各式各樣的【扣肉】料理食譜!不信你不收藏!

maylbb     2016-12-16     1127     檢舉

各式各樣的【扣肉】料理食譜!不信你不收藏!

1。腐乳扣肉

各式各樣的【扣肉】料理食譜!不信你不收藏!

食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法:

1) 把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋

2) 大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼

3) 把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳

4) 炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

5) 把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6) 把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

7) 拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

8) 蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

2。鹽菜扣肉

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食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量

做法:

1) 將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2) 再切成半指厚的片狀。

3) 用溫水清洗。

4) 切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5) 將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

6) 鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠干水分摘開一片片,切碎。

7) 干紅椒頂刀切碎。

8) 炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。

9) 炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。

10) 將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。

11) 蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

3。紅燒扣肉

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食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法:

1) 將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。

2) 在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。

3) 鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。

4) 將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。

5) 在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

6) 將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

7) 大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

8) 介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸。

4。梅菜扣肉

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材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個

做法:

①梅乾菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。

②五花肉,加入姜、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。

③熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。

④將肉切成1厘米左右的片。

⑤肉皮朝下擺在碗中。

⑥熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

⑦把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上就可以了。

5。香芋扣肉

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食材:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法:

1) 鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;

2) 檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,腌制15分鐘;

3) 煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝干水分;

4) 鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);

5) 將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;

6) 將炸好的肉塊切成5mm厚片;

7) 將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭;

8) 將蚝油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;

9) 蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可;

10) 在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。

6。筍乾扣肉

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食材:1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

做法:

1) 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。

2) 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。

3) 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

4) 鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。

5) 用老抽將肉上色

6) 用油勾抓肉入鍋。

7) 炸至肉皮表面起粒粒。

8) 出鍋晾涼備用 (別炸太糊) 。

9) 筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。

10) 鍋里倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。

11) 將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。

12) 放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

13) 將炸好的肉切成薄片。

14) 將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。

15) 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

16) 將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.

17) 拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。

18) 熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

19) 然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後在味汁里加入少許開水調勻即可。

20) 用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。

7。芋頭扣肉

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原料

帶皮五花肉400克,芋頭400克。調料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水澱粉8克,八角2個,大蒜2瓣。

步驟

1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出後用45克醬油腌漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出後立刻放入冷水中浸泡。

2、芋頭去皮,切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出後將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水澱粉勾芡後,淋在肉和芋頭上即可。

8。叉燒完美做法

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自製叉燒

三層肉 400g,

腌料:

1) 細糖 60g,

2) 生抽 1tbsp,

3) 鹽 1/2tsp+1/4tsp,

4) 蒜泥 1tbsp,

5) 紹興酒 1/2tbsp,

6) 黑醬油 適量,

7) 叉燒醬 1/2tbsp (可省略)

步驟

1) 三層肉加入所有腌料混勻,收入冰箱冷藏隔夜。

2) 取出,倒入鍋中小火煮至醬汁濃稠。

3) 將肉排入烤網,送入預熱烤箱上下火200°度(溫度視個人烤箱調整)烘烤10分鐘,取出刷上蜜汁醬;翻面繼續烘烤至上色即可。

4) 待涼後切片,淋上蜜汁醬料即可。

9。炭烤上乘五花肉

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這是在廣式燒臘風味的基礎上,又給烤肉添加了復合醬香和香麻風味。

取精五花肉治凈納盆,加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、薑片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節、花椒、生抽和番茄醬等拌勻後,腌味12小時,等到取出來晾乾表面水分,再放烤箱裡烤半小時使其熟,取出來切成厚片裝盤,稍加點綴(或配拌味的滷豆筋絲)即成。

10。糖醋排骨

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原料

排骨、薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙

步驟

1、將排骨放入水中小煮,加薑片、料酒,去腥撇;

2、煮後投涼,放入鍋內煎成微微金黃,加蔥姜爆香;

3、加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,燒開後改小火;

4、慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。

11。糖醋小排

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材料:豬肋排250g,黃酒1湯勺(15ml),生抽1/2湯勺(7ml),鎮江香醋1/2湯勺(7ml),蛋清一個,冰糖一塊,鹽3g,澱粉2茶勺(10g)

做法:

1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

2.加入鹽和黃酒拌勻,腌制半小時後加入蛋清

3.加入2茶勺澱粉,抓勻備用

4.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨

5.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排

6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝干備用

7.將油盛起,鍋中放入1湯勺水(15ml),放入小塊冰糖,差不多大小的就行

8.小火慢慢加熱

9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒幾下

13.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻,裝盤即可

烹飪小貼士:

上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的,等放冷了做冷盤食用味道更佳,放白芝麻樣子更好看些,如果想做的好

12。廣西芋頭扣肉

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材料~ 五花肉2大塊,芋頭1粒(切片狀)

調味料~

1:小蔥頭6粒,蒜瓣6粒,水適量,(一起放入攪拌器中攪成糊狀備用)

2:蚝油1大匙,糖1大匙,黑醬油(適量),百米醋1小匙,南乳4塊,雞精粉1大匙,料酒1大匙,薑汁1大匙,鹽適量

3:八角2粒,沙姜1粒

做法~

1:將五花肉洗凈,放入沸水中汆燙15分鐘,取出,用叉子在皮上刺滿小孔,然後在皮上均勻的搽上百米醋和鹽,再把五花肉(皮朝下)放入熱油鍋里油炸至皮金黃香脆,撈起,放入一鍋冷水中浸泡至軟,取出切厚片備用。

2:將芋頭片放入熱油里炸至稍微金黃撈起備用。

3:將調味料(1),(2),(3),倒入鍋里煮至沸騰,即成醬料,倒出碗里備用。

4:把已切厚片的五花肉,芋頭,沾上(醬料),排入深碗里,1片肉1片芋頭層夾層的排滿整個碗(皮朝下),再把剩下的醬料倒入,包上保鮮膜,送入預熱蒸籠,大火蒸2個小時即可。

5:把已蒸好的扣肉倒扣在碟中即可乘熱享用。

小提示~ 這裡的分量可做2大碗的扣肉,這是婆婆傳授給本人的家傳食譜,在口味上未必適合人人,但在我們家可是一道另人嘗了回味無窮的佳肴,時逢年節總少不了…

13。東坡肉

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做法:

1、五花肉1000克整塊下鍋,水煮開後滾5分鐘撈出,用清水將表面血沫洗凈並拔除雜毛,改刀成大小相同的方塊;

2、砂鍋中放一隻淺淺的小碟子,鋪上小蔥和薑片,將肉塊皮朝下碼放整齊,倒入紹酒400ml、1/2勺老抽、2勺生抽、100克冰糖,大火燒開轉小火,燉煮1.5個小時,將肉塊翻身再繼續燉煮1個小時;

3、將燉好的肉塊取出,分別裝入小砂鍋或湯盅里,澆上肉湯,加入適量鹽,上鍋蒸1小時左右即可。

來自於網絡上的食譜,純粹收藏,以便日後想吃翻開相簿就可以找到食譜。