班蘭葉炸雞】 泰國頂級餐廳 才會有的前菜

mayqueenyv     2016-12-16     檢舉

斑斕

[班蘭葉炸雞】

泰國頂級餐廳

才會有的前菜

獲【斑斕葉炸雞】泰國頂級餐廳才會有的前菜

  By 蜜桃愛烘焙

  Chicken Wrapp in Panden Leaves,這是一道泰國頂級廚房,才會有的前菜。普通去泰國旅遊的人,應該沒有嘗過這道菜。

  今天把這個泰國菜譜公之於眾,也就不是什麼秘密了。

  全網首發哦,百度也搜不到的菜譜。

  用料

【主要食材】 6-12人份

雞腿肉 6個

斑斕葉/班蘭葉 36片

【調味料】

白鬍椒粉 1大匙

咖喱粉 1大匙

玉米澱粉 1.5大匙

蚝油 3大匙

白芝麻 2大匙

黑芝麻 2大匙

芝麻油 1大匙

檸檬葉 去莖切絲 6片

蜂蜜 2大匙

【烹飪工具】

大碗 1個

炸鍋 1個

餐盤、刀叉 6-12套

【蘸料】

泰式甜辣醬 少許

番茄酸奶醬 少許

做法步驟

  

  1.找個大碗,把調料白鬍椒粉、咖喱粉、玉米澱粉、蚝油,按配方放入。

  

  2.在放入黑芝麻、白芝麻。攪拌均勻

  

  3.拌好的醬料,雞腿肉去骨

  

  4.每個雞腿切成6小塊。放入醬料抓勻。

  

  5.檸檬葉,去莖,切絲

  

  6.放入雞肉里,拌勻(圖忘記拍了,用之前雞胸肉的照片,代替),蓋保鮮膜,放冰箱腌制24小時。

  

  7.第二天冰箱取出,淋2大匙蜂蜜。包裹住雞腿外,提供一絲甜蜜的口感。

  

  8.斑斕葉沖洗乾淨。

  

  9.每片都瀝干,否則炸的時候,水珠爆濺。

  

  10.包小粽子,班蘭葉折成漏斗型,一邊長,一邊短,斑斕葉根部為短的一邊,疊在另一邊的上面。

  

  11.塞肉一塊雞肉,如圖。

  

  12.將兩邊的葉,都蓋上去,覆蓋雞肉。如圖。

  

  13.側面看是這樣的。

  

【填寫圖來源】

  14.短的一邊,不要動。就長的一邊,沿著輪廓兜著包,最後葉尖插入葉內,碰到到短邊這裡,完全重疊,一拉緊,固定不散開。即可。這個過程自己試試就會了。我一個人無法拍過程。

  

  15.包了好多,斑斕葉不夠了。

  

  16.熱炸鍋,放入油。

  

  17.等溫度150度,轉中小火。準備炸

  

  18.我鍋小,省油,一鍋炸4-6個。

  

  19.炸完,顏色是這樣的,斑斕葉炸得酥脆。散發著迷人溫馨的香氣。我用炸籃鋪上吸油紙,盛放這類炸物,完美

  

  20.包的不錯哦,沒散開

  

  21.撥開斑斕葉嘗嘗,迷你三角雞肉粽。

  

  22.太好吃啦。先是蜂蜜的甜味,芝麻香芝麻味,咖喱味,白鬍椒味,鮮美的雞腿肉,一點也不柴。咬到雞皮更是QQ的。如此好吃,怪不得是泰國頂級餐廳的前菜啊。

  

  23.還有檸檬葉的泰式味,簡直絕了。喜歡酸酸的開胃,配料甜辣醬,蘸一蘸,也很棒,開胃啊。

  

  24.我斑斕葉不夠了,一開始就買了18片班蘭葉,把剩下的雞腿肉,用錫紙包一下。

  25.包好,不漏氣。

  26.進預熱好的烤箱,200度烤20分鐘。即可。味道會比較滋潤,有湯汁的雞腿肉。另一翻滋味。做下酒菜一絕。

  小貼士

  我做的量比較大,一般開胃菜也就吃3-4個頂多了。所以,大家根據我的配方比例,減量訂製3-4人份比較妥。當然大家愛吃極了,不停剝不停吃,一會兒光碟了,剩下一堆斑斕葉,清香依舊,齒嚼留香。

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