史詩級下飯菜,吃一星期不膩

Diana     2016-12-16     90     檢舉

家常菜里總會有那麼幾道,從熱鍋里端出來以後,身段風騷香氣誘人,讓人看了忍不住大咽口水,食慾驟增,她們就是米飯殺手這一類的。

這些個下飯菜和白米飯纏纏綿綿,相愛相殺你追我趕,送進口中左右著你的靈魂,讓你絮絮叨叨這人間美味~

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

梅菜扣肉

這可是是一道超級超級超級下飯的料理,

用了電鍋來料理這道,既方便又不用顧鍋,

老人小孩都會不小心多吃一碗飯!

這道菜大江南北的人都不會拒絕,

雖然說年夜飯不一定上,

但是年初一到初七,總還是會吃上一次的,

好歹是個超下飯的主菜啊~

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

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/ 食材 /

五花肉1.5斤 梅菜乾100g

陽江豆豉適量

醬豆腐一塊 蔥姜適量

生抽 老抽 米酒

/ 做法 /

這道做的閩南客家版的

梅乾菜提前泡一兩個小時,中間換下水,泡至梅乾菜變淡味,沖凈沙子濾下水待用;

五花肉洗凈去掉表皮的毛,冷水下鍋放花椒,料酒,蔥姜燒開轉小火煮熟,用筷子能插過肉身即可。

然後取出放冷水裡泡一下,目的是降溫讓皮收緊。

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晾乾後用針在皮表面扎一遍,再抹幾遍老抽。

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

再次晾乾後,平底鍋放兩大勺油,皮朝鍋底蓋上蓋中小火煎炸一下五花肉的表皮,直到聽不見鍋里有響聲即皮有點起泡時就可以出鍋了,再放涼水裡泡一下,待用。

將泡好的五花肉切片

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寬約7-8cm 厚度切0.5-0.8cm

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

找個碗 皮朝下鋪底

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

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重點步驟來啦

腐乳用勺子壓成泥,蒜剁成蒜蓉,姜切片,豆豉剁碎(沒有的話也可以不用,但加點豆豉能提不少香味)。

將這幾樣,加上老抽,生抽,糖,米酒(沒有的話黃酒料酒也可)一起拌勻,倒在碼好的肉上,再放入幾片姜。

將碼好的肉放進蒸鍋,大火燒開轉中小火,燉約一小時左右,這時可以將晾乾水的梅乾菜切成小段,加入生抽,少許糖拌勻,五花肉燉得差不多時,將梅乾菜倒在五花肉的面上,繼續蒸半小時。

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

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肉燉到入口即化的程度後,出鍋,

稍涼點時拿個盤子放在碗上

將五花肉反扣在盤子裡,灑點蔥花裝飾下,

香味濃郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。

美滋滋的,吃起來不油膩哦!

你也快試試!

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客家五花肉豆乾兒

利用五花肉逼出油脂干煸豆乾,不需油炸的"客家小炒",讓你在家也能簡單做餐館美食。

鍋中豆乾魷魚、蒜苗、芹菜辣椒還有調味料等等,讓食材味道融合,吃起來不會有各自分家的感覺。

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

/ 食材 /

泡發魷魚60g(逆紋切條)

五花肉200g(切細條) 豆乾4個 (切細條)

蒜苗1根(拍鬆切斜片) 芹菜2~3珠(去葉切段)

大辣椒2根(切絲)

調味料

魷魚水2大勺 冰糖1小勺

鹽 五香粉 白鬍椒粉各1/4勺

醬油1大勺 米酒2大勺 烏醋1小勺

如何泡發魷魚

干魷魚40g 水200~300ml

鹽4~6g

/ 做法 /

前一晚先泡發魷魚,大概40g的干魷魚,

用200ml的水加上4g的鹽

浸泡至少10~12個小時。

隔天將泡發的魷魚撕去紫膜逆紋切條、

五花肉切細條、豆乾切細條、

蒜苗切斜片、芹菜去葉切段。

中大火熱鍋下1大勺油先煸豆乾,

將豆乾煸至油份吸收的差不多後,

就把豆乾挪到周圍。

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

中間空出來下五花肉條逼出油脂。

等五花肉7分熟時,下2大勺魷魚水拌勻一下,

在鍋中隨意挪出一小塊空處,下1小匙冰糖,

然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒。

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

改大火,炒至豆乾變金黃色時,

下蒜苗白、魷魚、辣椒、芹菜

和五香粉1/4勺、白鬍椒粉1/4勺拌炒。

下蒜苗、鹽1/4勺、醬油1大勺

快速拌炒後試一下鹹味,

最後鍋邊淋上黑醋1小勺、

米酒2大勺拌炒後齊活兒~

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

完工效果還不錯哦~

史詩級下飯菜,吃一星期不膩

ps:泡發魷魚時一定要泡足至少10小時,要煮之前撕去紫膜比較不會有腥味。