不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

Diana     2016-12-16     92     檢舉

| 自製香辣醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 1粗茶淡飯1

| 用料 |

豆豉 150克、裡脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、薑末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒麵 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克。

| 做法 |

1)150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)。

2)裡脊肉切小粒,姜切末,備好花椒粉和辣椒麵,熟白芝麻和白糖。

3)鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)。

4)待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)。

5)把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘。

6)待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘。

7)炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火。

8)放入花椒粉,熟白芝麻和雞精,翻炒均勻即可出鍋。

9)放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條,味道都不錯哦!

| 香辣牛肉醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by youhaha0的廚房

| 用料 |

牛肉餡 200克、黃豆醬 50克、甜麵醬 50克、油 適量、番茄沙司 50克、紹興酒 適量、冰糖 25克、白芝麻 少許、郫縣豆瓣 100克。

| 做法 |

1)郫縣豆瓣用刀剁碎。

2)炒鍋放油,放入牛肉餡翻炒。

3)翻炒至稍微變色時,放入少許的紹興酒,繼續翻炒至全部變色盛出。

4)炒鍋里再次放油,油量比平時炒菜要多一點,放入郫縣豆瓣翻炒。

5)小火翻炒至出紅油,放入甜麵醬、黃豆醬炒勻。

6)放入牛肉餡均勻,放入番茄沙司。

7)小火慢燉,用鏟子要不斷的翻炒,避免糊鍋。

8)十幾分鐘後放入2勺的冰糖。

9)繼續翻炒至冰糖全部融化,放入白芝麻,炒勻後即可關火。

10)趁熱盛入保鮮盒裡,徹底放涼後放入冰箱保存。

| 香菇肉醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 空心菜

| 用料 |

香菇 100克、豬肉餡 150克、植物油 1湯勺、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1湯勺、豆瓣醬 2湯勺、甜麵醬 2湯勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺。

| 做法 |

1)香菇洗凈切碎粒,肉如果不是現成的肉末,也剁成黃豆大小的肉粒。

2)在微波爐容器中倒1湯勺油,並放入蔥姜蒜末,蓋上蓋子,放入微波爐高火半分鐘爆香。

3)取出後倒入豬肉末、香菇粒。

4)往容器中倒入1湯勺左右料酒,拌勻,再次送入微波爐,高火2分鐘後取出。

5)拌入豆瓣醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬,拌勻,再微波高火2~3分鐘。

6)取出後即可食用,拌面、拌飯、炒菜、做湯均可,剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可。

| 肉丁辣椒醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 虎媽尚菜

| 用料 |

豬肉 200克、紅尖椒 500克、蔥 40克、姜 40克、豆瓣醬 2大勺、白糖 20克。

| 做法 |

1)材料:新鮮辣椒500克,豬肉200克,蔥40克,姜40克,豆瓣醬2大勺,白糖20克。

2)將辣椒去蒂洗凈並控干水份,放入料理機,用攪拌刀打碎。

3)辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。

4)將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。

5)打好的蔥姜泥待用。

6)將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。

7)肉丁中加入少許的花生油拌勻,為鎖住水分不流失。

8)小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱後放入肉丁。

9)翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。

10)不用關火,肉丁盛出後就將蔥姜泥放入,翻炒至有香味冒出。

11)放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些。

12)炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧。

13)此時可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣醬,白糖20克。

14)繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋里加了點油。

15)徹底的涼透後,盛入乾淨無水的玻璃瓶里保存、享用。

| 秘制肉醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 凡鳥

| 用料 |

豬肉餡 適量、豆瓣醬 適量、黃醬 適量、腐乳(紅) 2塊、色拉油 適量、雞精 少許。

| 做法 |

1)準備好肉泥。

2)準備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳。

3)鍋燒熱後放油,油熱後關小火下豆瓣醬,煸炒出紅油。

4)放入肉泥,煸炒發白。

5)放入黃豆醬,煸炒均勻。

6)放入豆腐乳,煸炒均勻。

7)加入一點點的雞精出鍋裝盤。

| 陝西醬辣子 |

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by 帥帥小廚

| 用料 |

藕 400克、胡蘿蔔 150克、杏仁 1大勺、黃醬 2大勺、蔥 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、鹽 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克。

| 做法 |

1)準備原料,醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料,也可以單選蓮藕,蓮藕口感脆脆的,個人更偏愛蓮藕。

2)蔥姜各20克,辣椒粉2大勺,黃豆醬2大勺,芝麻1大勺,杏仁1大勺,辣椒粉是陝西當地的秦椒辣麵,杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁。

3)蓮藕切成薄片,切成細末,胡蘿蔔也切同樣大小的細末,儘量細碎一些,不要太大。

4)鍋熱好倒入菜籽油,油大約200克,油溫5成熱時,炒香蔥、薑末,下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可。

5)倒入蓮藕末和胡蘿蔔末,中大火不停的翻炒,直至鍋內沒有多餘水汽,大約三到五分種左右。

6)接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻,,盛出醬辣子放到一個大碗里。

7)上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。

8)熱50克左右的菜籽油,注意油溫不要太高,微微冒煙就關火,靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上,防止油溫過高辣椒粉糊掉,油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊,攪拌均勻即可,注意密封冷藏保存,吃的時候用乾淨勺子夾到饃里,如果你想拌飯當然也是可以滴。

| 自製蒜蓉辣醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 香顏

| 用料 |

紅尖椒 400克、大蒜 150克、鹽 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升。

| 做法 |

1)紅辣椒洗凈,去掉綠蒂,晾乾水分或者用廚房紙蘸干水分,打算剝皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉。

2)辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎,粗細隨意。

3)加入鹽,糖,白酒,充分拌勻,放入消毒好的玻璃容器里密封,冰箱冷藏一周即可食用。

| 韓式辣醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 萬山紅

| 用料 |

紅辣椒 500g、蘋果 1個、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、鹽 30g、糖 30g、白醋 20g。

| 做法 |

1)鮮的紅辣椒洗凈晾乾表面水分。

2)蒜去皮,姜切片放入料理機中加一點白醋,用攪拌檔攪拌一下。

3)辣椒切丁,倒入辣椒攪拌成糊。

4)蘋果去皮,切塊放入,加糖和鹽攪拌成糊。

5)最後加入熟的糯米粉攪拌10秒鐘,拌均勻即成辣醬糊。

6)密封盒開水消毒,保證無油無水,盛入攪拌好的辣醬糊,密封1周左右,讓其發酵就可以吃啦。

| 三炸辣椒油 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 暖暖尚

| 用料 |

干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1個、花椒 5克、草果 1個、香葉 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克

| 做法 |

1)干辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末,花生油放入鍋內,低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片,炸出香味。

2)待香葉、薑片變色後,將香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火。

3)取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。

4)等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里,再次澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣。

5)將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一周後食用風味更佳。

| 雞蛋醬 |

不是只有老乾媽!超香超下飯的10種醬料,你值得擁有~

by 明月舞青衣

| 用料 |

甜麵醬 2袋、雞蛋 2個、油 適量、小香蔥 2根

| 做法 |

1)準備材料。

2)雞蛋打散,加入小香蔥蔥花。加入少許的水,攪打均勻。

3)醬倒入碗里,加入少許清水,混合均勻。

4)鍋里倒入油,比平時炒菜多一些。燒熱,倒入雞蛋。

5)炒熟,用筷子快速的滑開。

6)倒入醬汁拌勻,關火即可。