕

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食材

糯米粉

450g

椰汁

360g

牛奶

360g

細砂糖

150g

泡打粉

4g

玉米油

120g

乾果碎

100g

步驟

①烤箱預熱165°C

②椰汁加牛奶加玉米油加糖混合

③糯米粉加泡打粉混合,分次篩入液體中,拌成麵糊倒入烤盤,撒上乾果碎

④放入烤箱烘烤1個小時,直到烤熟,切塊

——告別套路——

油炸年糕

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食材

條狀年糕

做多少來多少

春卷皮

做多少來多少

蛋液

1-2個

約500ml

步驟

①條狀年糕切成小段,春卷皮切割成邊長比年糕長約3-4cm的方塊

②年糕放在春卷皮中,春卷把年糕捲起,並壓緊兩頭

③把年糕卷放入蛋液中滾一下,下油鍋煎炸至金黃

④從烤箱取出,晾15分鐘左右從烤盤取出

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生薑可露麗烤年糕

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食材

糯米粉

290g

粘米粉

140g

姜粉

6g

肉桂粉

1g

無鹽黃油(軟化)

227g

細砂糖

100g

煉乳

400g

牛奶

340g

新鮮薑末

30g

生薑蜜餞

適量

蜂蜜或楓糖漿

適量

步驟

①烤箱預熱176°C,可露麗模具(矽膠的吧,銅的太貴了)噴上防粘噴霧備用

②黃油加糖攪打順滑,加煉乳、牛奶、新鮮薑末攪打均勻

③糯米粉、粘米粉、姜粉、肉桂粉在一個大碗里混合,分次篩入黃油混合物中,並攪拌均勻順滑

④把麵糊倒入模具,輕震出大的氣泡,放入烤箱烘烤約45分鐘,直到烤熟且變得金黃,取出脫模晾涼

⑤配合蜂蜜和生薑蜜餞一起吃

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雖然這幾天大家都在滿腔熱血地做聖誕主題的烘焙,但是現在就開始玩耍年糕了,分享至此,大家好提前抱佛腳練熟了過年顯擺新技能呀~~~

加油!你是最胖的!